184502. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabonaliszt frakcionálására
1 184 502 2 21 % volt. A frakciót a gőzölő berendezésben, különböző hőmérsékleteken, 5 másodpercig gőzzel kezeltük, majd a hőkezelés után 80 °C-on hűtöttük és 2 órán át a frakció szárazanyagtartalmára számítva 03 % „Thermamyl” amiláz és 03 % /3-glukanáz elegyével kezeltük. A 5 fehérje csapadékot centrifugálással eltávolítottuk. A különböző hőmérsékleteken kapott termékek fehérjetartalmát az alábbi táblázat foglalja össze: Hőkezelés A termék fehérjetartalma %-ban a 10 hőmérséklete szárazanyagra vonatkoztatva 100 oc 21 120 oc 40 140 oc 45 15 160 oc 56 A fehérjetermékek elválasztásával nyert szirupot 0,22 % amiloglukozidáz enzimmel 50 °C-on elcukrosí- 20 tottuk. Az elcukrosítási fok az idő függvényében a következőképpen alakult: idő (óra) 0 8 12 30 40 25 DE 19 40 65 70 75 5. példa Az árpa frakcionálását a találmány szerinti eljárással a 30 következőképpen végeztük: a szokásos módon, nedvesőrléssel előkészített anyagból a héjat szitálással eltávolítottuk majd a 15-30 pm szemcseméretű keményítőt centrifugálással elkülönítettük. A visszamaradó frakció a kisszemcséjű keményítőt (ennek átlagos szemcsemérete 35 2 /rm-nél kisebb volt), valamint az oldott és a diszpergált fehérjéket, a hemicellulózt és az ásványi anyagokat tartalmazta. Ezután 03 % „Thermamyl” enzimet adtunk a frakcióhoz, majd a 10 % szárazanyagtartalmú frakciót 8 mp-ig 40 120 °C-ra melegítettük fel egy gőzölő berendezésben. Ezután 80 °C-ra lehűtöttük, és további 1,0 % jS-glukanázt adtunk hozzá. 2 óra hosszat tartó enzimes kezelés után a szuszpenziót 50 °C-ra lehűtöttük, és 0,5 % „Fungamyl 800 L” elnevezésű (Novo gyártmányú, 800 FAU/g akti- 45 vitású) gombaeredetű amiláz készítményt adtunk az elegyhez. Az elcukrosítás időtartama 36 óra volt, ezalatt a fehérje hődenaturációra érzékeny része kicsapódott, ezt centrifugálással elkülönítettük. A kapott termék a szárazanyagra számítva 42 % fehérjét tartalmazott. A 50 visszamaradt keményítőszirup főleg maltózt tartalmazott, a mért dextrózekvivalens 40 volt. 6. példa 55 Árpalisztet frakcionáltunk az 1. példában leírt módon; a kisszemcséjű keményítőfrakciót — amelynek szárazanyagtartalma 25 %, és szárazanyagtartalmának 19 %-a fehérje volt —, 160 °C-on 10 mp-ig hőkezeltük, azután 80 °C-ra lehűtöttük. E frakciót 0,4% „Thermamyl” amiláz és 0,8 % /3-glukonáz hozzáadása után egy órán keresztül inkubáltuk. A kicsapódott oldhatatlan fehérjét centrifugálással választottuk el. A kitermelés 32 % volt a frakció szárazanyagtartalmára vonatkoztatva; a csapadék 60 % fehérjét tartalmazott a szárazanyagra számítva. A visszamaradt szirupot 0,2 % amiloglukozidáz hozzáadásával 40 órán keresztül 50 °C-on elcukrosítottuk. Az oldatot 60 % szárazanyagtartalomig besűrítettük. A szirup dextrózekvivalense (DE) a folyamat végén 77 lett. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás gabonalisztnek legalább három, étkezési célra alkalmas frakcióra — így. keményítő-, fehérje-, cukor- és — adott esetben — sikérfrakcióra — való bontására a vízben szuszpendált gabonalisztnek egy alsó fázist képező keményítőfrakcióra és egy a liszt többi összetevőjét tartalmazó felülúszó fázist képező frakcióra centrifugálással való szétválasztásával, majd a keményítőfrakcióból — mosás és szárítás után — a közönséges gabonakeményítő kinyerésével, a felülúszóból a sikérfrakciónak víz hozzáadásával, keveréssel és szűréssel vagy centrifugálással való eltávolításával azzal jellemezve, hogy sikérmentesített felülúszó frakciót legalább 120 °C hőmérsékleten, 1-10 másodpercig hőkezeljük, majd 90 °C hőmérsékletre vagy ez alá hűtjük, s ezen a hőfokon a-amiláz és (3-glukanáz enzimek egyidejű hozzáadásával inkubáljuk, végül a nyert fehérje csapadék elválasztása, mosása és szárítása után a visszamaradó, nem zavaros frakciót amiloglukozidázzal vagy gombaeredetű amilázzal legfeljebb 55 °C-on, mindaddig kezeljük amíg a dextrózekvivalens értéke legalább 20 nem lesz, ezután kívánt esetben a kapott szirupszerű cukorfrakciót a víz elpárologtatásával betöményítjük. 2. Az 1. igénypontban közölt eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a gyártási folyamatban felhasznált vizet teljesen zárt rendszerben re cirkuláltatjuk. 3. Az 1. vagy 2. igénypontban közölt eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a homogén felülúszó frakciót 120-160 °C-ra hevítjük. 4. A megelőző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az enzimes kezelést 70-90 °C-on 03-2 órán keresztül a frakció szárazanyagtartalmára számítva 0,1 -0,5 % a-amiláz (Novo, 60 KNU/g) és 0,1-1,0 % j3-glukonáz (ABH, 750 D/g) hozzáadásával végezzük. 5. A 4. igénypontban megjelölt eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a fehérje csapadék elválasztása után visszamaradó tiszta felülúszó frakciót 50-55 °C hőmérsékleten, a frakció szárazanyagára számított 0,1-03 % amiloglukozidáz (Novo, 150 AGU/ml) vagy gombaeredetű amiláz (Novo, 800 FAU/g) enzim alkalmazásával elcukrosítjuk. 1 db ábra Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent: a Műszaki Könyvkiadó gondozásában 87-044 ÉVISZ Sokszorosító üzem, Budapest VIM.. Szörény u. 5-7. Felelős vezető: Szeli Árpád 5
