178456. lajstromszámú szabadalom • Göngyöleg legalább részben már megerjesztett konyhakész zöldségfélék számára és eljárás a göngyöleg előállítására
3 178456 4 dő inert tulajdonságú fallal elválasztott külön részben helyezzük el, vagy a főzelékfélébe beágyazzuk. Ebben az esetben azt a folyadékot át nem engedő inert burkolattal minden oldalról körülvesszük. A kitűzött célnak megfelelően a találmány szerinti göngyöleg legalább részben már megerjesztett konyhakész zöldség- vagy főzelékfélék számára, oly módon van kialakítva, hogy a zöldség- vagy főzelékféle folyadék- és légátnemeresztő műanyagból készült csomagolás belső terében van elhelyezve, a belső tér pedig folyadéktömör, de az erjedésből származó gázok számára átjárható műanyag burkolatba van belefoglalva. A találmány szerinti göngyöleg további ismérve lehet, hogy a zöldség- vagy főzelékfélét befogadó tér zacskó jellegű vagy ehhez hasonló alakú, folyadék- és légátnemeresztő, az erjedésből származó gázok számára azonban átjárható műanyag tartály belsejében van kialakítva. A göngyöleg egyik lehetséges kiviteli alakjánál a zöldség- vagy főzelékfélét befogadó tér zacskó jellegű vagy ehhez hasonló alakú folyadék- és légátnemeresztő műanyagból készült tartály belső felülete, valamint egy az erjedésből származó gázok elnyelésére alkalmas adszorpciós betétanyagot tartalmazó, minden oldalról zárt burkolat vagy tok külső felülete között foglal helyet, a burkolat vagy tok fala pedig folyadéktömör, de az erjedésből származó gázok számára átjárható műanyagból van kialakítva. A főzelékfélét befogadó tér — egy másik lehetséges kiviteli alak esetében — ugyancsak zacskó jellegű vagy ehhez hasonló alakú folyadék- és légátnemeresztő műanyagból készült tartály egyik részében foglal helyet, amely a tartálynak az erjedésből származó gázok elnyelésére alkalmas anyagot tartalmazó másik részétől folyadéktömör, de az erjedésből származó gázok számára átjárható műanyagból készült válaszfal útján tömítetten el van különítve. Az ugyancsak a találmány tárgyát képező eljárás — konyhakész zöldség- vagy főzelékfélék befogadására és kereskedelmi forgalmazására szolgáló göngyöleg előállítására — azon alapul, hogy a csomagoláson belül egy a zöldség- vagy főzelékfélét befogadó teret alakítunk ki, amelyet folyadék- és légátnemeresztő, az erjedésből származó gázokat azonban legalább részben átengedő műanyag burkolatba foglalunk, a zöldség- vagy főzelékfélét a befogadó térbe helyezzük, a csomagolást pedig pl. hegesztés vagy ragasztás útján légmentesen lezárjuk. A találmány szerinti eljárás további ismérve lehet, hogy a zöldség- vagy főzelékfélét befogadó tere zacskó jellegű vagy ehhez hasonló alakú, folyadék- és légátnemeresztő, az erjedésből származó gázok számára azonban átjárható falú csomagolás belsejében képezzük ki. Az eljárás egy lehetséges kiviteli változatánál a zöldség- vagy főzelékfélét befogadó teret zacskó jellegű vagy ehhez hasonló alakú, folyadék- és légátnemeresztő műanyagból készült tartály belső felülete, valamint egy az erjedésből származó gázok elnyelésére alkalmas adszorpciós betétanyaggal megtöltött, folyadéktömör, de az erjedésből származó gázok számára átjárható műanyagból készült burkolat vagy tok külső felülete között oly módon alakítjuk ki, hogy a zöldség- vagy főzelékfélét a burkolattal együtt a tartály belsejébe helyezzük, majd ez utóbbit lezárjuk. Egy másik lehetséges kiviteli változat szériát a zöldségvagy főzelékfélét befogadó teret zacskó jellegű vagy ehhez hasonló alakú, folyadék- és légátnemeresztő műanyagból készült tartály belsejének egyik részében alakítjuk ki, melyből a tartály belsejének fönnmaradó részét folyadéktömör, de az erjedésből származó gázok számára átjárható műanyagból készült válaszfallal elkülönítjük, az elkülönített részbe pedig a tartály lezárása előtt az erjedésből származó gázok elnyelésére alkalmas adszorpciós betétanyagot helyezünk. A találmányt a következőkben néhány kiviteli példa kapcsán és a mellékelt ábrák alapján ismertetjük közelebbről, éspedig különös tekintettel a göngyölegnek savanyú káposzta előállításához történő felhasználására. Figyelembe vesszük azonban azt is, hogy a találmány oltalmi köre semmiképpen sem korlátozódik csak az itt ismertetett példákra, továbbá azt, hogy a találmány szerinti göngyöleg más zöldség- és főzelékfélék többé vagy kevésbé erős erjesztésére is felhasználható. A mellékelt rajzon az 1. és 2. ábra a találmány szerint előállított erjesztett zöldségféléket tartalmazó csomagolás egy-egy kiviteli alakját mutatja. Mindegyik csomagolásba a kívánt mennyiségű apróra vágott és megsózott édeskáposztát belehelyezzük. Utána a csomagolást légmentesen lezárjuk, és a káposzta erjedését megvárjuk. A csomagolást vákuumban, illetve kis nyomású térben zárjuk le. Mint ismeretes, az első erjesztési folyamat alatt gázok keletkeznek. Ezután egy stabilizáló folyamat következik, további gáz keletkezése nélkül. A második folyamat végén — amelynek időtartama kb. egy hónap és attól a hőmérséklettől függ, amelyben a csomagolást tároltuk — kinyitjuk a csomagolást, hogy a gázok eltávozhassanak. Ezt követően a savanyú káposztát tartalmazó csomagot ismét légmentesen lezárjuk. A légmentes lezárást ismét vákuumban, illetve kis nyomású térben végezzük el. Az ily módon előállított csomagolt savanyú káposzta felhasználásra kész, és ugyanabban a csomagolásban kerül forgalomba, amelyben az erjesztés végbement. Adott esetben előnyös lehet a második légmentes elzárás előtt a csomag tartalmát nyomással tömöríteni. Természetesen a savanyú káposzta csomag a betöltés előtt vagy más arra alkalmas időpontban díszítő vagy tájékoztató feliratokkal, illetve legalább egy árujeggyel ellátható. A találmány szerinti göngyöleg alkalmazásának egy másik példája szerint elhagyjuk a csomagolás kinyitását és az ismételt légmentes lezárást azáltal, hogy az erjedés során keletkező gázokat egy őket átengedő, de folyadékot át nem engedő burkolattal körülvett adszorbeáló anyaggal nyeletjük el. Az adszorbeáló anyagot az 1 csomagolás egyik részébe helyezhetjük. A csomagolásnak ezt a részét a többitől a keletkező gázokat átengedő, de a folyadékot át nem bocsátó 2 fallal választjuk el (1. ábra). Más esetben az adszorbeiós anyagot olyan 3 tokba tesszük, amelynek 4 burkolata a keletkező gázokat átengedi, a folyadékot azonban nem. Ezt a tokot a csomagolás belsejében helyezzük el (2. ábra). Az 1. ábra szerinti kiviteli alaknál az erjedés közben felszabaduló gázok keletkezésükkor adszorbeálódnak, és ha az erjedési folyamat befejeződik, akkor azt a csomagrészt — amelyben az adszorbeáló anyag el van helyezve — levághatjuk, vagy más megfelelő módon eltávolíthatjuk. A találmány szerinti göngyöleg alkalmazásával elkerülhető a zöldség- és főzelékfélék minden más kezelése. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
