180991. lajstromszámú szabadalom • Eljárás emberi táplálkozásra is teljesértékű szójakészítmény előállítására
180991 4 .1 Egy további kezelési eljárástípust ismertet például a 166 374 számú magyar szabadalmi leírás, amelynél csíráztatással, enzimekkel bontják le a fehérjéket annak érdekében, hogy az emberi szervezet számára könnyebben fölszívhatóvá váljanak. Ez az eljárás igen hosszú időt vesz igénybe, nagy tároló térre van szükség, igen drága megoldás. A találmány feladata emberi táplálkozásra is teljes értékű szójakészítmény előállítására olyan eljárás létrehozása, amely gazdaságos, termelékeny, foganatosításához nincs szükség drága berendezésekre és/vagy vegyszerekre, aránylag kis energia igényű, a szója fehérje- és olajtartalmát nem csökkenti, hanem dúsítja, a kellemetlen káros ízanyagok teljes kioldódását biztosítja, továbbá a nyert termék színe úgy állítható be, hogy más anyagokba való bekeverésekor a nyert termék színe lényegében nem különbözik az alapanyag megszokott színétől. A találmány a kitűzött feladatot olyan eljárás létrehozása révén oljda meg, amelynek során a kiinduló szójamag anyagot ismert és új műveletelemek kombinációja révén kellemes ízű granulátummá, illetve kellemes ízű, szagú és világos színű őrleménnyé alakítjuk, és amelynek jellemzője, hogy a kiinduló szójamag anyagot átmosás után 2,5—3 órán át 30-35 °C-os vízben áztatjuk, az áztató víz leöntése után a főzőedénybe helyezett, felduzzadt szójamag anyagra súlya mintegy háromszorosának megelelő súlyú tiszta vizet öntünk, a főzőedényben levő szójamag anyagot és vizet a forrás kezdetétől 1 óráig főzzük, közben keverjük, forgatjuk és a felszínre jutó habot folyamatosan eltávolítjuk, főzés után a vizet lecsurgatjuk és a felfőzött szójamag anyagot egyszer vagy többször ledaráljuk, a darálóból kiáramló nyers granulátumokat egyenletes rétegben elosztva szárítószekrény tálcáira juttatjuk, e tálcákon 40-45 °C hőmérsékleten, 20-24 óráig szárítjuk és közben a szárítószekrényen levegőt áramoltatunk át. A találmány szerinti eljárás további jellemzője, hogy a feldolgozni kívánt szójamag anyagot 25—32 °C-os vízben mossuk. A találmány szerinti eljárás további jellemzője, hogy áztatáshoz a szójamag anyagra ennek súlya háromszorosának megfelelő súlyú vizet öntünk és az áztatást 22-24 °C hőmérsékleten levő légterű helyiségben végezzük. A találmány szerinti eljárás további jellemzője, hogy főzéskor a forrás kezdetének azt az időpontot tekintjük, amikor a víz felülete szemmel látható, intenzív mozgásba jön. A találmány szerinti eljárás további jellemzője, hogy főzés közben az egész főzőedényben mindenütt és állandóan egyenletes 100°C-os hőmérsékletet tartunk. A találmány szerinti eljárást a következőkben részletesen ismertetjük. A találmány szerinti eljárásnál a feldolgozni kívánt szójamag anyagot 25—32 °C-os vízben átmossuk, a mosóvíz eltávolítása után a szójamag anyaghoz súlya háromszorosának megfelelő súlyú vizet öntünk, majd 2,5—3 órán át 22—24 °C hőmérsékleten levő légterű helyiségben, 30-35 °C-os vízben áztatjuk, amikor a szójamag anyag a vízből súlya 80-100%-ának megfelelő súlyú vizet vesz föl. Ezt követően az áztató vizet eltávolítjuk és mintegy a felduzzadt szójamag súlya háromszorosának megfelelő súlyú tiszta vizet öntünk a szójamag anyagra egy olyan edényben, amely főzőedényként használható és lehetővé teszi a szójamag anyag főzés közbeni mozgatását annak érdekében, hogy a hőeloszlás egyenletes legyen. Ezután a szójamag anyagot főzni kezdjük. A főzést a forrás kezdetétől számított 1 óráig végezzük. A forrás kezdetének azt az időpontot tekintjük, amikor a víz felülete szemmel láthatóan intenzív mozgásba jön. Főzés közben a főzőedényben levő szójamag anyagot állandóan keverjük éÿ forgatjuk, miáltal az egész főzőedényben, mindenütt biztosítjuk az egyenletes 100°C-os hőmérsékletet. Forrás közben a felszínre jutott habot valamilyen módon, például szedőkanál segítségével folyamatosan eltávolítjuk. A főzési idő eltelte után a habot eltávolítjuk, a vizet leszűrjük, lecsurgatjuk a szójamag anyagról. Ekkor a szójamag anyag súlya a kiindulási súly 135-145%-a, térfogata pedig a kiinduló térfogat 2,5—2,7-szerese. A felfőzött szójamag anyagot valamilyen megfelelő daráló, például elektromos húsdaráló segítségével egyszer vagy többször daráljuk. A többszöri ledarálás előnye, hogy egyenletesebb, homogénebb konzisztenciájú granulátumokat kapunk. A daráló áteresztő betétének lyukméretét a granulátum kívánt átmérőjének megfelelően .választjuk meg, például 5 mm-esre. A darálóból kiáramló nyers granulátumokat egyenletes rétegvastagságban elosztva, szárítószekrény kiemelhető tálcáira juttatjuk. A következő műveletben a granulátumokat szárítószekrényben, 40-45 °C hőmérsékleten, 20-24 óráig szárítjuk, miközben a szárítószekrényen levegőt áramoltatunk át. Az így nyert kész, szárított termék, granulátum fő jellemzői a következők: Színe: halványsárga, a természetes mag színére jellemző, Átmérője: 3 mm, Hossza: 5—45 mm, Súlya: 0,08-0,45 g/db, Szaga: kellemes. A nyert tennék íze jellegtelen, kissé a friss dió ízére emlékeztető, ezért gyakorlatilag nagy %-ban keverhető bármely hús vagy más élelmiszer alapanyaghoz anélkül, hogy az alapanyag jellegzetes ízét megváltoztatná. A termék színe az őrlés finomságától függően világos, fehéres sárga, világos krémszínű. E színek bekeverése után bármely élelmiszer alapanyag színével jól fedhetők. A termék a színe következtében a húsfélék közül főként a világos színű baromfi és nyúl húshoz, valamint bármilyen tésztához és édesipar-termékhez keverhető nagy %-ban. A nyert termék adalékanyagként való fölhasználása szempontjából jelentősége van annak is, hogy milyen a termék vízfelvevő képessége. Ez attól függ, hogy a termék őrlemény vagy granulátum alakjában kerül-e fölhasználásra. Az őrlemény alakjában levő tennék 1,5-2-szeres önsúlyának megfelelő súlyú vizet vesz föl, 1 percen belül. A granulátum alakban S 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
