178973. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állati eredtű nyersfehérje tulajdonságainak javítására
5 178973 6 A szilárd és folyékony fázis elválasztása céljából a keveréket szűrtük és a szilárd maradékot kétszer 100 ml metanollal mostuk. Az ismételt szűrés után a szűrleteket egyesítettük. Ez a barna oldat a kiindulási anyag lipoid vegyületeit tartalmazza. A metanolt és ammóniát vákuumdesztillációval elkülönitettük (100 Torr, 40 °C). A maradék az alkalmazott száraz massza 15,2 súlyszázaléka, barna színű és erősen halolaj szagú. Az extrahált liszt szűrésnél megmaradó szilárd maradékát vákuumban (100 Torr) 40 C-on és 5 órán át szárítottuk. 78 g, mintegy 3% nedvességtartalmú, zsírtalanított lisztet kaptunk, amely még gyengén halszagú és világosabb színű, mint a kiindulási anyag. A nemkívánatos vízoldékony vegyületek mennyiségének csökkentése céljából ezt a lisztszerű anyagot 600 ml vízben szuszpendáltuk. A keveréssel homogenizált szuszpenzió pH értéke 6,9 volt. A hőmérséklet 55 °C-ra történő emelése után a szuszpenziót tovább kevertettük, 30 °C-ra hűtöttük és szűréssel a szilárd és folyékony fázist elválasztottuk. A keletkező szüredéket 300 ml vízzel ismét egyesítettük és 10 percig 20 °C-on kevertettük. Ezután ismét szűrtük és a szüredéket csökkentett nyomás alatt szárítottuk. Ily módon 68 g fehéije-koncentrátumot nyertünk, amely a szag nagymértékű csökkentése révén lényegesen nagyobb felhasználási területen alkalmazható, mint a kiindulási anyag. 2. példa 100 g hallisztet az 1. példában leírtak szerint extraháltunk, azonban az ammónia gáz helyett 33%-os, koncentrált ammónium-hidroxidot használtunk. 3. példa Az 1. példában leírtak szerint jártunk el, azzal a különbséggel, hogy 30 g ammóniát alkalmaztunk. 4. példa Az 1. példában leírtak szerint jártunk el, azonban oldószerként a-metanol helyett etanolt használtunk. 5. példa Az 1. példában leírtak szerint jártunk el, de oldószerként a metanol helyett i-propanolt alkalmaztunk. 6. példa Kiindulási anyagként 100 g Krill-tejet (nedvességtartalma 4,7%, zsírtartalma 11,2%, proteintartalma 54%, nukleinsavtartalma 3,4% és hamutartalma 15,3%) alkalmaztunk. A terméket a 3. példában leírtak szerint dolgoztuk fel, 60,40 g fehéije-konœntrâtumot nyertünk, amelynek már sajátos szaga dig volt. 7. példa Kiindulási anyagként itt is a 6. példában leírt Krill-tejet alkalmaztuk és a 3. példában leírt körülmények mellett extraháltunk. Zsírtalanítás után az oldószernedves maradék teljes szárítását elhagytuk. Az alaposan leszívatott szüredéket (58% szilárdanyag-tartalommal) 800 ml vízben szuszpendáltuk, melynél a pH-értéke a nedves masszában maradó ammóniától 9-re változott. A szuszpenzió hőmérsékletét keverés mellett 50 °C-ra emeltük és 45 perc után a pH-értéket sósav hozzáadásával 5,8-ra állítottuk. Ezt követően a szuszpenziót 15 percig 65 °C-on tovább kevertettük, majd 40°C-ra hűtöttük és szűrtük. A keletkezett szüredéket szárítottuk, miután 57,3 g fehéijekoncentrátumot (85% proteintartalommal) kaptunk. 8. példa A 7. példában leírtakkal azonos körülmények mellett jártunk el, azonban oldószerként metanol helyett etanolt alkalmaztunk. 9. példa A 6. példában leírtak szerint jártunk el, azonban oldószerként metanol helyett i-propanolt használtunk. 10. példa Kiindulási anyagként 100 g (teljes) tejport alkalmaztunk, amelynek nedvességtartalma 3,5%, fehérjetartalma 26%, zsírtartalma 26,2% és hamutartalma 7% volt. A port 800 ml etanolban szuszpendáltunk és keverés közben a keverékhez 25 g ammónia-gázt vezettünk 25 °C-on. 30 °C-ra történő lassú felmelegítés után a keveréket 30 percig kevertettük és ezután a szilárd és folyékony alkotórészeket szűréssel elkülönítettük, majd a szüredéket kétszer 150 ml etanollal mostuk. Az összegyűjtött szűrletet vákuumdesztilládóval (100 Torr, 45 °C) besűrítettük, miután 35 g sárga paszta maradt vissza, amely főképpen az extrahált zsírból állt. Az extrahált por szűrésnél nyert szilárd maradékot vákuumban (100 Torr, 45 °C, 4 óra) szárítottuk. Ily módon 62,8 g fehér és a tej sajátos szagától és ízétől mentes fehéijeterméket nyertünk. A termék funkcionális tulajdonságai a zsírextrakció leírt változatának megfelelően javultak. A zsírtalanított termék például péksütemények fehéijekiegészítőjeként vagy habok alapanyagaként használható. 11. példa A 10. példában leírt eljárás szerint járunk el, azonban oldószerként etanol helyett metanolt használunk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
