185149. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csökkentett kalóriatartalmú, javított természetes ízű pörkölt mogyorófélék előállítására
1 185 149 2 3. példa Az 1. példában leírt módon járunk el azzal az eltéréssel, hogy a kezdeti pörkölést 138 °C-on 30 percig végezzük 32,5: értékű Agtron color-fotométeren leolvasható érték elérése érdekében, a kezdetben pörkölt földimogyorót úgy hidratáljuk, hogy 30 másodpercre 90 °C- os vízbe merítjük, utána 1 percig szikkadni hagyjuk, majd 21 °C-on 18 óra hosszat kondícináljuk. A találmány szerint így készített mindtákaí megvizsgáltuk olajkinyerés és törés tekintetében és két olyan mintával hasonlítottuk össze, amelyeket olyan termékből készítettünk, amelyet nem a találmány szerint kezeltünk, az egyiket csupán előpörköltük, de nem hidratáltuk (1-es minta), a másikat pedig csak vízbe merítettük, de nem kondicionáltuk (2-es minta). A 3-as minta a találmány szerinti eljárással készített termék. Az eredményeket a következő táblázatban adjuk meg. Sajtolás Olajkinyercs Kezdeti Végsó' Minta szám ideje nyomás nyomás (perc) (atm) (atm) 1 -es minta (előpörkölt és nem hidratált) 22 51 87 2-es minta (előpörkölt és nem kondicionált) 120 58 109 3-as minta (előpörkölt-hidratáítkondícionált) 12 28 55 Törés Minta szám Törött % Elfogadható % 1-es minta (előpörkölt és nem hidratált) 89,5 10,5 2-es minta (előpörkölt és nem kondicionált) 18,9 81,1 3-as minta (előpörkölt-hidratáltkondicinált) 7,4 92,6 A találmány köre nem korlátozódik csupán a példákban leírtakra, hanem a találmány körén belül különböző variációkra van lehetőség. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás csökkentett kalóriatartalmú pörkölt mogyoró-félék előállítására, egész- vagy darabolt formában, 5 és a természetes pörkölt íz-veszteség csökkenése mellett, mely eljárás során az olaj-tartalom egy részét sajtolással eltávolítjuk és a sajtolt mogyorót pörköljük, azzal jellemezve, hogy a mogyoró-féléket először 120-175 °C-on pörköljük 10-60 percig, a pörkölt mogyoró-féléket {0 hidratáljuk, a hidratált mogyoró-félék nedvességtartalmát legalább 2 órás időtartam alatt kiegyenlítjük 4-5 % nedvességtartalomra a mogyoró-féle súlyára számítva, majd 28,1-105,5 kg/cm2 (2755-10346 kPa) nyomáson sajtoljuk, így olaj-tartalmuknak 20-55 %-át eltávo•J5 htjuk, a mogyoró-féléket legfeljebb 30 %, előnyösen 10— 25 % nedvességtartalomra hidratáljuk és végül a mogyoróféléket 120—180 °C hőmérsékleten annyi ideig pörköljük, amíg nedvességtartalmuk 3 %-náI kevesebbre csökken. 20 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a mogyoró nedvességtartalmát a kezdeti pörköléssel 2 %-ra vagy kevesebbre csökkentjük. 3. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a földimogyoró kezdeti pörkölését addig folytat-25 ytk, amíg a színe 25 és 40 közötti értéket el nem ér Agtron color-fotométere 12 és 90 %-os lapok használata mellett zöld mezőben mérve. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, 1 ogy a mogyoró nedvességtartalmát a kezdeti pörkölés 30 i tán és a sajtolás előtt 4,0—5,5 %-ra állítjuk be és a mogyorót a sajtolás előtt legalább 2 óra hosszat kondicionáljuk. 5. A 4. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a mogyorót legalább 4 és legfeljebb 18 óra hosszat 35 kondicionáljuk sajtolás előtt. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a mogyorót 70 kg/cm2 -nél (686,5 kPa) nagyobb nyomáson sajtoljuk. 7. Az 1. vagy 6. igénypont szerinti eljárás, azzal jel- 40 lemezve, hogy a mogyorót az olaj 35-45 %-ának a kinyeréséig sajtoljuk. 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a mogyorót sajtolás után vízzel 50 °C feletti hőméréskleten érintekeztetve hidratáljuk. 45 9. Az 1. igénypot szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a pörkölést 120-175 °C hőmérsékleten 2—10 percig végezzük. ÍO. A 9. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a pörkölést 135-170 °C hőmérsékleten 4-6 per- 50 dg, 2 %-nál kevesebb nedvességtartalomig, előnyösen 1,5 % nedvességtartalomig végezzük. 11. A 9. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemez ve, íogy földimogyoró második lépésben való pörkölését iddig folytatjuk, ameddig annak színe a 75—95 értéket 55 eléri Agtron color-fotométeren 12 és 33 %-os lapok használata mellett zöld mezőben mérve. Ábra nélkül Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felei: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent: a Műszaki Könyvkiadó gondozásában COPYLUX Nyomdaipari és Sokszorosító Kisszövetkezet
