175615. lajstromszámú szabadalom • Eljárás étkezési zsiradékok, különösen zsírszegény vaj előállítására
„ 175615 5 6 5. példa Szabadalmi igénypontok 45% zsírtartalmú zsír-a-vízben típusú emulziót állítottunk elő megolvasztott vaj és víz emulgeálásával. A feldolgozást az 1. példa szerint végeztük el. Megjegyezzük, hogy az alapemulzió előállításához esetenként bármilyen tej-alapú anyagot, így tejfölt, tejszínt, megolvasztott vajat vagy ezek keverékeit is felhasználhatjuk. 6. példa Tejből szeparált tejföl zsírtartalmát 38%-ra állítottuk be, majd 7% disznózsírral egészítettük ki. Ezután a feldolgozást a 2. példa szerint végeztük el. Megjegyezzük, hogy tapasztalataink szerint a zsír-a-vízben típusú emulzióba bekeverhető állati eredetű zsiradék mennyisége a 10%-ot nem haladhatja meg. Végül kísérleteink azt is megmutatták, hogy az alapemulzió zsírtartalmát a 35—65% tartományban változtatva még azonos vagy csaknem azonos értékű végtermékhez juthatunk. 1. Eljárás étkezési zsiradékok, különösen zsírszegény vaj előállítására, melynél tej-alapú zsír-5 a-vízben emulzióból indulunk ki, azzal jellemezve, hogy 35—65% zsírtartalmú emulgeátor- és stabilizátormentes zsír-a-vízben emulziót készítünk, ezt adott esetben adalékokkal, előnyösen konyhasóval és/vagy további ízesítőkkel és/vagy 10 színezékkel egészítjük ki, majd a zsírkomponensek tiszta olvadáspontja fölé hevítjük, majd egy 40 °C körüli hőmérsékletre hűtjük vissza, ezután pedig levegőtől elzárva és mechanikus megmunkálás mellett hirtelen 25 °C hőmérséklet alá hűt-15 ve végezzük el a fázisváltást. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a zsír-a-vízben emulziót tejszínből, ill. tejfölből vagy megolvasztott, vízben emulgeált vajból vagy tejszín és 20 megolvasztott vaj keverékéből állítjuk elő. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a zsíra-vízben emulzióba legfeljebb 15% növényi eredetű zsiradékot, célszerűen 5% napraforgóolajat 25 keverünk. 4. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a zsír-avízben emulzióba legfeljebb 10% állati eredetű zsiradékot, célszerűen 7% disznózsírt keverünk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 81.612.66*42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató 3
