185825. lajstromszámú szabadalom • Eljárás napraforgómag kivonatot tartalmazó tejszerű készítmény előállítására
1 185 825 2 12. Példa ban újra őröljük. Végül, az oldhatatlan szilárd anyagok eltávolítása végett centrifugáljuk, majd hővel, paszlörizáljuk. A növényi-mag tej szép színű és kellemes illatú. Proteintartalma 0,22 %, szilárdanyagtartalma pedig 1,5%. 8. Példa A napraforgómag tejet a 7. példában leírtak szerint állítjuk elő, azzal a különbséggel, hogy a tej pH-ját 10,0 értékre állítjuk be. 9. Példa 40 g, héjától megtisztított napraforgómagot 20 percig, 200 ml forrásban levő vízben áztatunk, majd az áztatóvizet leöntjük. Az áztatott napraforgómaghoz 360 g desztillált vizet adunk és a keveréket 2 percig vágó-homogenizátorban megőröljük. Az őrlés után kapott iszapot 200-as finomságú szitán átszűrve, 311 g napraforgómag tejet kapunk. Proteintartaima 0,9 %, olajtartalma 2,5 %. Szójatejjel összehasonlítva, a napraforgómag tej nem olyan fűszagú. 10. Példa 20 g, héjától megtisztított napraforgómagot 2 percig, forrásban levő vízben áztatunk, majd leöntjük az áztatóvizet. A műveletet kétszer megismételve, a magot durván összetörjük és 180 ml vizes nátrium-hidroxid oldatot adunk hozzá, amelynek koncentrációját úgy határozzuk meg, hogy a hozzáadás után a tejes folyadék pH-ja 7,5 érték legyen. Ezt követően vágó-homogenizátorban összetörjük. Az őrlés után kapott anyalúgot centrifugálással átszűrjük egy 150-es finomságú szűrővásznon, s megkapjuk a napraforgómag tejet. Ennek proteintartalma 1,7 %, olajtartalma 2,5 %. A tej krémes-fehér színű és semmi fűszaga nincs. 11. Példa 10 g szójababot 100 ml forrásban levő desztillált vízbe rakunk és 10 percig forraljuk, majd leöntjük az áztatóvízet. A leöntött anyalúgot tovább forraljuk és 10 g napraforgómagot téve bele 10 percig forraljuk, majd a vizet leöntjük. A napraforgómag és a szójabab súlya az áztatóvíz leöntése után 15 g és 18 g, megfelelőleg. Az áztatott magok összekeverése után a magkeveréket durván összetörjük 100 ml desztillált víz hozzáadása közben, majd őrlő-típusú homogenizátorban megőröljük, 300 ml desztillált víz hozzáadásával. Az anyalúg pH-ját vizes nátrium-hidroxid oldat hozzáadásával semlegesre állítjuk be, majd tovább őröljük őrlő-típusú homogenizátorban. A kapott szuszpenzió súlya 430 g. Ezt követően, centrifugálással eltávolítjuk az oldhatatlan szilárd anyagot, és 330 g kívánt növényi mag tejet kapunk. 10 g földimogyorót 10 percig 200 ml forrásban levő vízben áztatunk, majd leöntjük az áztatóvizet. Az áztatónzet ezután tovább forraljuk, és 30 g napraforgómagot áztatunk benne 10 percig, majd erről is leöntjük az áztatóvízet. A földimogyoró és a napraforgómag súlya ázta-ás után 13 g és 48 g, megfelelőleg. Ezeket az áztatott magokat összekeverjük, a keveréket durván összetörjük 100 ml desztillált víz hozzáadása közben, majd őrlő homogenizátorban tovább őröljük, még 260 ml desztillált víz hozzáadásával. Az anyalúg pH-ját vizes nátriun -hidroxid oldat hozzáadásával semlegesre állítjuk be, és őrlő-homogenizátorral újra őröljük, további 260 ml desztillált víz hozzáadásával. A kapott iszapos anyag súlya 360 g. Ezután centrifugálással eltávolítjuk a szilárd anyagot, akkor 245 g növényi-mag tejet kapunk. 13. Példa 20 g, héjától megfosztott napraforgómagot autoklávba teszünk 50 g vízzel együtt és áztatjuk, miközben az autoklávot olajfürdőn 120 °C hőmérsékleten tartjuk 15 percig, majd leöntjük az áztatóvizet. Ezután a napraforgómagot egy famozsárban teljesen összetörjük, 180 ml desztillált víz jelenlétében, majd az anyalúg pH-ját 1 N nátrium-hídroxidda) 7,5 értékre állítjuk be, és 70 °C hőmérsékleten tartjuk 30 percen át. Ezt követően az anyalúgot. tovább őröljük vágó-homogenizátorban, amíg iszapos anyagot nem kapunk. Az oldhatatlan sziláid anyagot egy 200-as finomságú szitán átszűrve eltávolítjuk és megkapjuk a napraforgómag tejet. Proteintartalma 1,4 %, olajtartalma 2,8 %. 14. Példa 60 g, sajtolással részlegesen zsírmentesített napraforgómagot 5 percig 300 g forrásban levő vízben áztatunk, majd leöntjük az áztatóvizet. Az áztatott napraforgómagot kétszer átengedjük egy nedves-zúzóberendezésen, miközben 540 g vizet adunk hozzá, ami 0,2 % nátrium-aszkorbeátot és 0,4 % nátrium-kazeinátot tartalmaz. A kapott iszap pH-ját 1 N nátrium-hidrogénkarbonáttal 7,0 értékre állítjuk be, miközben 10 percig, keverés közben 80 °C hőmérsékleten tartjuk. Ezután az iszapot egy nedves-zúzóberendezésben, majd nagynyomású homogenizátorban újra őröljük, az oldhatatlan szilárd anyagok eltávolítása végeit centrifugáljuk, és hő-pasztörizá'ás, homogenizálás után megkapjuk a napraforgómag tejet. Szilárdanyagtartalma 8,7 %, proteintartalma 2,3 7r, 5,7-es konverziós koefficienssel számolva, zsírtart rima pedig 2,5 %. 15. Példa 400 g, 8 %s/.i!árd:myaglarta!mú napraforgómag tejet, 50 g kókuszdióolajat, 4 g nátrium-kazeinátot, 0,8 g nátrium-aszkorbeátot, 0,5 g karragenánt, 0,5 g dinátrium-hidrogénfoszfátot, 1,5 g zsírsavas glicerinésztert ( AtmosR 150) és 0,5 g cukrot összekeverünk, és a keveréket 10 percig keverjük egy vágó-homogenizátorban. Pasztörizálás után a kapott emulgeált terméket egy két-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 9
