175831. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tej, és élelmiszerek sterilizálására
3 175831 4 Ez a kezelésmód bármilyen élelmiszernél alkalmazható akár oldott, akár szuszpendált állapotban van. A találmány szerinti eljárást a következőkben példákon is bemutatjuk. 1. példa 75 g cellulóztriacetátot feloldunk 1 liter metilénkloridban szobahőmérsékleten. A polimer-oldathoz, amelyet 1 C°-ra hűtünk, hozzáadunk 150 g kataláz-oldatot, amely mi-ként 12,5 mg (625.000 egység/ml) proteint tartalmaz 0,01 mólos 7,0 pH-jü, 30 súly% glicerolt tartalmazó, káliumfoszfátpufferben. Keverés közben emulziót kapunk, amely a polimeroldatban levő enzimes oldat diszperziója. Az emulziót ezután egy toluolos koaguláló fürdőbe extrudáljuk szálképző fejen keresztül. Az így kialakított szálat egy hordóban összegyűjtjük és levegőn szárítjuk, majd a szálképzésnél használt oldószert lehajtjuk. 1 liter tejhez, amelyben az APHA szabványok (Standard Methods for the Examination of Dairy Products, 13. kiadás, American Public Health Association, Inc., New York, 1972) szerinti baktériumszámlálásnak megfelelően 120.10-3 kolóniát találtunk ml-ként, hidrogénperoxidot adunk 1000 ppm koncentrációban. A tejet 1 óra hosszat 35 C°-on tartjuk zárt tartályban. A tejhez ezután hozzáadunk lg — katalázt magában foglaló — szálat és az egészet keverés közben 1 óra hosszat 25 C'en tartjuk. Ezután a szálat eltávolítjuk. A baktériumszámlálás azt mutatja, hogy a kezelt tej nem tartalmaz baktériumot. A hidrogénperoxid meghatározását AMEL Mod. 463 csepegő higanyelektródás polarográífal végezzük, amelynek során 10 ml tejhez egyenlő térfogatú 0,05 mólos, 7,0 -es pH-jú foszfát-puffért adunk hordozó elektrolitként és ezután az oxigénszintet oly módon csökkentjük, hogy 5 percig nitrogéngázzal öblítjük. A hidrogénperoxid koncentrációja a kezelt tejben nulla, amelyet ismert koncentrációjú H202 minták segítségével felvett kalibrációs görbe segítségével számítunk. 2. példa 20 g 1. példában leírt szálat cső alakú reaktorba viszünk, amely 12 mm átmérőjű és 1000 mm magas. A hőmérsékletet termosztát segítségével 25 C°-on tartjuk. A szálakat úgy helyezzük el, hogy tengelyük párhuzamos legyen a reaktor tengelyével. A reaktorba egy óra alatt folyamatosan beviszünk 10 liter tejet és 12 óra hosszat 800 ppm hidrogénperoxiddal együtt tároljuk 35 C°-on zárt tartályban. A hidrogénperoxid hozzáadása előtt a baktériumok mennyiségét az 1. példában megadott módon 150* 102 3 baktérium-ml-nek találtuk. A tejben az oszlopon való áthaladás után nem találtunk hidrogénperoxidot, a baktérium-koncentráció pe- 5 dig 7 baktérium/ml volt. 3. példa 10 6,8 pH-jú és 108 • 103 baktérium/ml baktériumkoncentrációjú sajtmasszához 500 ppm koncentrációig hidrogénperoxidot adunk. A sajtmasszát 12 óra hosszat 35 C°-on zárt tartályban tároljuk és ezután a 2. példában megadott reaktoron átengedjük 10 liter/óra áthala- 15 dási sebességgel. Ezután az eluátumban hidrogénperoxidot már nem találunk, míg a baktériumok koncentrációja 6 baktérium/ml. 20 4. példa 1 liter tejhez 4500 ppm koncentrációban hidrogénperoxidot adunk. A tejet termosztát segítségével 25 C’en tartjuk és hozzáadunk 250 mg katalázt tartalmazó 25 szálat, amelyet az 1. példában leírt módon állítottunk elő. A szálat 60 perc múlva eltávolítjuk a tejből és ekkor 2000 ppm hidrogénperoxid-koncentrációt állapítunk meg a tejben. További 2 óra elteltével, amelynek során a tejet 25 C°-on tartjuk, de nem érintkeztetjük a szállal, 30 a hidrogénperoxidot ismét 2000 ppm koncentrációban találjuk. Ezután a szálat ismét bevisszük a tejmasszába, 1 óra múlva a hidrogénperoxid koncentrációja 950 ppmre csökken és további 2 óra elteltével még mindig 950 ppm a hidrogénperoxid koncentrációja. Ezek a té- 35 nyék azt bizonyítják, hogy a szálaknak a tejből való eltávolítása a kataláz-enzim teljes kinyerését is biztosítja. Szabadalmi igénypontok 40 1. Eljárás tej és élelmiszerek folyékony vagy vizes szuszpenzió alakjában való sterilizálására, azzal jellemezve, hogy a folyadékot hidrogénperoxiddal kezeljük és ezt követően a sterilizáló szert szálakon megkötött 45 kataláz-enzim segítségével eltávolítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kataláz-enzimet magukban foglaló szálakat a hidrogénperoxid-tartalmú oldatba helyezzük és a reakció teljessé válása után ezeket eltávolít-50 juk belőle. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kataláz-enzimet magukban foglaló szálakat reaktorba helyezzük, amelyen az oldatot átfolyatjuk, miután azt előzőleg hidrogénperoxiddal 55 kezeltük. A kiadásért felel : a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 81.6Ó0.6M2 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató 2
