178770. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés tej savanyítására, kazein és tejsavó előállítására

MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

SZABADALMI

LEÍRÁS

17877C

Bejelentés napja: 1979. III. 01. (TI-274)

Nemzetközi oatáiyozái:

A 23 J 1/20

ORSZÁGOS

Franciaországi elsőbbsége: 1978. III. 02. (78 06006)

TALÁLMÁNYI

Közzététel napja: 1981. IX. 28.

HIVATAL

Megjelent: 1983. VI. 30.

Feltaláló: Szabadalmas:

Saimon, Midiéi Charles technikus, Sancergues, Franciaország Laiteries Hubert TribaUat,

Rians, Franciaország

Eljárás és berendezés tej savanyítására, kazein és tejsavó előállítására

1

A találmány tárgya eljárás tej és tejes anyagok kezelésére, különösen pedig eljárás a tej savanyítására, valamint eljárás kazein és tejsavó előállítására, és berendezés ezen eljárások megvalósítására.

A teljes tej lefölözésekor kb. 6,6 és 6,8 közötti pH-jú lefölözött tej keletkezik, amely egy vizes és egy kolloid fázis keveréke. A vizes fázis tejcukrot, vízben oldható, vitaminokat, ásványi sókat, oldottan, valamint a savó proteinjeit tartalmazza. Az összes nitrogén mennyiségének kb. 95%-át kitevő fehétje-nitrogénből mintegy 78 súly% esik a kazeinra, kb. 16 súly% a savóproteinekre és kb. 1% a kisebb mennyiségű fehérjékre. Ilyenek például a laktotranszferrin, a laktollin, a zsírgolyócskák membránjai, az enzimek. A savófehérjék a hővel szemben ellenálló proteáz peptonok (4—6%) és a hő hatására bomló albuminok és gjobtúinok, mint például a 0-laktoglobulinok (kb. 5-7%), az a-!aktalbuminok (kb. 1-3%), a szérumalbuminok (kb. 0,5-1,5%) és az immunglobulinok (kb. 2—4%). A kazein, amelynek &lagos mennyisége a tehéntejben kb. 27 g/liter, az a-kazeineket (45%), nevezetesen az as j -kazeint és a K-kazeineket (15%), nevezetesen a para-K-kazeint (9%) és a glükopeptideket (3%), valamint a B-kazeint tartalmazza.

A teljes kazein az a fehéijeállomány, amely a tejből pH = 4,6-oál csapódik ki. Ezt a fehérjeállo“ányt izoelektromos komplexnek vagy Haimusrsten-2-féle kazeinnek is nevezik. A kazeint számos területen használják, így az élelmiszeriparban, a ragasztószer-iparban és több más területen is.

5 A kazeint előállítási módjával jellemzik, így oltó vagy sav hozzáadásával kinvert kazeint különböztetnek meg.

Az oltóval előállított kazein gyártásánál a tejet 10 spontán módon hagyják fermentálódni. A tej savasságát közelítőleg 90 Dornic-fokra állítják be (10 Dornic-fok grammonként 1 ml normál nátrium-hidroxid-oldatnak felel meg). Javasolták már oltófermentumok, így Str. cremoris, Str. lactis hozzáadását is a 15 tejhez, ami által a 4,5-ös pH mintegy 12 óra alatt érhető el.

Az oltós kazeingyártás súlyos hátránya azonban, hogy a fermentáció idején jelentős térfogatú anyagot 20 kell hosszú időn át tárolni.

E hátrány kiküszöbölésére ajánlották a sósav igen erélyes savanyító hatásának alkalmazását. Sósav hoz- 2s záadisára a lefölözött tej {Alja gyorsan csökkenthető egészen a kazein pelyhes kiválásának pontjáig. A keletkezett ahradékot ezután mossák, hogy ily módon sav-, tejcukor- és ásványi sótartalmát csökkentve, az alábbi nemzetközi élelmiszer szabványok- 30 nak megfelelő kazeint állítsanak elő:

n«77n