183797. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjedús csokoládéstermék előállítására
1 183 797 2 hozzá. Külön edényben 300 kg félkemény sajtot ömlesztésre előkészítünk, majd próbaömlesztés után 2,5 tömeg% Joha S9 ömlesztősóval pH-értékét 6—6,5-re állítjuk be, majd megömlesztjük. Az ömledéket az ömlesztési hőmérsékleten keverjük a megolvasztott kakaómasszába és fruktózzal édesítjük. Fruktóz mellett felhasználhatunk az édesítéshez szorbitot és mesterséges édesítőszereket is. Formázzuk, majd fagyasztótérben dermesztjük. A formából kivett terméket natúr vagy diabetikus csokoládéba mártva csomagoljuk. 5. példa 100 kg kakaóporból, cukorból és kakaóvajpótló zsiradékból készített mártómasszát 55 °C-ra felmelegítjük és tömegére számítva 1% emulgeálóanyagot adunk hozzá. Külön edényben 100 kg sajtot, tömegére számítva 1,5 % ömlesztősóval, megömlesztünk és a két komponenst még melegen egyneműsítjük, majd formába öntjük és megdermedni hagyjuk. á példa 100 kg sovány, 25,7 tömeg % fehérjetartalmú ömlesztett sajthoz 1 tömeg % ömlesztősót és a sajt tömegére számítva 19% tejfehérjekoncentrátumot adunk. Megömlesztés után 100 kg 55—65 °C hőmérsékletre felmelegített félkeserű csokoládéolvadékkal intenzív keverés mellett egyneműsítjük és formába öntjük. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás fehéijedús csokoládés termékek előállítására, azzal jellemezve, hogy megömlesztett sajtanyagot 55 °C vagy ennél magasabb hőmérsékletre felmelegített csokoládéolvadékkal — amely adott esetben emulgeálóanyagot tartalmaz — célszerűen intenzív keverés mellett egyneműsítünk, az egyneműsített masszához kívánt esetben darabos dúsítóanyagot adunk hozzá és megdermesztjük, a formázott és megdermesztett terméket esedeg csokoládéba vagy csokoládés mártómasszába mártjuk. (Elsőbbsége: 1982. 02. 01.) 2. Az 1 igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy ömlesztősóval megömlesztett sajtanyagot alkalmazunk. (Elsőbbsége: 1982. 02. 01.) 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási 5 módja, azzal jellemzve, hogy a 60 °C felett elkevert komponenseket egyneműsítés és formázás után hirtelen megdermesztjük. (Előbbsége: 1982. 02. 01.) 4. Az 1.—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemzve, hogy az olvasztott 1 Q csokoládé és ömlesztett sajt arányát 1—1,5:1-re állítjuk be. (Elsőbbsége: 1982. 02. 01.) 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a csokoládéhoz vagy a kakaómasszához 1—2,0tömeg% élelmiszeriparban elfogadható 15 emulgeálóanyagot adunk. (Elsőbbsége: 1982. 02. 01.) 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy csokoládékomponensként étcsokoládét, keserű csokoládét, tejcsokoládét, kakaómasszát, kakaóporból, cukorból és kakaóvajpóüó zsiradékból készült 2Q mártómasszát alkalmazunk. (Elsőbbsége: 1982. 02. 01.) 7. A 6. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemzve, hogy csokoládé helyett részben nugátot vagy nugátszerű masszát alkalmazunk, vagy a kakaópor helyett részben pörkölt és őrölt szentjánoskenyeret alkal-25 mázunk. (Elsőbbsége: 1983. 07. 11.) 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a sajtkomponenst tömegére számítva legfeljebb 50% tejfehérje-koncentrátummal dúsítjuk. (Elsőbbsége: 1983. 07. 11.) 30 9. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy sajtkomponensként kemény, félkemény és/vagy lágysajtot használunk. (Elsőbbsége: 1982. 02. 01.) 10. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási 35 módja, azzal jellemezve, hogy az ömlesztősók mennyiségét a sajtanyagra számítva 1—4 tömeg % -ra állítjuk be. (Elsőbbsége: 1982. 02. 01.) 11. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a felhasznált kakaómasszához mes-40 terségesédesítőszereket, így fruktózt vagy szorbitot adagolunk. (Elsőbbsége: 1982. 02. 01.) (Ábra nélkül) Megjelent a Műszaki Könyvkiadó gondozásában A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető 86.0161/3 MSZH Nyomda, Budapest
