183591. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állati vér felhasználásával nagy fehérje- és vastartalmú tápszer előállítására
1 183 591 2 A találmány tárgya eljárás, mellyel állati teljes vérből vagy sűrűvérből emberi fogyasztásra alkalmas, jó ízű, nagy fehérje- és vastartalmú, az emberi szervezetet erősítő* a vérszegénységet gyógyító tápszer állítható elő. Világszerte nagy problémát jelent az emberi táplálkozásban a fehérje- és vashiány. Ezért az emberi táplálkozás fejlesztését célul kitűző törekvések mind szélesebb körben irányulnak a fehérjedús és vasban is tartalmas tápanyagok előállítására. Az ilyen irányú kutatások során felismerték, hogy az állati vér fehérjetartalmánál, ásványi anyag- és vitamintartalmánál fogva alkalmas és egészséges emberi táplálkozás céljára. Az ismert eljárások többsége ezt úgy igyekszik megoldani, hogy az állati vérből közbenső termékeket állítanak elő, majd ezekből készítenek emberi étkezés céljára táplálékadalékot. A vérből poralakú terméket előállító ismert eljárások jelentős részének hátránya, hogy végterméke vízoldhatatlan és belőle az emberi táplálkozás szempontjából élvezhető tápok nem készíthetők. Ilyen eljárásokat ismertet a 256857 lajstromszámú osztrák szabadalmi leírás és az 1239 924 számú NSZK közzétételi leírás. Fejlettebb eljárást ismertet a 167 508 lajstromszámú magyar szabadalmi leírás. Ennél az eljárásnál a vér alkotóelemeit oldat, szuszpenzió vagy emulzió formájában tartalmazó elegy koncentrációját úgy állítják be víz hozzáadásával, hogy a természetes vér összetételénél mintegy 2%-kai hígabb oldatot kapjanak, ehhez alvadásgátlót adnak, majd 50—200 atm nyomás segítségével, áramló rendszerben az elegyben levő alakos elemeket feltárva — az elegy esetleges konzerválása, sterilizálása után — az oldatot bepárolják és porlasztva megszárítják, kívánt esetben a poralakú termékből víz és/vagy további adalékok hozzáadásával táplálékadalékot állítanak elő. Ez az eljárás a vérnek poralakú termékké való átalakítását komplikált műveletsorral éri el, mely műveletek eszköz- valamint munkaigényesek, és ezért az eljárás költséges. Az 514995 lajstromszámú „Eljárás és berendezés állati vér, illetve centrifugálás útján előállított állati vérplazma fagyasztására” című svájci szabadalmi leírás olyan eljárást ismertet, amelynek útján feldolgozott állati vér, illetve vérplazma csíraszegénysége mellett megőrzi az eredeti friss színét, illatát, valamint ízét, és amely fagyasztott állapotban olyan alakelemekből áll, hogy alkalmas azonnali továbbfeldolgozásra, vagy lehetővé válik az egyszerű tárolása és csomagolása. Az eljárás szerint a vért vagy vérplazmát egy tároló helyre vezetik, a vért vagy a vérplazmát zárt átfolyórendszerben lehűtik, majd mélyhűtőbe vezetve folyamatosan mélyhűtik, végül jégrészecskékre feldolgozzák. Ez az eljárás nem tápszert állít elő állati vér felhasználásával, hanem az állati vért vagy vérplazmát fagyasztással úgy tartósítja, hogy a vér az eredeti színét, ízét, illatát és csíraszegénységét továbbfeldolgozásra megőrzi. Nem küszöböli ki viszont az állati vér jellegzetes, kellemetlen ízét, mely gátolja a vérnek emberi táplálkozásra való alkalmazását. A 127755 lajstromszámú „Eljárás vérállagú folyadékok feldolgozására” című NDK szabadalmi leírás tárgyát képező eljárás szerint a vértartalmú folyadékot äthanol adalékkal összekeverik úgy, hogy a folyadék äthanoltartalma a vérállagú, teljes folyadékmennyiségnek legalább 40 térfogatszázaléka, előnyösen 70 térfogatszázaléka legyen, és a folyadék pH- értéke 4,5 alá, előnyösen 2,5—4,5 közé, álljon be, a vasvegyületek így keletkező agglomerátumait — célszerűen anorganikus nátrium- vagy káliumsóknak, pl. nátriumkloridnak, vizes oldat alakjában történő hozzáadásával — kiválasztják, az oldatban visszamaradt globint pedig tetszésszerinti módon különítik el. Az eljárás nem állít elő állati vérből közvetlenül tápszert, hanem az a célja, hogy az állati vérből a hemnek (vasnak) és globinnak (fehérjéknek) szétválasztásával olyan komponenseket hozzon létre, melyek élelmiszer vagy gyógyszer gyártásnál adalékként felhasználhatók. Hátránya az eljárásnak, hogy a vegyszerigény, a pH-érték beállításának szükségessége, a savas közeg centrifugálása, a fagyasztási igény miatt az eljárás költséges és bonyolult, továbbá nem ad útmutatást a kinyert közbenső termékeknek tápszerhez való felhasználására. A találmány szerinti eljárás az eddigi megoldásoktól eltérően az állati vérből — előnyösen sertés- és marhavérből — közbenső termékké való feldolgozás nélkül, egyszerű módon és olcsón közvetlenül állít elő emberi táplálkozásra alkalmas, élvezhető, nagy fehérje- és vastartalmú tápszert. Ismeretes, hogy a sertés- és marhavér mintegy 80%-os víztartalom mellett kb. 12% hemoglobint tartalmaz, amely vastartalmánál fogva igen értékes. Ismeretes az is, hogy a hem alakjában jelen lévő vas sókkal könnyebben felszívódik, mint az anorganikus vegyületekből származó vas, ezért a vér illetve vértartalmú tápszerek kiváló lehetőséget biztosítanak a vérszegénység gyógyítására, valamint az emberi szervezet vasszükségletünk kielégítésére. A teljes vért jelenleg a húsipar hurkafélék előállítására használja fel nagyobb mennyiségben. Ennek a vastartalma azonban a találmány szerinti eljárás végtermékénél lényegesen kisebb. Az étkezési vér húsipari feldolgozása során mind a marha-, mind a sertésvért centrifugálással két frakcióra választják: vérplazmára, amely közvetlen húsipari felhasználásra kerül és a zömében eritrocitákat tartalmazó ún, sűrűvérre, amely élelmezési célra gyakorlatilag nem kerül felhasználásra. A sflrűvér, amely az összes vérmennyiségnek 37—44%-a, mintegy 30% szárazanyagot tartalmaz, ebből kb. 28% a hemoglobin. A teljes vér vastartalma kb. 50 mg%, a sűrűvéré 100 mg%. A találmány tárgyát képező eljárás célja olyan gyógyhatású élelmiszer, illetve gyógytápszer előállítása teljes vérből vagy sűrűvérből, amely közvetlen emberi fogyasztásra alkalmas és nagy fehérje-, valamint vastartalmánál fogva kitűnő roboráló és vérszegénység elleni szer, és mint fehérjéhez kötött vastartalmú tápszer az emberi szervezet normális vasszükségletének az ellátására is kiválóan alkalmas. A vér közvetlen felhasználása eddig nem volt megoldható a vér jellegzetes mellékíze miatt. A találmány szerinti eljárás segítségével sikerült a vérnek egyébként jellegzetes és sokak részéről kellemetlennek tekintett ízét megváltoztatni. Az eljárás során semmiféle olyan kémiai vagy fizikai módszer nem kerül alkalmazásra, amely hátrányosan befolyásolná a vér-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
