179841. lajstromszámú szabadalom • Eljárás édesipari alapanyag előállítására
15 179841 16 mogenizátorba, ahol 180 kp/cm2-es nyomáson kezeltük. Ezt követően a crumb-szuszpenzió alkalmas állapotban volt a porlasztva szárításra, melyet az 1. példában ismertetett módon hajtottunk végre. Rendkívül ízletes terméket kaptunk, és az 1. példa szerinti termékkel összehasonlítva szinte határozottabb barna, karamellaíze pedig jellegzetesebb volt annál. A kapott termék különösen alkalmas volt tejcsokoládé, valamint édességekhez való csokoládémassza előállítására. A termék összetétele megfelelt az 1. példa szerintinek. A találmány szerint előállított crumb különösen alkalmas az úgynevezett „instant” típusú italok előállítására, azaz porszerű termékeknek hideg vagy forró tejben vagy vízben történő feloldásával nyerhető, élelmezési szempontból megfelelő és ízletes italok előállítására. Erre a célra a crumbot előnyösen agglomeráció nélkül állítjuk elő, valamint a crumb nedvességtartalma 1—1,5%-kal magasabb, mintha a crumbot csokoládégyártás céljára állítanánk elő. A különböző típusú instant italok gyártása céljából a crumbot szárazon összekeverjük közönséges komponensekkel, például a finomra őrölt cukorral, dextromaltózzsl, tejporral, malátaextraktummal, kakaóporral és különböző ízesítőszerekkel (például vaníliával, gyümölcsporokkal stb.). Ezenkívül tetszés szerint hozzáadhatunk megfelelő típusú és mennyiségű vitaminokat és ásványi sókat is. Az így kapott keveréket bármilyen szokásos módon újranedvesíthetjük, illetve kikeverhetjük. 4. példa Forró vagy hideg, alacsony zsiradéktartalmú tejben kikeverendő italalapanyagot állítottunk elő por formájában, melynek összetétele a következő volt: 1. példa szerinti crumb 40° '0 dextromaltóz 57% malátaextra ktum 3%. A komponenseket szárazon összekevertük, és egy „Aromatic” típusú berendezésben szakaszosan kikevertük. 100 kg fenti összetételű keveréket bemértünk egy kikeverőberendezés agglomerációs kamrájába. Abból a célból, hogy fluidizációval optimális agglomerációt érjünk el, a kamra perforált alján át 50 °C-os, túlnyomásos levegőt vezettünk be az agglomerátor fűtőtestébe. A fiuidizált adagot lecitin vízben készült emulziójával (hőmérséklet: 50 °C) nedvesítettük, melyet megfelelő adagolók és fúvókák segítségével előállított, finoman porlasztott köd formájában vezettünk be a kamrába. 15 kg lecitin/víz emulzió — amely 14 kg vizet (hőmérséklet: 55 °C) és 1 kg lecitint tartalmazott — hozzáadásával kielégítő agglomerációt értünk el. Az agglomerált adagot 3% végső nedvességtartalom elérésig 72 °C-os forró levegővel szárítottuk, majd hideg levegővel lehűtöttük (hőmérséklet: kb. 10 °C). A kapott termék önthető és forró vagy hidegvizes közegben közvetlenül feloldható volt, valamint tejhez hozzáadva kiváló és ízletes italt lehetett belőle előállítani. Minthogy a termék egyáltalán nem tartalmazott természetes kakaót, különösen alkalmas volt kakaóra és kakaótartalmú termékekre allergiás emberek (és kisgyerekek) számára. A termék összetétele a következő volt: Mennyiség [s%] Szilárdanyagtartalom 97 Fehérjetartalom 8 Zsiradéktartalom 8 Hamutartalom 5 Szénhidrogének 76 Ebből szacharóz 8 A példa szerinti termék közvetlenül előállítható a crumb-szuszpenzió szárítása alatti közvetlen agglomerációval úgy, hogy a száraz alkotórészeket — például a dextromaltózt, a malátaextraktumot stb. — egy alkalmas adagolóberendezés segítségével közvetlenül a szárít ákamrába vezetjük be. 5. példa 2450 kg lefölözött tejet (szilárdanyagtartalom: 8,9%) 42 s% szárazanyagtartalmúra pároltunk be egy háromfokozatú bepárlóban. A kapott 520 kg súlyú koncentrátunot fi áramként használtuk fel (hőmérséklet: kb. 50 "C), és betápláltuk egy 4000 literes, erős keverővei ellátott, köpenyes szuszpenziótankba. Egy másik, keverővei ellátott edénybe 345 kg 95 °C-os vizet vezettünk be. A vízben feloldottunk 980 kg részlegesen finomított rép icukrot, majd részletekben hozzáadtunk 1010 kg 80%-os glükózoldatot. Az oldatot egy megnövelt felületű hőcserélőn történő átáramoltatással 78 °C-ra melegítettük fel. A cukor és a glükóz (2335 kg) egyenletes és 80 s% szárazanyagtartalmú oldatát f2 áramként betápláltuk a szuszpenziótankban levő tejkoncentrátumba. így megkaptuk az FI áramot, melynek súlya fl-r + f2=2855 kg, szilárdanyagtartalma 70 s%, hőmérséklete pedig 72 DC volt. Egy 1000 literes harmadik edényben f5 áramként 350 kg keményített repcemag-zsiradékot melegítettünk, melyhez hozzáadtunk 10 kg ízmentes szóji-lecitint és 6 kg glicerin-monosztearátot, azaz f6 áramként 16 kgemulgálószert. így az F2 áram f5 + f6 áramokból állt, súlya 366 kg, hőmérséklete pedig 68 C volt. A forró FI és F2 áramokat egy kétfokozatú nagynyomású homogenízátorba tápláltuk be. Az F=F1 + +F2 áramokat egy kétfokozatú nagynyomású homogenizá'orba tápláltuk be. Az F=F1+F2=3225 kg súlyú áram hőmérséklete 71 DC volt, és a homogenizálást először 90 kp/cm2, majd a második lépcsőben 60 kp/cm2 nyomással végeztük el. A homogenizálás után stabilis emulziót kaptunk, amelyben a zsiradék-szemcsék átlagos átmérője 2,5—3 mikrométer volt. Homogenizálás után az emulziót 12 °C-ra hütöttük le egy jeges vízzel hűtött, megnövelt felületű hőcserélőben. Az előállított termék szilárdanyagtartalma 73,7 s% volt. A termék fehér, sima, ízletes, valamint rendkívül alkalmas volt folyamatos karamella gyártásra. A termék összetétele a következő volt: Mennyiség [s%] Szílárdanyagtartalom 73,7 Fehérjetartalom 3,3 (a szilárdanyagtartalomra számítva) Zsiradék 15 (a szilárdanyagtartalomra számítva) 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 8
