183449. lajstromszámú szabadalom • Eljárás félkész burgonyaszirom előállítására
1 183 449 2 ropogós, belül lisztes, aranysárga színű, jó ízű, minőségileg teljesen azonos a szokásos hasábburgonyával, állás közben nem puhul meg. Az előállított félkész burgonyaszirom különösen jól használható intézmények, üzemi konyhák, éttermek, szállodák ellátására. A találmány szerinti félkész burgonyaszirom előállítására az alábbi példát ismertetjük: A nyers burgonyát mosás után meghámozzuk, a megfeketedett burgonyaszemeket kiválogatjuk. A meghámozott tiszta burgonyát körülbelül 25 perc főzési idő alatt gőztérben megfőzzük. A megfőzött burgonyát 2 mm-es tárcsájú darálón átengedjük. A kapott burgonyapürét az alábbi komponensekkel keverjük össze: burgonyapüré 65,3 kg kukoricakeményítő 37,7 kg vákuumozott só 2,0 kg A mechanikus keverést mintegy 40 percig végezzük olyan intenzitással, hogy a kész masszában külön keményítő- vagy sószemcsék ne legyenek észrevehetők. A massza homogenizálása után 30 cm-es hosszúságú, 30-35 mm-es keresztmetszetű, négyzetalakú rudakat formálunk présgépen. A formázott rudakat gőztérben 25-30 percig főzzük, majd szobahőmérsékleten 8—12 óra hosszat állni hagyjuk, míg a massza formatartó lesz. Állás után a formatartó terméket 1 mm-es vastagságra felszeleteljük és a burgonyaszeleteket 10-12% nedvességtartalomig szárítjuk. A késztermék szárazsági foka legegyszerűbben úgy állapítható meg, hogy a megfelelő minőségű szárított termék ugyanúgy törik, mint a nagykocka tészta. A szárított szeleteket szobahőrmésékletre hagyjuk kihűlni és polietilén tasakba csomagoljuk. A szárított termékből 180 °C hőmérsékletű olajban való sütéssel kellemes ízű, ropogós készterméket állíthatunk elő, amely büféáruként is felhasználható. Szabadalmi igénypont Eljárás sütéssel elkészíthető félkész burgonyaszirom előállítására, hámozott és tisztított, főzés után pépesített burgonya és keményítő egyneműsítése, formázása és hőkezelése útján, azzal jellemezve, hogy a megformázott burgonya és keményítő keverékét gőztérben 20-30 percig főzzük, a megfőzött keveréket szobahőmérsékleten 8-12 óra hosszat állni hagyjuk, majd ismert módon szeletekre vágjuk és légszáraz állapotra szárítjuk. 5 10 15 20 Ábra nélkül
