181413. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fruktóztartalmú szacharid készítmény előállítására
15 181413 16 Csésze száma Szacharóz Enzim1 egység Szárazanyag a felül úszóban (s%) S iénhidrátösszetétd az oldatban nagynyomású folyadélckromatográfiával '°/i frakt. dextr. DP, DP, DP*+ 4 200 400 77,1 0,9 15,7 62,6 19,0 1,8 5 200 500 77,7 1,1 17,3 58,5 21,0 2,1 6 200 600 78,1 1,3 18,0 56,0 21,9 2,8 7 200 700 78,1 U 18,8 53,9 23,1 3,0 8 200 800 80,0 1,0 19,3 52,2 24,1 3,4 9 200 900 79,0 1,3 19,9 50,0 25,0 . 3,7 10 200 1000 79,6 1,3 20,6 48,6 25,4 4,1 Kontroll 200 0 72,7 0,3 ND2 99,7 ND2 ND2 1A fruktozil-transzferáz enzim összes mennyisége 50 ml vízben. 2 ND=nem mértük. Megjegyzendő, hogy a fenti példában a kontroll szobahőmérsékletre (körülbelül 25 °C) lehűtve kikristályosodott, míg az enzimesen termelt szekunder szubsztrát oldatban marad, és kiváló tárolási Stabilitása van kristályosodás nélméretben is bemutattuk, a szakterületen járatosak részére kézenfekvő, hogy folyamatos működésű egységekben hasonlóképp alkalmazható. Ilyen folyamatos transzfruktozilálás kivitelezésénél a transzfruktoziláz enzimet az előbbiekben a kötött enzim leírásánál tárgyalt szokásos technikával kötjük meg, és az ott leírt folytonos feldolgozási módszert alkalmazkül. Bár a 8. példában 50 ml vízhez 200 g szacharózt alkalmazunk, azaz 80 súly%-ot, a kiindulási anyag szacharóz szárazanyag-koncentrációja emelhető. A találmány ilyen megvalósítása szerinti új szekunder szubsztrát nagyon stabil, nem kristályosodó szirupként élelmiszeripari alkalmazást nyerhet. Egyedülállóan magas szárazanyagtartalmat biztosít, mikrobiális fertőzéssel és elszíne- 30 ződéssel szemben ellenálló, és a cukor olyan töménységben való szállítására és/vagy tárolására alkalmazható, ami eddig ilyen tulajdonságokkal rendelkező anyaggal nem volt elérhető. Az új, magas szárazanyagtartalmú szekunder szubsztrát a 7. példában látható módon hidrolizálható kívánt édességű invertcukor eleggyé. A találmány szerinti új szekunder szubsztrát szárazanyagtartalma körülbelül 70 súly%-tól körülbelül 80 súly%-ig terjed, és lényegében dextrózból álló monoszacharid frakciót és olyan poliszacharid polimereket tartalmaz, amelyek között túlsúlyban van a DP2 és sok a 40 DP3 termék. Kismennyiségű (4,1% és kevesebb) DP4 polimer van még jelen benne. Mivel a találmány szerinti transzfruktozilálási lépést nagy 25 zuk. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás fruktózt tartalmazó szacharid készítmény előállítására: szacharóz dextrózból, fruktózból és poliszacharidokból álló szacharid készítménnyé való átalakítása, majd a nyert elegyben lévő dextróz legalább egy részének fruktózzá történő izomerizálása, valamint jelenlevő poliszacharidok izomeráz enzim távollétében végzett hidrolízise útján, azzal 35 jellemezve, hogy a szacharózt 25—60 °C hőmérsékleten és 4,5—6,5 pH-értéken fruktozil-transzferáz enzimmel kezeljük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy legalább 20 százalékos szacharóz oldatot alkalmazunk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy Pullularia pullulans-ból származó fruktozil-transzferáz enzimet alkalmazunk. A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 84.5132.66-4 Alföldi Nyomda, Debreoeo — Felelős vezető: Benkő István igazgató
