178745. lajstromszámú szabadalom • Eljárás üdítőitalok és szörpök készítéséhez alkalmas keserű koncentrátumok előállítására
MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALÁLMÁNY 17874! À Nemzetközi osztályozás: Bejelentés napja: 1979. XII. 03 (SO-1267) C 12 G 3/06 A 23 L 2/28 ORSZÁGOS Közzététel napja: 1981. IX. 28. í TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1983. VI. 30. Feltalálók: Érczhegyi László kertészmérnök 42%, Kerényi Zoltán vegyészmérnök 42% Ag György kertészmérnök 10%, Oláh László kertészmérnök 3%, Stalter József gépészmérnök 3%, Budapest Szabadalmas: Szőlészeti és Borászati Kutató Intézet, Kecskemét Eljárás üdítőitalok és szörpök készítésére alkalmas, természetes keserű jellegű koncentrátumok előállítására 1 A találmány tárgya eljárás olyan természetes keserű jellegű koncentrátumok előállítására, amelyekből kiváló -minőségű üdítőitalok és szörpök, így például tonik, bitter, oranzs-bitter, lemon-bitter jellegű üdítőitalok és szörpök készíthetők. 5 Az alkoholmentes természetes szénsavas üdítőitalok iránt világszerte fokozódó érdeklődés, kereslet mutatkozik. Ezt mutatja az is, hogy a kóla-típusű italok nagymértékű elterjedésük után lassan kezde- io nek háttérbe szorulni, és mind nagyobb a kereslet a természetes gyümölcsalapú üdítőitalok iránt. Az üdítőitalok között különleges helyet foglalnak el a keserű jellegű, tonik-típusú italok. Felismerték, hogy a keserű íz elősegíti a szomjúság oltását. A 15 tonik-italok különösen mint a szeszes italok, gyümölcslevek kisérő italai kedveltek. Hazánkban is megindult már az ilyen típusú italok készítése, ezek legtöbbje külföldről importált alapanyag, illetve koncentrátum felhasználásával készül. Az ilyen 20 típusú italok fogyasztása növekedő tendenciát mutat. A keserű alapíz és a gyümölcslevek kombinálásával készülnek a bitter-oranzs, bitter-lemon típusú italok, ezeket hazánkban jelenleg még nem gyártják. 25 A nevezett típusú italoknál a keserű jelleget a kinin felhasználása biztosítja. A kinin rendszeres és tartós fogyasztása viszont egészségügyi szempontból hátrányos lehet. Egyes esetekben ugyanis túlérzékenység tapasztalható vele szemben, tartós fogyasz- 30 *) tása esetén pedig felhalmozódhat a szervezetben. Az utóbbi eset elkerülésére az ENSZ Egészségügyi Világszervezete (WHO) és Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Szervezete (FAO) megszabta az alkalmazható mennyiség felső határát (Codex Alimentarius), ami 40—100 mg/liter. Ezért világszerte törekednek a tonik-jellegű italok kinintartalmának csökkentésére. A hazai előírások például szörpökben egyáltalán nem engedik meg a kinin felhasználását, így tonik-jellegű szörp nincs is forgalomban. A kinin helyettesítésére újabban egyéb, keserű ízhatású, azonban szintén mesterségesen előállított vegyületeket alkalmaznak. A találmány célja eljárás kidolgozása keserű jellegű üdítőitalok és szörpök készítésére alkalmas olyan koncentrátum előállítására, amely az ilyen jellegű italok keserű ízét természetes anyagok felhasználásával biztosítja. A találmány alapja az a felismerés, hogy ha megfelelő növényi drogokból és szőlőmagból aroma-kivonatot készítünk, a belőlük előállított koncentrátum, amely tehát csak természetes anyagokat tartalmaz, kiválóan alkalmas keserű jellegű italok és szörpök készítésére, ugyanakkor az egészségügyi előírásoknak is maradéktalanul megfelel. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy felaprított, légszáraz drogokat, azaz benedekfüvet, fehérürömfüvet, ezeijófüvet, tárnics gyökeret, vala-
