184483. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés tápanyagként hasznosítható anyagok biológiai hasznosíthatóságának fokozására
1 1Ö4 2 4. példa Kukoricát IN HCI-el 30 %-os nedvességtartalomra kondicionáltunk, az 1. példában leírtak szerint, majd a magokat 15 cm/perc áthaladási sebesség mellett besugároztuk. A maltózban kifejezett redukáló erő a kezeletlen mintáéhoz képest 25-szörösére emelkedett. 5. példa Takarmányborsót 20 %-os nedvességtartalomra állítottunk be az 1. példa szerint, majd 33,3 cm/perc áthaladási sebesség mellett besugároztuk. A minta emészthetősége a kezeletlenhez képest 3,5-szeresre emelkedett. 6. példa Étkezési babot 16,7 % nedvességtartalomra állítottunk be az 1. példa szerint, majd 66,6 cm/perc áthaladási sebesség mellett besugároztuk. A minta emészthetősége a kezeletlenhez képest 2-szeresére emelkedett. 7. példa Étkezési rizst 15 % nedvességtartalomra állítottunk be az 1. példa szerint, majd 15 cm/perc áthaladási sebesség mellett besugároztuk. Az így kezelt rizs főzéséhez szükséges idő a kezeletlenéhez szükséges 35-40 percről 5 percre csökkent. 8. példa 35,4 % fehérjetartalmú szójababot a természetes 11,2 %-os nedvességtartalom mellett 66,7 cm/perc áthaladási sebesség mellett besugározunk. A kijövő anyag nedvességtartalma 6,5 %-ra csökkent, A tripszin-inhibitor tartalom 46,9 TlU/mg-ról 2,5 TIU/mg-ra csökkent. 9 példa 35,4 % fehérje-tartalmú szójababot 65 °C hőmérsékletű vízben áztatunk 90 percig. A magvak nedvességtartalma 60 %-os lesz. Az így kezelt magvakat 66,7 cm/perc áthaladási sebesség mellett besugározzuk. A tripszin-inhibitor tartalom 47,2 TIU/ mg-ról 3,0 TIU/mg-ra csökken. A terméket ismert módon fagyasztjuk tárolás céljára. 10. példa 34,5 % fehérje-tartalmú szójababot meleg vízsugár alatt alaposan megmosunk, majd 60 *C hőmérsékletű vízben áztatunk 90 percig. 1 kg nedves szójababhoz (nedvességtartalom: 60 %) 40 g konyhasót keverünk, majd a mintát 8 cm/perc áthaladási sebesség mellett besugározzuk. Az omlós, sós ízű mag tripszin-inhibitor tartalma a kiindulási 46,9 5 TlU/mg-ról 2,5 TIU/mg-ra csökken. A kezelt termék összetételét foglalja össze az I. táblázat, összehasonlítva a kiindulási termékéhez viszonyítva. A 11 - 17. példáknál az első lépést, a kondicionálást a 10. példa szerint végezzük. A további kezelést 10 példánként részletezzük. 11. példa 15 34,5 % fehérjetartalmú kondicionált szójababot a 10. példa szerint ízesítünk. A nedves magokat 66,7 cm/perc áthaladási sebességgel besugározzuk, majd hagyományos módon szárítjuk, illetve pör- 20 köljük. A mag belső szerkezetében a 10. példánál specifikált kedvező változás végbemegy, de a pörkölést követően a mag külső részén vékony kéreg jön létre és a termék sötétebb színű. 25 12. példa 1 kg kondicionált lóbabhoz (vicia faba) 100 g 30 konyhasót keverünk, majd a jól elkevert magvakat 8 cm/perc áthaladási sebességgel besugározzuk, A termékben tripszin-inhibitor tartalom nem muta-ható ki. Ha a kezeletlen bab tripszínes emészthetőségét 100 %-nak tekintjük, a mikrohullámú tér- 35 ben kezelt magé 258 %. Az így kezelt ízesített bab omlós, kellemes ízű. 4U 13. példa A 12. példa szerint járunk el azzal az eltéréssel, hogy a besugárzást 66,7 cm/perc áthaladási sebességgel végezzük, majd az így kezelt magvakat isb mert módon szárítjuk és pörköljük. 14. példa 50 ' A kg kondicionált szójababhoz 120 g kristálycukrot keverünk. A jól elkevert magvakat 8 cmj perc áthaladási sebességgel besugározzuk. Édeskés, enyhén karamelizált, omlós termékei kapunk az I. b táblázatban megadott összetétellel. 15. példa 60 y A 14. példa szerint járunk el azzal az eltéréssel, hogy a besugárzást 66,7 cm/perc áthaladási sebességgel végezzük, majd az így kezelt magvakat ismert módon szárítjuk és pörköljük, 6
