181040. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos szerkezetű, pehely alakú növényi eredetű protein előállítására
15 181U4U 16 A pelyheket a többi alkotórésszel összekevertük. A kapott, rostos szerkezetű, szójabab fehérjével dúsított, hagymaízű szárított ételféleséget a hasonló ételféleségeknek megfelelően ízesítettük és azt találtuk, hogy ennek semmiféle szójaíze nincs, konzisz- 5 tenciája jó, megjelenése pedig szokásos. 6. példa A 2. példa szerinti módon előállított pehely10 anyagból egy csomag tartalmát több egyéb alkotórésszel, megadott százalékos arányban kevertük össze és így rostos szerkezetű, szójabab fehérjével dúsított darált marhahúst kaptunk. A bekevert alkotórészek és ezek százalékos mennyisége a követ-15 kező volt: Alkotórész Százalék darált marhahús 74,8 pehely 8,5 víz 16,5 fűszerkeverék 0,2 anyagból egy zsák tartalmát különböző alkotórészekkel kevertük össze és így rostos szerkezetű, szójabab fehérjével dúsított szalonnaízű ételt kaptunk. Az alkotórészeket a pelyhekhez a következő százalékos arányban kevertük: Alkotórész Százalék pehely 67,1 víz 16,8 ízesítő és színezék 11,1 só 5,0 100,0 Az ízesítő hidrolizált növényi fehérje, a színezék pedig mesterséges színező volt. Az összekeverés után kapott rostos szerkezetű, szójabab fehérjével dúsított szalonnaízű szeleteket a szokásos módon ízesí- 20 tettük és azt tapasztaltuk, hogy a kapott szeletek pelyhes szerkezetűek, szokásos külső megjelenésűek, megfelelő konzisztenciájúak és nincs szójabab ízük. 100,00 25 9. példa A pelyheket az egyéb alkotórészekkel összekevertük. A kapott rostos szerkezetű, szójabab fehérjével dúsított darált marhahúst a szokásos darált marhahúsokhoz hasonlóan ízesítettük és azt találtuk, hogy 30 semmiféle szójabab íze nincs, megfeleld konzisztenciájú és szokásos külső megjelenésű. A darált marhahúshoz különböző ízesítő anyagokat és fűszereket adtunk, minek eredményeként a darált marhahúsok legkülönfélébb változatait tudtuk előállítani. 35 7. példa A 2. példa szerinti módon előállított pehely40 anyagból egy csomag tartalmát szitáltuk olyan szitákon, amelyek révén „pehely-600”-ként jelölt frakciót kaptunk. A nyert frakcióhoz a következő alkotórészeket a feltüntetett százalékos arányban kevertük: 4 3 Alkotórész Százalék egész, tojás 77,0 pehely-600 7,7 50 víz 15,3 íüö,0 A 2. példa szerinti módon előállított pehely anyagból egy zsák tartalmát átszitáltuk olyan szitákon, amelyek használata révén „pehely-600”-nak jelölt frakciót kaptunk. Ezt a frakciót különböző alkotórészekkel kevertük össze, minek révén rostos szerkezetű, szójabab fehérjével dúsított tőkehal szeleteket kaptunk. Az alkotórészeket a pelyhekhez a következő százalékos arányban kevertük: Alkotórész Százalék burgonyapüré 40,91 sós tőkehal (egy éjjelen át áztatva) 27,27 egész tojás 18,18 víz 9,09 pehely-600 4,55 100,00 Az alkotórészek összekeverése révén nyert rosti» szerkezetű, szójabab fehérjével dúsított tőkehal szeleteket a szokásos tőkehal szeleteknek megfelelő módon ízesítettük és azt találtuk, hogy szójabab íze nincs, megfelelő konzisztenciájú és szokásos külső megjelenésű. A pehely-600-nak többi alkotórésszel való elke-55 verése után a nyert rostos szerkezetű, szójabab fehérjével dúsított tojásrántottát a szokásos tqjásrántottákhoz hasonló módon ízesítettük és azt találtuk, hogy a pehely-600-al készített tojásrántottának nincs szójabab íze, konzisztenciája és külső megjele- 60 nése a szokásos. 8. példa A 2. példa szerinti módon előállított pehely 65 10. példa A 2. példa szerinti módon előállított pehely anyagból egy zsák tartalmát olyan szitákon szitáltuk át, hogy a szitálás eredményeként kapott egyik frakció „pehely-600” legyen. Ezt a frakciót különböző alkotórészekkel kevertük össze és ezáltal szójabab fehérjével dúsított, hideg, természetes tésztafélét kaptunk. Az alkotórészeket a pelyhekhez a következő százalékos arányban kevertük: 8
