180802. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartósítandó élelmiszerek dehidrálására
11 180802 12 ten folytatjuk további 60—90 percig, míg a visszamaradt nedvességtartalom legfeljebb 5%-ra nem csökken. A fenti módon szárított paszternák-szeleteket a következő módon rehidratáljuk: 1 súlyrész szárított szeletet 7 súlyrész vízben felforralunk és 1-2 percig lassan forrni hagyjuk. Ezáltal a termék lággyá és étkezésre alkalmassá válik. 19. példa Marhahús szárítása A kicsontozott marhahúst felszeleteljük, 0°C és -2°C közötti hőmérsékleten gyengén megfagyasztjuk, majd kockára szeleteljük. Az így felszeletelt húst körülbelül 10 atm nyomáson 10—15 percig főzzük, majd még forró állapotban bemerítjük hideg szén-dioxiddal telített vízbe és 30—120 percig áztatjuk benne. Az oldatból való kivétel után a húst lecsepegtetjük és légcirkulációs szárítóberendezésben 75— 100 °C hőmérsékleten 60—120 percig, illetőleg legfeljebb 5% visszamaradt nedvességtartalom eléréséig szárítjuk. Rehidratálás céljából a fenti módon szárított marhahúst körülbelül ötszörös (súly szerinti) mennyiségű vízben felforraljuk és 2-3 percig lassan forrni hagyjuk. Ezzel a szárított marhahús kellő lágyságúvá és étkezésre alkalmassá válik. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás tartósítandó élelmiszer dehidratálására hő és/ vagy csökkentett nyomás alkalmazásával, azzal jellemezve, hogy a tartósítandó élelmiszereket szén-dioxid vagy valamely szén-dioxid fejlesztésére alkalmas anyag, célszerűen valamely karbonát, vagy gyenge sav vizes oldatával, valamint adott esetben egy bakteriosztatikus hatású anyag mint nátrium-metabiszulfit és/vagy keményítő vizes oldatával 5 —60 percig kezeljük, majd az így impregnált élelmiszert 80 5 — 150 °C hőmérsékleten szárítva az oldatban lévő széndioxidot az élelmiszerbe diffundáltatjuk, ezt követően a szárítást folytatjuk mindaddig, amíg a nedvességtartalomnak legalább 80, célszerűen 90—96%-át elpárologtatjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tartósítandó élelmiszer kezelésére 2,5—3 térfogat szén-dioxidot tartalmazó vizes oldatot alkalmazunk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tartósítandó élelmiszert szén-dioxid fejlesztésre alkalmas anyagként nátrium- és/vagy káliumkarbonát vizes oldatával és valamely sav, célszerűen citromsav, borkősav, ecetsav, aszkorbinsav, foszforsav, almasav, tejsav, adipinsav, borostyánkősav, fumársav vagy glukonsav vizes oldatával kezeljük. 4. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganitosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tartósítandó élelmiszert az előző igénypontokban említett kezelés mellett './ ilamely bakteriosztatikus anyag, célszerűen nátrium-metabiszulfit oldatával is kezeljük. 5. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foga- 30 natosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tartósítandó élelmiszert az előző igénypontokban említett kezelés mellett cldható keményítő oldatával is kezeljük. 10 15 20 25 A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 84.1280.66-4 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató
