185461. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes bor, vagy gyümölcsbor előállítására
1 135 461 2 ban, hogy a berendezés elméleti tányérszáma 40 fölött — célszerűen 60-80 között — legyen; ily módon lehet csak a megfelelő hatékonyságú frakcionálást biztosítani. A szakaszos ellenáramú desztillálónál a desztilláló oszlopot alsó harmadában, max. az oszlop feléig töltjük 5 meg az alkohol- és aromatartalmú párlattal és a kolonna tetején, forráspont szerint elkülönülve, a következő frakciókat nyerjük: Előpárlat (túlnyomórészt metanol és etil-acetát) 76 °C-ig iq Alkoholfrakció (túlnyomórészt etanol) 76-78 °C Aromafrakciók (a főbb aromaanyagok, kevés etanol) 77-97 °C. Folyamatos üzemnél a frakcionáló kolonna középső 15 harmadába betáplált alkohol- és aromatartalmú párlat frakcionálása a következőképpen megy végbe: Az előpárlatot és az alkoholfrakciót mintegy 77 °C forráspontig a kolonna tetején át, míg a 77—97 °C forráspont tartományban lévő aromafrakciót oldalt az oszlop be- 20 vezetőnyílása alatt vezetjük el. A folyadék folyamatos elszivattyúzása által a folyadékszintet a berendezésben állandóan tartjuk. A 77—97 6C forrpont tartományba eső aromafrakciók tartalmazzák a borfajtára jellemző aromaanyagokat, 25 valamint az erjesztés során keletkező aromák nagy részét. Az alkoholmentesített bor- illetve gyümölcsborsűrítmények végső felhígításához az aromátlanított szőlő- illetve gyümölcsleveken és az ionmentes vízen kívül csak a 77-97 °C forráspont tartományba eső 30 aromafrakciót lehet felhasználni. Az előpárlat és az oszlopba jutó desztillációs maradék nem használható fel az alkoholmentes italok előállításánál, minthogy ezek nagyrészt nemkívánatos íz- és illatösszetevőket tartalmaznak. 35 A fenti eljárással kapott felhígított keveréket ezt követően ismert technológiai lépésekkel fogyasztásra kész alkoholmentes itallá alakítjuk. Ennek során a keveréket a kívánt mennyiségű szén-dioxid-gázzal telítjük, steril szűréssel és/vagy pasztőrözéssel a mikrobiális fertő- 40 zések ellen védjük, antioxidánsok - így kéndioxid vagy aszkorbinsav — hozzáadásával pedig az oxidativ behatás okozta károsodással szemben stabilizáljuk. 106,5 liter, a Svájci Szövetségi Borászati és Kertészeti Kutatóintézet wädenswili pincészetéből származó 10,3 tf% alkoholtartalmú Pinot noir (Kékburgundi) típusú 50 vörösbort háromlépcsős, kombinált UNIPEKTIN Pilot Plant P 103 típusú aromakinyerő és bepárló készülékben besűrítettünk. Az áramló gőz nyomása az első, a második és a harmadik elpárologtató egységben 1,8 bar, 1,35 bar és 0,650 bar volt; ugyanakkor a III leválasztó egység- 55 ben (a gőzleválasztó kondenzátorban) 0,100 bar nyomás uralkodott. A tennék hőmérséklete az említett három elpárologtatóban cca. 99 °C illetve 60 °C és 35 °C volt. A 106,5 liter vörösbor összesen 46 perc alatt haladt át a berendezésen, ami 139 liter/óra sebességnek felel meg. 50 Az első és a második elpárologtatási fokozatból származó párlatokat egyesítettük, ezek együttes mennyisége 37,6 litert tett ki. A harmadik fokozatból származó párlatot elöntöttük, miután csak nyomokban tartalmazott aromaanyagokat, összesen 46,4 liter alkoholmentes 65 borkoncenírátumot kaptunk, ennek maradék alkoholtartalma 0,8 tf% (2,2 gfiiter) volt. A kiindulási térfogat 56,4 %-át desztilláltuk le. 2 1 kapott aromatartalmú párlatot (alkoholtartalom: 26,8 tf%) laboratóriumi rektiflkáló oszlopba töltöttünk. Az oszlop belső átmérője 50 mm, hossza 1600 mm; ellenáramú desztillációval, légköri nyomáson a párlatot három frakcióra választottuk szét. A töltött-test kolonna tölt ïte 3X3 mm-es dróthálókarika darabokból állt; (a háló 2500 szem/cm2 finomságú: 4401 számú anyag); ezeket a darabokat az oszlopba rétegesen úgy betöltve, hog/ az oszlop elválasztóképessége legalább 60 elméleti tányérszám legyen. A desztillációs oszlopot először vízzel forralás közben átöláítettük. Az előzetesen 75 °C-ra felmelegített párlatot az oszlop fele magasságában 400 ml|h adagolási sebességgel juttattuk be a kolonnába. Ennek a beadagolási technológiának tulajdonítható, hogy az aromaanyagok visszafolyása a desztilláló berendezésbe nem következik be, és így az aromaanyagok hő okozta károsodása elkerülhető. A különböző frakciók elvezetését 1:5-től 1:19-ig terjedő visszafolyásarányok mellett végeztük. A desztillátum kinyerésének üteme mintegy 30 ml/h volt. A desztillátum a következő frakciókat tartalmazta: 1. frakció: előpárlat + etanol, < 77 °C forr .ponttal, 130 ml desztillátum 95,3 tf% alkoholtartalommal. 7. frakció: etanol, forráspont < 78 °C, 412 ml desztillátum, 96,5 tf% alkoholtartalommal 3. frakció: aromaanyagok, forráspont 78°C-97°C, 36 ml desztillátum, 22,5 tf% alkoholtartalommal A kapott frakciók gázkromatográfiás vizsgálata azt mutatta, hogy az 1. frakció etanol mellett elsősorban metanolt és etil-acetátot (előpárlat) tartalmaz, tehát két olyan komponenst, amelyeket minőségi okokból minden további nélkül el kell hagyni. A 2. frakció gyakorlatilag tiszta etanolt tartalmaz, a 3. frakció az eredeti párlatban előforduló aromaanyagok 80-85 %-át tartalmazza. A 3. frakció alkoholtartalma az aromaanyagoknak az alkohollal képezett azeotróp elegyeiből származik. Az aromatart dmú 3. frakcióban az alkohol részaránya a párlat eredeti alkoholtartalmára számítva 1,5 %-ot tesz ki. A 3. frakcióban megjelenő 36 ml-nyi aromaanyagot ezután az alkoholmentesített borkoncentrátummal, a kékburgundi (Pinot noir) fajtából származó aromátlanított szőlőlével és desztillált vízzel az alább következő összetétel szerint keverjük össze; végeredményként fogyasztásra kész, alkoholmentes bort kapunk. Alk aholmentesített vörösbor-koncentrátum (kékburgundi) 1422 ml Des atilláit víz 1445 ml Aromátlanított szőlőlé (kékburgundi), 16,6 Brix°-os 883 ml Aromaanyagok (3. frakció) 36 ml Alk oholmentes vörösbor 3786 ml 50 mg/liter kéndioxid hozzáadása után a fenti, alkoholmentes vörösbornak nevezett elegyet egy K-10 jelű szűrőrétegen átbocsátottuk, majd ezután egy EK jelű szűrőn keresztül csíramentesre szűrtük, ezután steril körülmények között palackokba töltöttük. Az érzékszervi bírálat alkalmával ez az alkoholmentes bor egy 3
