177777. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz tejsavbaktérium-készítmény előállítására

9

177777

10

Szárítás után 164 kg száraz baktérium-készítményt kapunk, amely a 2. példa szerint használható fel.

A száraz baktérium-készítmény fenti mennyiségét 492 liter forralt, majd 40 °C-ra hűtött vízben feloldjuk és 5 szobahőmérsékleten 2 órán át állni hagyjuk. Az oldat aciditása 320 °T, pH-értéke 4,5. Az oldat 65,8 tonna nyers kolbászmasszához elegendő.

A kezelt kolbászmasszából előállított nyers kolbász- 10 nak a 17. napon mért tejsav-, valamint iíló zsírsav-tartalma nagyobb és titrálási aciditás-értéke magasabb, mint az ismert technológiával előállított kontroll terméké. Az eredményeket az alábbi táblázat mutatja.

Jellemző

Vizsgált

anyag

Kontroll

(baktériumkészítmény

nélkül)

pH-érték

5,2

5,7

Tejsav mg%

947,7

754,9

Illő zsírsavak mg%

45,8

39,6

Titrálási aciditás mg%

585,5

484,7

Szabadalmi igénypontok

1. Eljárás száraz tejsavbaktérium-készítmény előállítására tejsavbaktériumok nitrogénforrást, pufifersókat és mikroelemeket tartalmazó tejbázisú közegben végzett tenyésztése, a tenyészet lehűtése, védőanyag hozzáadása és az elegy szárítása útján, azzal jellemezve, hogy a tápközegben tejkomponensként

— friss sovány tej és sovány tejpor 16—20 súly% szárazanyag-tartalmú keverékét, vagy

— tejsavó és víz 1: 4—1: 6 arányú, 1—2% sovány tejet tartalmazó elegyét alkalmazzuk, a tejkomponenshez 0,2—5 s% nátriumcitrátot vagy nátriumacetátot adunk és a tejsavbaktérium-tenyészetet

15 az

— első lépésben a 4,1—4,8-as pH érték eléréséig, majd 0,5—1,5 súly% kukorica-kivonat, továbbá nátriumcitrát vagy nátriumacetát, mangánszulfát és B12-vitamin hozzáadása után a

— második lépésben a 3,5—4,3-as pH-érték eléréséig fermentáljuk, utána a tenyészethez 0,005—0,02 súly% zirmáz-enzimet adunk, majd vagy a tenyészetet vagy az attól elválasztott biomasszát 1: 0,1—1: 4 arányban valamilyen ismert védőanyaggal összekeverjük, a folyadékot 20—50 tf.% steril levegővel felhabosítjuk és utána önmagában ismert módon szárítjuk.

A kiadásért felei: a KSigazduági éa Jogi Könyvkiadó igazgatója

83.6801.66-4 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelői vezető: Benkő litván igazgató