185149. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csökkentett kalóriatartalmú, javított természetes ízű pörkölt mogyorófélék előállítására
(19) HU SZABADALMI ">'185149 MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL _______LEÍRÁS A bejelentés napja: (22) 81.10.20. (21)3059/81 (33) (32) (31) A bejelentés elsőbbsége: US 80.10.21. (198,936) A közzététel napja: (41) (42) 83. 12. 28.. Megjelent: (45) 87. 07. 30. Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZO3 A 23 L 1/36 ° Szabadalmi Tár. "'ÍL TULAJDON^ Feltalálóik): (72) Szabadalmas: (73) ifj. Holloway Oris Edwin, vegyész, Wilkins Howard, vegyész, Brookfield, Connecticut, US Nabis :o Brands, Inc,. New York, US (54) ELJÁRÁS CSÖKKENTETT KALÓRIATARTALMÚ, JAVÍTOTT TERMÉSZETES ÍZŰ PÖRKÖLT MOGYORÓ-FÉLÉK ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás csökkentett kalóriatartalmú pörkölt mogyoró-félék előállítására, egész- vagy darabolt formában, és a természetes pörkölt íz-veszteség csökkenése mellett, mely eljárás során az olaj-tartalom egy részét sajtolással eltávolítjuk és a sajtolt mogyorót pörköljük. A találmány szerinti eljárást az jellemezi, hogy a mogyoró-féléket először 120—175 °C-on pörköljük 10- 60 percig, a pörkölt mogyoró-féléket hidratáljuk, a hidratált mogyoró-félék nedvességtartalmát legalább 2 órás időtartam alatt kiegyenlítjük 4—8 % nedvességtartalomra a mogyoró-féle súlyára számítva, majd 28,1- 105,5 kg/cm2 (2755-10346 kPa) nyomáson sajtoljuk, így olaj-tartamuknak 20-55 %-át eltávolítjuk, a mogyoró-féléket legfeljebb 30 %, előnyösen 10—25 % nedvességtartalomra hidratáljuk, és végül a mogyoróféléket 120- 180 °C hőmérsékleten annyi ideig pörköljük, amíg nedvességtartalmuk 3 %-ná! kevesebbre csökken.
