176822. lajstromszámú szabadalom • Eljárás könnyen emészthető, élelmiszerekhez keverhető tejfehérje-koncentrátum előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 176822 SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja : 1977. V. 13. (KO—2859) Nemzetközi osztályozás: A 23 J 1/20 Közzététel napja: 1980. XI. 28. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1981. XII. 31. Feltalálók : Szabadalmas: Dr. Kiss Ernő okleveles vegyészmérnök 35% Központi Élelmiszeripari Kutató Vincze Attila élelmiszeripari üzemmérnök 15% Intézet, Budapest 50% Dr. Cserháti Tibor okleveles vegyészmérnök 25% Tejipari Vállalatok Trösztje Dr. Farkasdy László agrármérnök Budapest 25% Budapest 50% Eljárás könnyen emészthető, élelmiszerekhez keverhető tejfehérje-koncentrátum előállítására 1 A találmány tárgya eljárás könnyen emészthető fehérjekoncentrátum előállítására. A kapott fehérjekoncentrátum könnyen emészthető, vízoldható vagy vízben nem oldható és kis zsír- és szénhidráttartalmú és élelmiszerekhez keverhető. A modern táplálkozással foglalkozó kutatások egyre inkább hangsúlyozzák a sok fehérje fogyasztás fontosságát a szénhidrátokkal és zsírokkal szemben. A nagymértékű fehérjefogyasztás azonban sok munkát ró a szervezetre. A szervezetnek a nagy molekulájú fehérjéből felszívódásra alkalmas peptideket, illetve aminosavakat kell előállítani. Sportolók vagy legyengült szervezetű egyének esetében a szokásosnál nagyobb a fehérjeszükséglet, ennek kielégítése természetes tápanyagokkal szinte lehetetlen. Nagyobb mennyiségű fehérje bevitele a szervezetbe csak könnyen emészthető fehérjekoncentrátumokkal képzelhető el, melyeket részlegesen hidrolizálni kell. Az alacsony szénhidráttartalom különösen cukorbetegek számára előnyös. Az irodalomból ismeretessé váltak olyan eljárások, amelyekkel tejből lehet fehérjekoncentrátumokat előállítani. így például az 1 347 946. sz. nagy-britanniai szabadalmi leírás szerint kazeinből sósavas hidrolízissel és porlasztva szárítással fehérjehidrolizátumot állítanak elő. A 25 697/71. sz. japán szabadalmi bejelentésben is kazeinből indulnak ki. A jobb emészthetőség érdekében a kazeint ioncserélőn kezelik. A 6813/71. sz. japán szabadalmi leírás szerint a tejfehérjét a megfelelő pH beállításával és polifoszfáttal csapják ki. 2 Az 1 302 722. sz. brit szabadalmi leírás szerint tejsavas vagy citromsavas kicsapással, emulgeáló anyag és cukor hozzáadásával dolgozzák fel a zsíros tejet. A 119 952. sz. NDK-beli szabadalmi leírás szerint könnyen oldódó, tejfehérje koprecipitátumot állítanak elő, sósavas kicsapással. A 315 326. sz. szovjet leírás szerint tejsavóból készítenek fehérjét állati takarmányozásra. A CA 61 8819 b referátum szerint rennin tejalvasztó enzim hatását vizsgálták különböző hőmérsékleten és pH értéken a tejből nyerhető fehérje mennyiség szempontjából. Dúsított fehérjetartalmú tej és tejtermékek előállításáról számolnak be a szerzők a Deutsche Milchwirtschaftban (1972. 23, 48). Ismeretes a Weider’s Super Protein néven forgalomban levő sporttápszer is, amelyhez ananászból nyert fehérjebontó enzimet kevernek. A fehérjekoncentrátumok fő kritériuma a könnyű emészthetőség, amit a különböző találmányok révén más-más úton próbálnak biztosítani. A fenti készítmények hátránya, hogy nem elég könnyen emészthetők. A „Weider” nevű, fent említett készítmény például fehérjebontó enzimet (bromelint) tartalmaz az emészthetőség megkönnyítése céljából, azonban az így alkalmazott enzimet lebontja a gyomomedv, még mielőtt részt vehet ne a fehérje emésztésében, ugyanakkor huzamos alkalmazása esetén a gyomor szöveteire is káros hatással van. Azt tapasztaltuk, hogy nagy mennyiségben fogyasztható, könnyen emészthető és élelmiszerekhez keverhető fehérjekoncentrátumot állíthatunk elő, ha a kiindulási 5 10 15 20 25 30 176822
