176822. lajstromszámú szabadalom • Eljárás könnyen emészthető, élelmiszerekhez keverhető tejfehérje-koncentrátum előállítására
9 176822 10 Kókuszos turmix 250 ml tej 50 g fehérjepor 45 g kristálycukor, vagy szőlőcukor 4 g kókusz-reszelék (3 kávéskanál) 11. példa 12. példa Citromos-turmix (hígabb) 250 ml tej 25 g fehérjepor 25 g kristálycukor, vagy szőlőcukor 15 ml citromlé kevés citromhéj 13. példa Szilvalekváros-turmix 250 ml tej 50 g fehérjepor 50 g szilvalekvár 10 g cukor 1 g konyhasó 1 g aszkorbinsav, vagy néhány csepp citrom 14. példa Kávé turmix 250 ml tej 50 g fehérjepor 10 g vaníliás cukor 15 g kristálycukor vagy szőlőcukor 10—15 ml kávé-főzet (zamat kávéból) 0,5 g konyhasó 15. példa Kakaó turmix 250 ml tej 50 g fehérjepor 10 g vaníliás cukor 15 g kristálycukor vagy szőlőcukor 5 g kakaópor 0,5 g konyhasó 16. példa Kakaó turmix-krém 250 ml tej 50 g fehérjepor 30 g kristálycukor, vagy szőlőcukor 4 g kakaópor Paradicsom turmix 250 ml tej 25 g tápszer 50 g paradicsom-sűrítmény 5 g paprikakrém (piros arany) 0,5 g konyhasó 17. példa 18. példa Madártej-turmix 400 ml madártej (elkészítése ismert módon történik) 50 g kristálycukor, vagy szőlőcukor 0,2 g konyhasó Ha nincs turmixgépünk és mérlegünk, akkora következőképpen járunk el : 19. példa Kávés fehérjepép Nagyobb pohárba 3 púpozott evőkanál vitaminozott fehérjeport teszünk, 1 kávéskanál kristálycukor, késhegyni konyhasó Zamat kávéból, vagy babkávéból erős feketét főzünk, a kávét tejjel körülbelül 1: 1 súlyarányban összekeverjük, majd ebből keveset a porra öntünk, elkeverjük. Ekkor a tejeskávé a port átnedvesíti. További kis részletekben ismét tejeskávét adagolunk és újra alaposan elkeverjük. A fehérjeporhoz addig öntünk tejeskávét, míg az tetszésünk szerinti pép lesz. 20. példa Kakaós fehérjepép Fent megadott arányokat és módszert használjuk azzal a különbséggel, hogy kávé helyett kakaóval ízesítjük. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás könnyen emészthető, vízoldható vagy vízben nem oldódó, kellemetlen íztől mentes, élelmiszerekhez keverhető fehérje-koncentrátum előállítására felmelegített sovány tej kicsapásával és a mosott alvadék szuszpendálásával vagy a sovány tej ultraszűrésével készített sűrítményből azzal jellemezve, hogy a) vízben oldható termék előállításánál — a sűrítmény pH értékét lúggal, előnyösen kálium-hidroxiddal, nátrium-hidroxiddal fokozatosan pH=6,5—7,2 értékre állítjuk, a sűrítményt 50—60 °C-ra melegítjük, majd ezen a hőmérsékleten pH=5—8 értéken aktív, 1000 1 tejre számítva 1—20 g fehérjebontó enzimmel — előnyösen Neopankreatin enzim-preparátummal — kezeljük; vagy b) vízben nem oldható termék előállításánál — a sűrítmény pH értékét lúggal, előnyösen kalcium-hidroxid-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 5
