183682. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyomorkeserű jellegű fűszerezett bor készítésére

1

183 682

2

2. példa

Mindenben az 1. példában leírt módon járunk el, azonban a kiindulási anyagként alkalmazott drogkeveréket kiegészítjük 5

10 g kakukkfüvei (Herba thymi),

10 g borsikafűvel (Herba saturejae),

10 g kálmosgyökérrel (Rhizoma calami),

10 g fodormentával (Folia menthae crispae) és

10 g bazsalikommal (Herba basalici). TO

Ily módon harmonikus keserű ízű italt kapunk.

Az így előállított kivonatot szárazanyagtartalma és egyéb, önkényesen megválasztott jellemzői, azaz keserűségi indexe és kiadóssági indexe alapján értékeljük. 15

A keserűségi indexet érzékszervi vizsgálattal mérjük. A 2-es szám hatványainak az alapján növekvő hígítási sorozatot készítünk a kivonatból és megállapítjuk azt a hígítást, amelynél még éppen érzékelhető a keserű íz. A keserűségi index a hígítási sorozat azon 20 tagjának a hatványkitevője, amelynél még éppen érzékelhető a keserű íz. 1 értékkel való index növekedés tehát kétszeres keserűségnövekedést jelent.

A kiadóssági index az 1000 liter ital elkészítéséhez szükséges kivonat mennyiségéből számítható ki úgy, 25 hogy az ital végtérfogatát elosztjuk a szükséges kivonat térfogatmennyiségével. A szükséges kivonatmennyiséget szintén érzékszervi vizsgálattal határozzuk meg.

A kivonat jellemzői az alábbiak: 30

szárazanyagtartalom: 45 g/liter

keserűségi index: 14

kiadóssági index: 20

Annak bemutatására, hogy az 50—70% alkohol,

5—15% glicerin és 20—40% víz elegyével végzett per- 35 kolálás nemvárt többlethatást eredményez, két összehasonlító kísérletet végeztünk. A a) kísérletben a perkolálást 60%-os vizes etilalkohollal, a b) kísérletben 60% alkohol, 20% glicerin és 20% víz elegyével végeztük. A drogkeverék mindkét esetben azonos volt 40 az 1. példában alkalmazott drogkeverékkel. Az így kapott kivonatok jellemzői az alábbiak.

a) kisérlet:

szárazanyagtartalom :

34 g/liter

keserűségi index:

12

45

kiadóssági index:

14

b) kísérlet

szárazanyagtartalom :

39 g/liter

keserűségi index:

13

kiadóssági index:

16

50

Az eredmények jól szemléltetik, hogy a 60:10:30 térfogatarányű alkohol-glicerin-víz eleggyel végzett perkolálás nemvárt többlethatást eredményez az ismert, 60:40 térfogatarányú alkohol-víz eleggyel végzett perkoláláshoz képest, szinergetikusan megnő a perkolálás hatásfoka. Ugyanakkor a b) kísérlet azt igazolja, hogy ez a többlethatás csak meghatározott arányú alkohol-glicerin-víz elegyek alkalmazásakor jelentkezik szignifikánsan. Ha ugyanis eltérünk a komponensek megadott (50—70):(5—15): (20—40) arányától, a kivonat jellemzői nagymértékben romlanak a találmány szerinti oldószerkeverék alkalmazásával elérhető kivonat jellemzőihez képest.

Szabadalmi igénypontok

1. Eljárás gyomorkeserű jellegű fűszerezett bor előállítására drogok alkalmazásával azzal jellemezve, hogy légszáraz, 2—5 mm nagyságra felaprított drogokat, azaz fehér ürömfüvet, narancshájat, tárnicsgyökeret, benedekfüvet, ánizsmagot, ezerjófüvet, rozmaringot, angelikagyökeret, citromfüvet, borsos mentát, szegfűszeget és fahéjat, valamint kivánt esetben kakukkfüvet, borsikafüvet, kálmosgyökeret, fodormentát és/vagy bazsalikomot összekeverünk, a keveréket szobahőmérséklet körüli hőmérsékleten, néhány napon át 50—70% alkohol, 5—15% glicerin és 20—40% víz elegyével perkoláljuk, az így kapott kivonathoz annak térfogatára számítva 2—8% glicerint adunk és hibátlan illatú és ízű fehér borból alkohol, répacukor, citromsav és víz hozzáadásával 18—22,5 térfogat%, előnyösen 20—22 térfogat% alkohol tartalmú, literenként 60—200 g, előnyösen 80—100 g cukrot legalább 3,5 g titrálható savat és legalább 13 g cukormentes extraktumot tartalmazó csemegeborral keverjék össze, majd pincehőmérsékleten érleljük.

2 Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a drogkeveréket 3—4 napon keresztül szobahőmérsékleten áztatjuk a keveréket ellepő oldószerelegyben, majd az oldószerelegyet lassan leengedjük, miközben a leengedett mennyiséget azonos mennyiségű vízzel pótoljuk, és a perkolációhoz felhasznált oldószermennyiségnél 20—50%-kal, előnyösen 35%-kal több kivonatot fogunk fel, amelyhez glicerint adunk, majd összekeverjük a csemegeborral.

Ábra nélkül