184464. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fokhagymaolaj és ízesítő készítmény előállítására

1

184 464

2

1. táblázat

a példák sorszáma

1.

2.

3.

4.

5.

6.

kihozatal g

3,0

6,2

8,5

6,1

2,9

2,8

%

0,15

0,31

0,425

0,305

96,7

93,3

fajsúly df

1,062

1,048

1,058

1,070

1,022

1,083

törésmutató n”

1,570

1,562

1,565

1,574

1,541

1,558

vízgőzzel illékony %

78,0

76,0

78,0

72,0

96,0

95,0

vízgőzzel nem illékony %

22,0

24,0

22,0

28,0

4,0

5,0

komponens összetétel: diallil-monoszulfid %

7,8

7,6

4,8

4,2

6,2

0,5

metil-allil-diszulfid %

2,4

2,2

2,0

2,0

0

0

diallil-diszulfid %

36,2

40,2

40,4

28,0

86,8

10,2

nem azonosított I. %

4,9

4,5

4,2

4,4

0

0

nem azonosított II. %

2,4

2,0

1,8

2,5

0

0

diallil-triszulfid %

13,7

17,5

15,6

18,7

1,5

83,1

egyéb illékony összesen %

10,4

9,4

9,2

12,2

1,5

1,2

A kísérletek eredményét összevetve a következő

meglepő eredmények állapíthatók meg:

— A fokhagyma péphez diallil-diszulfidot vagy diallil-triszulfidot adva, ezt követően ismert módon illő olajjá feldolgozva a kitermelés nagyobb mértékben növekszik, mint a hozzáadott intermedier mennyisége (1.—4. példák összevetése).

— A lepárlás előtt az intermediert (diallil-diszulfidot) emulzió formájában keverve a fokhagyma péphez nagyobb mértékben növekszik a kihozatal. Emulgátor nélkül az eredeti illó olaj hozamra számítva a növekedés 6,6% (2. példa), emulgátor jelenlétében 16,7% (3. példa) többlet illó olaj kihozatal mutatkozik az alkalmazott intermedier mennyiségén felül.

— Az illó olaj minősége mind fizikai állandóit tekintve, mind összetételében a fokhagyma olaj jellemzőit mutatja.

— A nyert illóolaj számottevő hányada újbóli vízgőzdesztillációval nem párolható le (1.—4. példa). Az intermediereket ugyanilyen módon kezelve túlnyomórészt illékonyak maradnak. (5. és 6. példa)

7. példa (összehasonlító példa)

2000 g vöröshagymát az 1. példa szerinti módon dolgozunk fel.

8. példa

A 7. példa szerint járunk el, de a vöröshagymához keverjük 4 g diallil-diszulfid és 2 g diallil-triszulfid 0,2 g Tween 60-nal és 100 g vízzel készített emulzióját.

9. példa (összehasonlító példa)

A 8. példa szerinti eljárás, de vöröshagyma helyett 2000 g víz alkalmazásával.

Az eredményeket a 2. táblázat ismerteti.

2. táblázat

a példák sorszáma

7.

8.

9.

kihozatal g

0,15

6,1

5,7

%

0,0075

0,305

90,0

fajsúly dr

—

1,058

1,043

törésmutató n“

1,555

1,570

1,547

vízgőzzel illékony %

—

76,0

96,0

vízgőzzel nem illékony

—

24,0

4,0

komponens összetétel: diallil-monoszulfid %

0

6,5

4,3

metil-allil-diszulfid %

0

2,5

0

diallil-diszulfid %

2,2

35,9

61,3

nem azonosított I. %

5,6

4,5

0

nem azonosított II. %

6,2

3,0

0

diallil-triszulfid %

0

15,2

28,7

egyéb illékony összesen

86,0

8,4

1,7

A kísérletek eredménye szerint a vöröshagyma pépben jelenlevő aroma prekurzor vegyületek, enzimek és a lepárláskor érvényesülő feltételek hatására a fokhagyma olaj intermedierekből (diallil-diszulfid, diallil-triszulfid) a fokhagyma olajra jellemző összetételű termék nyerhető (8. példa). Vöröshagyma nélkül végzett lepárlás terméke ezeket a tulajdonságokat nem mutatja (9. példa).

10. példa

3 g fokhagyma olajat (minősége azonos az 1. példa szerint nyert olajjal) és 6 g diallil-diszulfidot elegyítünk.

11. példa

A 10. példa termékét levegő jelenlétében 50 °C- on 24 órán át hőkezeljük.

12. példa (összehasonlító példa)

9 g diallil-diszulfidot all. példában adott módon hőkezelünk.

25

30

35

40

45

50

55

<50

65

4