185388. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütőipari termékek minőségének javítására
1 185 388 2 2. táblázat BL 55-ös liszt sütőipari minőségének változása, c különböző adalékanyagok hatására Marion vásár 1580 Kezelések megnevezése Adalékok fehérje %-a Kenyértérf. cm3 (100 g liszt) Bélsúly 8 Kenyértérf. kontroll %-ában Bélsúly kontroll %-ában Bélsúly változása a kontroll %-hoz 1. Kontroll — 421 8,8 100,0 100,0 — 2. 2 % Buláta 14,03 556 8,0 132,0 90,0 10,0 Gobb) 3. 2 % Tojásfehérje 68,00 422 9,3 100,2 105,6 5,6 (rosszabb) 4. 2 % Vitális glutin 73,05 500 9,3 118,7 105,6 5,6 (rosszabb) 5. 2% Tojássárga 32,00 505 8,9 119,9 101,1 1,1 (rosszabb) 6.1% Farin 10,00 585 7,4 138,0 84,0 16,0 Qobb) 1.2% Buláta + 2 % Tojásfehérje-522 7,8 123,2 88,6 11,4 Gobb) 8. 2 % Buláta + 2 % Vitális glutin-577 8,3 137,0 94,3 5,7 Gobb) 9.2% Buláta + 2 % Tojássárgája-656 6,2 155,8 70,4 29,6 Gobb) 10. 2 % Buláta + 1 % Farin-740 6,0 175,7 68,1 31,9 (jobb) 3. táblázat Adalékanyagok hatása az őszi búzafajták minőségére Martonvásár 1980 őszi búzafajták Száva Mv 4 GK Tiszatái Kezelések megnevezése Térf. Béls. Térf, Béls. Térf. Béls. cm3 g cm3 g cm3 g 1. Kontroll 371 N,4 546 9,0 488 9,0 2. 2 % Buláta 398 10,5 687 5,7 616 7,8 3. 0,3 % Emulthin 371 11,8 585 7,3 496 9,0 4. 2 % Buláta + 0,3 Emulthin 390 9,5 625 5,8 676 6,4 5.2% Buláta + 1 % Farin 540 7,5 697 5,3 714 5,4 Minőség változása, a kontroll %-ában 1. Kontroll 100,0 !00,0 100,0 100,0 100,0 100,0 2. 2 % Buláta 107,2 92,1 125,8 63,3 126,2 86.6 3. 0,3 % Emulthin 100,0 103,5 107,1 81,1 101,6 100,0 4. 2 % Buláta + 0,3 % Emulthin 105,1 83,3 114,4 64,4 138,5 71,3 5. 2 % Buláta + 1 % Farín 145,5 65,7 127,6 58,8 146,3 60,0 4
