177421. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szugát előállítására
5 177421 6 tartalmat eléljük. A 0,0-0,5 atm légritkítás nyomásértékhez tartozó kó'mérsékletértéket, a kb. 60—100°C-t a 3 csőkígyón át gőzfűtéssel biztosítjuk. A tartályban az eljárás folyamán tehát a nyomás 0,0—0,5 és 3 atm. között, míg a hőmérséklet 60 és 100 °C között ingadozik és eközben a nyersanyag folyamatosan éri el a kb. 80 rei% szárazanyagtartalmat. A légritkítás, átbuborékoltatás és túlnyomás alá helyezés műveleteinek pontos paramétereit, azaz időtartamát, a hőfokot és nyomást a nyersanyag fajtája és érettségi állapota határozza meg. A kívánt szárazanyagtartalom elérése után az 1 tartályból a telítő invert cukoroldatot a 11 leeresztővezetéken át leürítjük és új folyamatra, vagy más célra felhasználjuk. A perforált 2 kosárban lévő cukorral telített nyersanyagot a kívánság szerinti méretfrakciókra szétválasztjuk szita vagy zárószerkezet segítségével. A 80 ref%-os gyümölcs utó szárításával a szárazanyagtartalom tovább növelhető 82—84 ref.%-ig, miközben egy glazir réteg is képződik. A szárítás önmagában ismert szakaszos vagy folyamatos atmoszférikus vagy vákuumszárító berendezésben végezhető. A felületi nedvesedés megakadályozására a készítmény felületét cukorral vonjuk be, majd a kívánt módon és nagyságban csomagoljuk. Csomagolásra olyan módszerre van szükség, amely véd a levegő páratartalmából eredő felületi visszanedvesedéstől, tehát vízgőzzáró csomagolást kell végezni. Az ily módon becsomagolt termék 1 évig minőségi károsodás nélkül tárolható. Az egységcsomag mind kisfogyasztói, mind ipari továbbfelhasználás céljára alkalmas lehet, mert 0,5—50 kg-os nagyság között változhat. Nyersanyagként alkalmazható minden olyan gyümölcs és zöldség, amely szövetszerkezeténél fogva a cukorral történő telítés után alakját megtartja, és amelyek intenzív aromaspektrummal rendelkeznek. Előnyösen alkalmazhatók nyersanyagként az alma, körte, őszibarack, sárgabarack, cseresznye, meggy, szilva, birsalma, sárgarépa, sárgadinnye, sütőtök stb. A nyersanyagok friss, fagyasztott vagy hőkezelt félkész formában képezhetik a gyártás alapanyagát. Természetesen az anyagok ki- és betáplálása a vákuumtartályban nemcsak mechanikus, hanem pneumatikus vagy hidropneumatikus úton is történhet. A találmány szerinti eljárást néhány kiviteli példa kapcsán ismertetjük. 1. példa: Almaszugátszelet előállítása A húzatáshoz alkalmazott telítő invert 70 ref%-os cukoroldat összetétele: 1,5% kálciumlaktát, 0,1% nátriumszulfid, 0,2% káliumszorbát, 0,2% aszkorbinsav. A cukoroldatot 80°C-ra melegítjük, majd belehelyezzük a gyümölcsöt és 10 percig melegítjük. Ezután zárjuk a tartályt és a benne lévő gyümölcsöt és cukoroldatot 0,2 bar maradéknyomáson tartjuk 30 percig 60 °C-on, miközben az oldatot keringtetjük. Körülbelül félóránként egyszer átbuborékoltatjuk levegővel. Ezután a vákuumvezetéket lezárjuk és a túlnyomásvezetéket nyitjuk és a tartályban 1,0 bar nyomást létesítünk 20 percig, miközben a hőmérséklet 80 °C-ra emelkedik. Ezután a légritkítás, átbuborékoltatás és túlnyomás műveleteit 4-szer vagy 5-ször ismételjük az alma fajtájától és érettségi állapotától függően. Az egész művelet megközelítőleg 4—6 óra alatt zajlik le. 2. példa: Meggyszugát előállítása A telítő invert 70 ref.%-os cukoroldat összetétele és hőfoka megegyezik az előző példában megadott összetétellel. A kimagozott gyümölcsöt behelyezzük a perforált kosárba és azzal együtt az 1 tartályba, a tartályt lezárjuk é- 10 percig melegítjük a gyümölcsöt. Ezután 0,2 bar maradéknyomáson 20 percig 60 °C-on tartjuk, miközben a cukoroldatot keringtetjük. Körülbelül negyedóránként egyszer átbuborékoltatjuk levegővel. Ezután a vákuumvezetéket lezárjuk és a túlnyomásvezetéket nyitjuk és a tartályban 1,0 bar nyomást létesítünk 10—15 percig, miközben a hőmérsékletet 80 °C-ra emeljük. Ezután a légriikítás. átbuborékoltatás és túlnyomás műveleteit 4-szer vagy 5-ször ismételjük a meggy fajtájától és érettségi állapotától függően. Az egész művelet megközelítően 3-4 óra alatt zajlik le. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás szugát előállítására, amelynél a nyersanyagot, főleg előkészített gyümölcsöt vagy zöldséget invert cukoroldatba helyezik és abban vákuum alatt cukorral telítik, majd ezután a cukoroldatot és a szilárd komponenst szétválasztják, a cukorral telített nyersanyagot szelektálják, utószárítják, felületét cukorral bevonják és végül csomagolják, azzal jellemezve, hogy önmagában ismert vákuumtartály alkalmazásával a cukoroldatot felmelegítjük előnyösen 60—100°C-ra, ezután behelyezzük a nyersanyagot és azt erre a hőmérsékletre hozzuk, majd légritkítást létesítünk, előnyösen 0,0-0,5 atm. nyomásértékre, majd meghatározott idő után a vákuumot megszüntetjük és túlnyomást létesítünk, előnyösen 1,0—3,0 atm. nyomásértéken és 60—100 °C-on, ezután a légritkítást és túhiyon^st a nyersanyag fajtájától és érettségi állapotától függő számban és időtartamig periodikusan ismétel-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
