180556. lajstromszámú szabadalom • Teák aromásítására szolgáló granulátumok és eljárás ezek előállítására
szerű komponenst tartalmaz, amely a főzetben nem oldódván, annak felületén gusztustalan zsírréteg formájában gyűlhet össze. A 4, 076, 847 sz. USA szabadalmi leírás szerinti megoldásnál vízoldható, hosszú láncokat tartalmazó poliszacharid (például dextróz, gumiarábikum, és egyebek) vizes oldatában oldják az aromaadó anyagot, majd a kapott oldatot önmagában ismert módon, például porlasztva szárítással granulátumokká alakítják, végül a kapott granulátumokat külső felületükön teaporral vonják be. Ez a kompozíció már nem tartalmaz zsírszerű komponenseket, de továbbra sem stabil kellően önmagában, mert a leírás szerint is antioxidánsok hozzáadását javasolják. A nem kielégítő stabilitás várható, hiszen a határozott üreggel nem rendelkező lineáris poliszaccharidok nem képesek az aromakomponensekkel olyan stabil zárványkomplexet képezni, mint a találmányunk szerint alkalmazott ciklodextrinek. A fentiekből egyértelműen megállapítható, hogy egyik korábbi megoldás sem elégíti ki kellő mértékben a stabilan aromásított tealevelekkel szemben támasztott követelményeket. Mint ismeretes (174 699 sz. magyar szabadalmi leírás), az aromaanyagokat ciklodextrin komplexbe zárással meg lehet védeni a légkör kedvezőtlen behatásaitól. A komplexbe zárás megszünteti az aromaanyag illékonyságát, és megvédi a legtöbbször könnyen oxidálódó aroma molekulákat a légkör oxidáló hatásától is. Az aromatizált, és tasakolható teakeverékek iránt felmerülő igény kielégítésére a fentiek alapján az a megoldás kínálkozott, hogy az aromatizálásra felhasználni kívánt aromaanyagokat ciklodextrin zárványkomplexeik formájában keverjük a tasakolás előtt a tealevélhez. így megoldódott volna az aromaanyag védelme, és lehetővé vált volna a tetszés szerinti illatú teák előállítása. Az, hogy a kifőzés előtt a teatasak ciklodextrin komplex alakjában tartalmazza az aromaanyagot a teaital elkészítésénél nem okoz nehézséget, mert a forró víz hatására a komplexből felszabadul az aromaanyag. Mind a ciklodextrin zárványkomplexszel, mind a mikrokapszulázott aromával történő teaaromásításnál azonban hátrányként jelentkezik a komplex finom szemcsemérete. A finom szemcseméret bár megkönnyítette az aromakomplex és a tealevelek összekeverését, a tasakológépben a keverék szétvált. Az aroma komplex szemcsemérete 18—20 fajtérfogata mintegy 1,5 cm3/g. Ez jelentősen eltér a tealevél mintegy 750 /.i szemcseméretétől és kereken 3 cm3/g faj térfogatától. A szétválást a tasakológép üzem közbeni rezgése elősegítette. A kitűzött célt, a tealevelek aromaanyag ciklodextrin komplexszel való aromatizálását a találmány szerint olyan módon érjük el, hogy az aromaanyag ciklodextrin komplexéből a tealevelekével közel azonos szemcseméretű és fajtérfogatú granulátumokat készítünk, és ezeket keverjük az aromásítandó tealevelekhez. A találmány szerinti granulátumok a fentiekben megadott fizikai paramétereiken túlmenően olyanok, hogy forró vízben gyorsan, maradéktalanul oldódnak, nem változtatják meg a teaital színét, fényáteresztő képességét, és a benne levő aromán túlmenően semmiféle további ízzel, vagy illattal nem járulnak hozzá a teaital ízéhez, aromájához. A találmány szerinti, teák aromásítására szolgáló granulátum az aromásító komponensként a citromolaj, borsmentaolaj, jázminolaj, ánizsolaj vagy bergamottolaj ciklodextrinekkel képezett zárványkomplexei közül egyet vagy többet, és ezen komponens 100 súlyegységére számolva. kötőanyagként 10—30 súlyegység dextránt és vagy 10—40 súlyegység lineáris dextrint, vagy 8—25 súlyegység gumiarábikumot, vagy 10—30 súlyegység metilcellulózt, vagy 10—30 súlyegység hidroxietil-cellulózt, valamint 0—100 súlyegység tealevél-törmeléket, 0—15 súlyegység glicerint és a tésztaszerű konzisztencia eléréséhez szükséges 5—100 súlyegység vizet tartalmazó homogén massza légnedvességűre szárított 0,5—1,0 mm szemcseméretű granulátumaiból áll. Előnyös, ha a kötőanyagként alkalmazott dextrán, gumia’rábikum, metilcellulóz, lineáris dextrin, hidroxietil-cellulóz összmennyisége 8—20 egységnyi. Ezeket a kötőanyagokat különkülön, vagy kombinációban alkalmazhatjuk. Igen előnyös, ha kötőanyagként dextránt használunk. Aroma komplexként előnyösen a bergamottolaj, a citromolaj, a jázminolaj, a borsmentaolaj, és az ánizsolaj ß-ciklodextrin komplexét használhatjuk. Esztétikai szempontból előnyösen lehet, ha a granulátum színe nem üt el a tealevelekétől. A granulátum megfelelő színezésére előnyösen használhatjuk a tealevelek elporlásából keletkező tealevél-törmeléket. A találmány szerinti granulátumot oly módon állítjuk elő, hogy az aromásító komponensből, szilárd kötőanyagból és kívánt esetben tealevéltörmelékből szilárd keveréket készítünk, majd ehhez dagasztógépben hozzákeverjük a glicerint és a vizet. A keverék homogenizálása után kapott tésztaszerű masszát granuláljuk, szárítjuk, aprítjuk, és a 0,5—1,0 mm szemcseméretű frakciót kiszitáljuk. A nagyobb szemcséket újabb aprításnak vetjük alá, míg a kisebb szemcséket kevés víz hozzáadásával újból összedagasztjuk, granuláljuk, szárítjuk és aprítjuk. Ily módon a teljes keverékmennyiséget a kívánt szemesemé- , retű granulátummá alakíthatjuk. A kapott granulátumot az aromásítás mértékének megfelelő arányban összekeverjük az aromásítandó tealevelekkel, és tasakológépbe töltve filteres tasakokba töltjük. Az aromásított tea nem légzáró csomagolásban is évekig megőrzi aromáját. A találmány további részleteit a kiviteli pél5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
