175681. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés savanyu étkezési tehénturó alvasztóedényből leeresztett alvadékának gyors csurgatására és hütésére.
7 175681 8 lönleges termékeknél, amikor a szárazanyag tartalom a 36%-ot is elérheti, a csurgatási idő 8—10 perc is lehet. A találmány szerinti eljárás további részleteit kiviteli példák segítségével ismertetjük. 1. példa Szabványos savanyú étkezési tehéntúrót állítottunk elő. Miután az alvadók készítő kádban kidolgozott alvadékot a csurgató dobba juttattuk, 2 fordulat/perc sebességű forgatással végeztük a csurgatást, mintegy 10 percen át. Ezalatt az alvadók szárazanyag tartalma lényegében elérte a 27%-ot. Ekkor a savóvályút feltöltöttük 2 °C hőmérsékletű savóval, amelyet a zárt rendszerbe iktatott tároló tankból vezettünk be. A dobot ismét 2 fordulat/perc sebességgel forgattuk és a csurgatást 10 percig végeztük. Ezalatt az alvadék 12—15 °C-ra hűlt le. A hűtés után ismét csurgatást végeztünk azonos forgatási sebességgel. A kívánt szárazanyag-tartalmat 4—5 perc alatt ismét el lehetett érni. Természetesen a savanyú étkezési tehéntúró gyártása során a technológiai paraméterek némileg változhatnak. Általában a csurgatást az alábbi feltételek mellett végezzük. Idő (perc) Alvadék szárazanyagtartalma (%) Alvadék hőmérséklete (°C) 1. A dob töltése 5 18—20,5 32—42 2. Első csurgatás 8—12 kb. 27 30—40 3. Savóvályú feltöltése 5 4. Alvadék hűtése 10 kb. 25 12—15 5. Második csurgatás 4—5 kb. 27 12—15 2. példa A savanyú étkezési tehéntúróhoz hasonló, „Túró Rudi” elnevezésű készítményhez alapanyagot gyártottunk. Az alvadékkészítő kádban erősen kidolgozott alvadékot állítottunk elő. A csurgató dobot átmérőjének 60%-áig töltöttük fel alvadékkal, majd a csurgatást ismét 2 tordulat/perc sebességgel végeztük 12 percen át. Ekkor a dob forgatását 4—5 percre leállítottuk, majd ismét 6 perces forgatást végeztünk. Ezt 10 perces szünet követte, majd végül 5 perces forgatás következett. Mielőtt a készítményt a dobból eltávolítottuk, még forgatás nélkül a dobban állni hagytuk. Ezalatt az alvadék önmagát préselte. A kapott termék szárazanyag tartalma közel 36% volt. Ehhez összesen 30—40 perc csurgatási időre volt szükségünk. A bemutatott példákból látható, hogy a találmány szerinti megoldással a hagyományosnál egyszerűbben és hatékonyabban állíthatók elő savanyú étkezési tehéntúró készítmények. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás savanyú étkezési tehéntúró alvasztó edényből leeresztett alvadékának gyors csurgatására és hűté-5 sére, azzal jellemezve, hogy az alvadékot vízszintes tengely körül forgatható, perforált dobba engedjük és annak belső palástja mentén legalább 3 percig legörgetjük oly módon, hogy a dobot legfeljebb 10 fordulat/perc sebességgel forgatjuk, ezután az anyagot legfeljebb 15 °C 10 hőmérsékletű hűtőközegben átforgatjuk, majd ismét lecsurgatjuk és a kész terméket a dobból leengedjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a csurgató dobot az al-15 vasztó edényből leeresztett alvadékkal a dob belső magasságának legfeljebb 75%-ig töltjük fel. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a csurgatást 8—30 percig végezzük és 22—36% szárazanyag-tartalmú termé-20 két állítunk elő. 4. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a csurgatást 8—12 percig végezzük és 22—27% szárazanyag-tartalmú terméket állítunk elő. 25 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a forgatást 2 fordulat/perc sebességgel végezzük. 6. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kész ter-30 méket 20 °C-nál alacsonyabb hőmérsékletre hűtjük. 7. A 6. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy 4—5 °C hőmérsíkletű hűtőközeget alkalmazunk. 8. A 7. igénypont szerinti eljárás foganatosítási mód-35 ja, azzal jellemezve, hogy hűtőközegként savót alkalmazunk. 9. A 7. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy hűtőközegként vizet alkalmazunk. 40 10. A 7—9. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a hűtőközeget zárt rendszerben keringtetjük. 11. Berendezés az 1—10. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítására, azzal jellemezve, hogy 45 teljes palástfelületén perforált dobot (1) tartalmaz, a dob (1) alatt legalább két részből álló felhajtható savóvályú (5) van elhelyezve, a dob (1) pedig teljes szélességében nyitható ajtóval vagy ajtókkal (3) van ellátva. 12. All. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, 50 azzal jellemezve, hogy a dob (1) belső palástfelületén legalább három, az alkotókkal párhuzamos terelőborda (6) van kialakítva. 13. A 12. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a terelőbordák (6) lekerekített 55 csúcsú háromszög keresztmetszettel vannak kialakítva. 14. A 11—13. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy mozgatható állvánnyal (2) és hajtóművel (4) van ellátva. 3 db rajz 4 ábra. A kiadásért felel : a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 81.673.66-42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Bcnkő István igazgató 4
