175666. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keserű italok előállítására
5 175666 6 a választandó pH-értéket. A pH-értéknek tehát olyan tartományban kell lennie, ami a mindenkori italtípusra jellemző. A számításba jövő pH- tartomány határai ezért a sör szokásos pH-értékei (4—5) és a citromlé pH-értékei (2,0—2,4), előnyösen általában 2,5—4. Az előállítani kívánt ital típusától függ a találmány szerinti eljárás gyakorlati kivitelezése is. Az eljárást mindenkor a szakember által ismert módon végezzük. Példa Egy limonádé-típusú ital előállításához például veszünk egyrészt egy 60%-os vizes cukoroldatot, •másrészt egy következő komponensekből álló alapanyagot : 1,2 kg kereskedelmi narancsesszencia (1%-os) 1.0 kg vizes citromsavoldat (50%-os) 1.0 kg vizes tejsavoldat (50%-os) 0,5 kg vizes borkősavoldat (50%-os) 0,2 kg alkoholos cinaropikrinoldat (20%-os) 1.1 kg víz. Ez az alapanyag tartalmazhat továbbá megfelelő színezéseket, egyéb esszenciákat és aromaanyagokat, keserű anyagokat és hasonlókat. 5 kg alapanyagot 95 kg cukoroldattal (60%-os) sziruppá keverünk. A szirupot azután az üvegben tízszeres mennyiségű szénsavval telített vízzel hígítjuk. Ez az eljárás variálható például úgy, hogy egyrészt 50 kg cukorból és 2,1 kg citromsav-monohidrátból 60 liter vízzel oldatot készítünk, másrészt 20 g cinaropikrint 0,1 liter alkoholos citromolaj-oldatban (1%-os) feloldunk. Ezután a oldatot összekeverjük, vízzel 100 liter össztérfogatra kiegészítjük, és megszűrjük. Az így kapott koncentrátumból 200—200 ml-t szénsavtartalmú vízzel üvegekben 1 literre feltöltünk. Ha a koncentrátumot, illetve szirupot nem azonnal használjuk fel kész italok előállításához, akkor pasztőrizálni kell, például úgy, hogy lezárt edényben 10 percig 80 °C-on tartjuk. Aperitif-italok, keserű pálinkák, keserű likőrök, vermut-jellegű italok és hasonlók előállításánál a cinaropikrint lényegileg azonos módon (szilárd alakban, oldat vagy koncentrátum alakjában) más adalékanyagokkal, így aromákkal, esszenciákkal, édesítő- és színezőanyagokkal együtt adjuk az alkalmazott alapfolyadékhoz. Ha a sörgyártásban a keserű ízt előidéző komlókivonatot részben vagy teljesen cinaropikrinnel akarjuk helyettesíteni, akkor azt az erjesztési folyamat befejezése után előnyösen a szükséges koncentrációjú alkoholos oldat alakjában adjuk a sörhöz. Ismételten hangsúlyozzuk, hogy a cinaropikrin italok elállításánál a szokásos és az élelmi- 5 .szertörvények által engedélyezett adalékanyagokkal együtt használható. Ilyen adalékok például az édesítő-, aroma- és színezőanyagok, eszszenciák, kivonatok, sűrítőszerek, más keserű anyagok, továbbá fiziológiásán elfogadható sa- 10 vak, például citrom-, tej-, borkő-, alma- vagy foszforsav, vitaminok, például aszkorbinsav, stimulálószerek, például koffein vagy kólakivQnat stb. A találmány oltalmi körébe tartozik a cinaro- 15 pikrin-tartalmú italok előállításán kívül az ezek készítéséhez használható, cinaropikrin-tartalmú koncentrátumok (alapanyagok és szirupok) előállítása is, amelyek 100 g liter, vagy ennél nagyobb mennyiségű cinaropikrint tartalmaznak, no Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás keserű ízű italok előállítására, alko- 25 holos vagy alkoholmentes alapfolyadékhoz — adott esetben a szokásos édesítő-, aroma- és színezőanyagok, fiziológiásán ártalmatlan savak és egyéb adalékok mellett — keserű anyagot adva, azzal jellemezve, hogy keserű anyagként cinaro- 30 pikrint alkalmazunk szilárd alakban, vagy koncentrált oldat alakjában, mimellett a pH értékét 7 alatt tartjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a pH értékét 35 2—5-re, előnyösen 2,5—4-re állítjuk be, és a cinaropikrint olyan mennyiségben adjuk az alapfolyadékhoz, hogy az a kész italban 2,5—-500 mg/ liter, előnyösen 10—500 mg/liter koncentrációban legyen jelen. 40 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy alkoholmentes keserű italok előállítására, szénsavtartalmú vízhez fiziológiásán ártalmatlan savakat, édesítő- és aromaanyagokat, adott esetben további 45 adalékokat és 20—50 mg/liter koncentrációban cinaropikrint keverünk, mimellett a pH értékét 2,5—4-re állítjuk be. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy alkoholos italók előállítására az alkoholos alapfolyadékhoz a szokásos adalékok mellett 50—500 mg/liter cinaropikrint adunk, mimellett a pH értékét 3—5-re állítjuk be. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosí- 5;> tási módja, azzal jellemezve, hogy az alapfolyadékhoz a cinaropikrint koncentrátum alakjában adjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 81.607.66-42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató 3
