176160. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörlé-alapú alkoholmentes italok előállítására
den, Amszterdam, Hollandia) adunk, ezen a.hőfokon 60 perdg pihentetjük, majd 7? °C-ra felfűtjük, és 30 percig ismét pihentetjük. Ezután felforraljuk és 20 percen át forrásban tartjuk, majd egy másik edénybe közben bedarált 30 q 45 °C-os malátacef- s réhez szivattyúzzuk úgy, hogy az összcefre hőmérséklete 63 °C legyen. Az összcefréhez 10 liter langyos vízben feloldott 1,5 kg csersavat adunk. 20 perc pihenő után az összcefre harmadát átszivattyúzzuk egy másik edénybe, felfűtjük 75 °C-ra, io itt jódnormál állapot eléréséig pihentetjük, majd felforraljuk, és 10 perc forralás után az összcefréhez szivattyúzzuk. Az összcefrét 75 °C-on jódnormál állapot elérésig cukrosítjuk. A továbbiakban az 1. példa szerinti módon 15 járunk el. 3. példa Az 1. vagy a 2. példában leírt módon előállított 20 komlózatlan, forratlan alapié hőmérsékletét 45 °C-ra állítjuk be, majd természetes körülmények között megsavanyított malátacefréből kitenyésztett, laboratóriumi körülmények között sörlében elszaporított tejsavbaktérium-tenyészettel beoltjuk. A sa- 25 vanyodás mértékét pH-méréssel követjük. 4,2-es pH elérésekor a levet felforraljuk. 30 percig tartó forralás után hozzáadunk 35 kg természetes komlót, és ezzel ismét 30 percig forraljuk. A forralás befejezése után a lé szárazanyagtartalmát csapvízzel 8,2%-ra 30 állítjuk be. 50 percig tartó ülepítés után a levet 0 °C-ra lehűtjük, majd olyan perlites szűrőn, melyre a perlittel együtt 50 g/hl aktívszenet is iszapoltunk, leszűqük. A szűrt lébe 80 g/hl bentonitot adagolunk. A szűrt bentonitos levet zárt tartályban 35 0,6 g/liter C02 -tartalom elérésig széndioxiddal telítjük. Ezután a levet kovaföldes szűrőn szűrjük, miközben a kovaföldadagolón keresztül 10ml/hl citrom- és 30ml/hl gyömbéraromát adagolunk hozzá. Az így kapott üdítőitalt sörfejtőgépen lefejtjük 40 és alagút-pasztőrözőn pasztőrözzük. 4. példa A 3. példában leírt módon beoltott sörlevet 45 4,7-es pH-érték elérésig savanyítjuk, majd a sava-7 nyitást forralással megszakítjuk. 30 perc forralás után a levet 35 kg komlóval bekomlózzuk, majd 30 percen át ismét forraljuk. A végleges pH-értéket 12,5 kg citromsavval és közelítőleg 5 kg almasavval 3,8-ra állítjuk be, majd a levet a 3. példában leírtak szerint szűrjük, és a továbbiakban is a 3. példában leírtak szerint járunk el. 8 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás sörlé-alapú alkoholmentes italok előállítására, ahol a sörgyártásban használatos keményítő-tartalmú alapanyagokból cefrét, majd cefrézéssel és a törköly elválasztásával alaplevet állítunk elő, amelyet komlózással és forralással stabilizálunk, és az így stabilizált léből a zavarosságot okozó komponenseket eltávolítjuk, azzal jellemezve, hogy a stabilizálás előtt vagy után a lé pH-ját 3,4 és 5,0 közötti, előnyösen 3,8 és 4,2 közötti értékre, a stabilizált lé szénsav-tartalmát pedig 3 g/liter és 8 g/liter közötti, előnyösen 4 g/li-. ter és 5 g/liter közötti értékre állítjuk be, majd a léhez ízesítő és/vagy aromaanyagokat adunk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a lé pH-ját étkezési savakkal állítjuk be 3,4 és 5,0 közötti értékre. 3: Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a lé pH-ját természetes tejsavas savanyítással állítjuk be. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a lé pH-ját természetes tejsavas savanyítással és étkezési savakkal állítjuk be. 5. A 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy étkezési savként almasavat, citromsavat, borkősavat vagy aszkorbinsavat használunk. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja alkoholmentes sör előállítására, azzal jellemezve, hogy ízesítő és aromaanyagként élesztő-autolizátumot használunk. 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja üdítőitalok előállítására, azzal jellemezve, hogy ízesítő és aromaanyagként gyümölcs-sűrítményt és/vagy gyümölcsaromát használunk. 176160 A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 814072 — Zrínyi Nyomda, Budapest 4
