184910. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy fehérjetartalmú, fokozott stabilitású édesipari készítmény előállítására
7 8 — fogyasztás után nagyobb fehérjetartalma következtében fokozott telítettségi érzést ad, mivel a fehérjék a szénhidrátoknál lassabban szívódnak fel a szervezetben, így azonos mennyiségű készítmény önmagában vagy más alapanyagokkal kombinálva lehetővé teszi az elfogyasztható igényelt édesipari termékmennyiség fogyasztásának csökkentését, — lehetővé teszi a cukrászipari választék növelését. A találmány szerinti eljárás ezen túlmenően a következő előnyöket biztosítja: — az ismert eljárásokhoz viszonyítva a technológia igen nagymértékben egyszerűsödik, — az eljárás gyors, — a technológia teljes mértékben gépesíthető, — a technológia egyszerű keverőberendezést igényel, és nincs szükség költséges hengerlőberendezések használatára, — a technológia energiaigénye lényegesen kisebb a hagyományos módszerekénél, — a technológia képlékeny állagú, a cukrászatban igen könnyen feldolgozható alapmaszszát szolgáltat, — az alapmassza igen hosszú ideig tárolható, és egyéb édesipari és cukrászati masszákkal vagy anyagokkal összedolgozva javítja azok stabilitását és gátolja azok kiszáradását. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákban ismertetjük részletesebben, anélkül, hogy a találmány oltalmi körét az ismertetett példákra korlátoznánk. 1. példa 5000 g marcipánízű alapmassza előállításához az alábbi komponenseket alkalmazzuk: 1000 g 10—20 mikron szemcsefinomságú nemesített (kesertelenített) szójaliszt 350 g földimogyoróolaj 50 g pálmaolaj 1500 g fruktóz 1500 g dextróz 600 g víz citromsavval 5 pH-értékre beállítva, mandulaaromával adalékolva. Az alapmassza előállításánál a nemesített szójaliszthez kisebb részletekben hozzákeverjük a földimogyoróolajat és a pálmaolajat, A mandulaaromát feloldjuk a megadott mennyiségű vízben, az oldat pH-ját citromsavval 5-re állítjuk be, és homogenizáljuk az olajjal elkevert szójaliszttel. A nyers masszához utolsó komponensként a dextróz és fruktóz keverékét gyúrjuk be, végül a masszát az összes komponens homogenizálásáig keverjük, illetve dagasztjuk. A kész massza képlékeny, mandula illatú, a citromsav gátolja a baktériumok elszaporodását, a massza tárolás közben állagát nem változtatja, víztartalma megmarad. Fehérjetartalma körülbelül 9%. 2. példa Narancsízű álapmassza előállításához az előbbi összetételben mandulaaroma helyett narancsaromát és a földimogyoró-pálmaolaj keverék helyett 115 g kukoricacsíraolaj, 125 g szója olaj és 115 g napraforgóolaj keverékét alkalmazzuk. A készítményt az 1. példában közöltek szerint állítjuk elő. Az így kapott készítmény '‘igen stabilis, hosszú ideig tárolható károsodás nélkül, fehérjetartalma körülbelül 9%. 3. példa Jégpraliné készítésére a masszát 60 súly% víztartalomra és 40 súly % szárazanyagtartalomra állítjuk be. A 40 súly % szárazanyagtartalom összetétele a következő: 25 súlyrész cukoralkohol (mannit vagy szorbit), 10 súlyrész nemesített szójaliszt, 4 súlyrész telített zsírsavaktól mentes szójaolaj, 1 súlyrész monoglicerid (monopalmitát), éterikus olajok és zamatosító anyag. A terméket az előző példákhoz hasonlóan készítjük el, a vizes közeghez citromsavat adunk, a masszát keverés közben a megadott mennyiségű vízzel homogenizáljuk, és tetszés szerinti adagokra elosztva feldolgozzuk. 0 Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás nagy fehérje- és csökkent szénhidrát-tartalmú, fokozott stabilitású, homogén, képlékeny édesipari készítmény (alapmassza) előállítására, azzal jellemezve, hogy megfelel szemcsefinomságra előkészített nemesített szójalisztet és/vagy földimogyorólisztet részletekben adagolt, adott esetben adalékanyagot is tartalmazó egy vagy több étkezési olajjal homogenizálunk, majd a készítmény végső nedvességtartalmának megfelelő vagy annál kisebb mennyiségű vízben az esetleges zamatosító anyagot feloldva azt citromsavval és/vagy borkősavval gyengén megsavanyítjuk és az előzőleg összedolgozott készítménnyel elkeverjük, végül a készítményhez kristályos alakban vagy szörp formájában egy vagy több cukrot adunk és a készítményt homogén közegű, képlékeny masszává homogenizáljuk, majd adott esetben monoglicerid hozzáadásával, vízzel hígítva fagyasztható készítménnyé feldolgozzuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a készítmény előállításához szárazanyagra számítva 50—60 súly % cukrot, 18—23 súly % nemesített (kesertelenített) szójalisztet vagy földimogyoró-lisztet, 22—27 súly%, adott esetben 1% monogliceridtartalmú olajat vagy olajkeveréket és 0,1 súly %-nál több citromsavat és/vagy borkősavat használunk fel. I fVlí 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 5
