178859. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcs, főleg meggy és cseresznye, felhasználásával készített édesipari termékek alkoholmentes előállítására
7 l',8859 8 — ezt célszerűen ötös hengerszéken finoman megaprítjuk ügy, hogy a részecskék maximális szemcsenagysága 50 mikrométer alá csökkenjen, — ezt követően a zsírkomponens maradékával a hüvelymasszához előnyösen 30-32 súlyszáza- 5 lék zsírtartalmat, a talpmasszához előnyösen 35—37 súlyszázalék zsírtartalmat állítunk be konsberendezésben. — Célszerű 3—4 órás konsolás, de a felhasznált 10 speciális zsiradéktól függően ez lehet hosszabb vagy rövidebb. — A speciális növényi zsiradéknak az alábbi követelményeket kell kielégítenie: — fizikai-kémiai tulajdonságai szerint kakaóvaj 15 imitáns legyen, tehát dilatációs tulajdonságai közelítsék meg a kakaóvajét. — Fénye és törési tulajdonsága a kakaóvajéhoz hasonló legyen. — Avasodással, szappanosodással és egyéb zsír- 20 romlási jelenségekkel szemben kellően ellenálló, — lipázos és alkalikus eredetű hidrolízissel, azaz szappanosodással szemben vizes közegben is stabil legyen. 25 A csokoládé masszának zsírmasszával való előbb leírt pótlásától eltekintve az eljárást egyebekben — választás szerint — az 1. vagy 2. vagy 3. példa szerint foganatosítjuk. 30 A példákban a felöntőlében az ecetsav mikrobaellenes hatásának fokozására és a hígító - lauter — oldatban az említett káliumszorbáton és benzoésavas nátriumon kívül alkalmazható a szorbinsavnak vagy sójának ezekkel ekvivalens további 35 változatai, mint pl. a kalciumszorbát, valamint a benzoésav egyéb származékai. Szabadalmi igénypontok: 40 1. Eljárás gyümölcs, főleg meggy vagy cseresznye, felhasználásával készített édesipari termékek alkoholmentes előállítására, melynél a gyümölcsöt (főleg meggyet, cseresznyét) szártalaní- 45 tás és megmosás után zárt tartályban felöntőlében tartósítjuk, ismert módon fondán alapú krémet készítünk, mellyel befedjük a csokoládé burokba helyezett tartósított gyümölcs (főleg meggy, cseresznye) szemet, és a burkot csokoládé talppal lezárjuk, azzal jellemezve, hogy a gyümölcs (főleg meggy, cseresznye) tartósítására szolgáló felöntőlevet ivóvíz és 3—15 súlyszázalék ecetsav, valamint igény szerint 0,05—0,50 súlyszázalék szorbinsav vagy sója oldataként állítjuk elő, és a tartósító tartályba ismert módon úgy töltjük be, hogy a gyümölcsszemeket a felöntőlé teljesen elfedje. 2. Eljárás gyümölcs, főleg meggy és cseresznye, felhasználásával készített édesipari termékek alkoholmentes előállítására, melynél a gyümölcsöt szártalanítás és megmosás után zárt tartályban felöntőlében tartósítjuk, azzal jellemezve, hogy a gyümölcs (főleg meggy, cseresznye) tartósítására szolgáló felöntőlevet ivóvíz és 3—15 súlyszázalék ecetsav, valamint igény szerint 0,05—0,50 súlyszázalék szorbinsav vagy sója oldataként állítjuk elő, és a tartósító tartályba ismert módon úgy töltjük be, hogy a gyümölcs szemeket a felöntőlé teljesen elfedje, ezután a gyümölcs tartósítását és a fondán alapú krém előállítását ismert módon folytatjuk a gyümölcs szemet és az ezt befedő fondánkrémet befogadó burok legyártásáig, majd a burkot és az ezt lezáró talpat olyan zsírmasszából készítjük el, melynek 30—40 súlyszázaléka fizikai-kémiai tulajdonsága szerint kakaóvaj imitáns és avasodással, szappanosodással, valamint egyéb zsírromlási jelenségekkel szemben ellenálló, vizes közegben stabil speciális növényi zsiradék. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a fondánmassza hígítására ivóvízzel készített 70—75 súlyszázalék koncentrációjú cukor oldatot használunk, mely 0,02—0,50 súlyszázalék — a felöntőlében is alkalmazott — szorbinsavat vagy szorbinsav-sót tartalmaz. 4. Az 1. vagv 2. vagy 3. igénypont szerinti eljárás foganatosuási módja, azzal jellemezve, hogy a felöntőleben és/vagy a hígító - ún. läuter - oldatban alkalmazott szorbinsav vagy sója célszerűen káliumszorbát, vagy kálciumszorbát, vagy benzoésavas nátrium, vagy a benzoésav egyéb származékai. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 824660 - Zrínyi Nyomda. Budapest 4
