178712. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hőstabil texturált tejalbumin előállítására
11 178712 12 aprítjuk vagy különböző alakú testekké formáljuk, e darabokat vagy testeket 14—20 °C-on vízben vagy nátrium-klorid-oldatban ismételten kondicionáljuk, végül a formázott testeket kicsapó- vagy rögzítőszerrel kezeljük és a textúráit tejalbumint fagyasztjuk 5 vagy liofilizáljuk, vagy pedig közvetlenül tárolásnak vetjük alá. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a zsiradékkal való emulgeálást megelőzően a tejet 40—70 °C-ra lehűt- io jük. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy emulgeátorként monogücerid-koncentrátumokat vagy növényi foszfolipideket, különösen előnyösen szójababból származó leci- 15 tint használunk. 4. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy állati vagy növényi eredetű zsiradékként sertészsírt, marhafagygyút, baromfizsiradékot, pálmamagolajat, kókuszola- 20 jat, napraforgóolajat vagy ezek keverékét használjuk. 5. A 4. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a feldolgozandó tej teljes térfogatára vonatkoztatva a zsiradékot 3%-nyi mennyiségben használjuk. 25 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tejből és zsiradékból álló keverék homogenizálását 40—70°C hőmérsékleten és 100— 170atm nyomáson végezzük. 30 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az élelmiszerszínezéket 0,1-0,8 térfogat%-nyi mennyiségben alkalmazzuk. 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szemcsézésnél a szemcsék víztartalmát 70-80 súly%-ra és tejcukortartalmát legfeljebb 5 súly%-ra állítjuk be. 9. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy vizes oldatban hajtjuk végre a rázatással vagy vibrálással végzett előzetes texturálást. 10. A 9. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a vizes oldathoz 0,01-0,8 súly% mennyiségben polifoszfátokat adunk. 11. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az előzetes texturálást követően a feldolgozandó pulphoz tápértékét fokozó adalékként polifoszfátokat, karragenint, pektint, növényi és állati albuminok izolátumait és koncentrátumait, valamint vitamin-koncentrátumokat adunk. 12. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az előállított textúráit tejalbumin ismételt kondicionálását 14-20 °C-os vízben 3—15 percen át vagy 2—10%-os vizes nátrium-kloríd-oldatban 14-20 °C-on végezzük, majd 2—6 °C-os vízben utókondicionálást hajtunk végre. 13. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a textúráit tejalbumint fúvókán való átnyomatás útján formázzuk. 14. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kicsapó- vagy rögzítőszerként tojásfehérjét, kalcium-albuminátot, kaldum-nátrium-albuminátot, tojásalbuminátot vagy ezek keverékeit használjuk oldat formájában. 1 rajz A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 824646 - Zrínyi Nyomda, Budapest 6
