175543. lajstromszámú szabadalom • Edény, főként közétkeztetési célokat szolgáló készételek sterilezésére tárolására, szállítására és fogyasztásra történő előkészítésére
3 175543 4 gyasztásra történő előkészítésére, azaz felmelegítésére nem alkalmas. A mélyhűtött anyagok alkalmazásánál mind a konyhakész nyersanyagok, mind a készételek esetében hátrányos tényező az, hogy a szállító és a fogyasztó között folyamatos mélyhűtő láncot kell létrehozni, melynek minden elemében —18 °C alatti hőmérsékletet kell fenntartani jelentős költség- és energiaráfordítás ellenében. Számolni kell továbbá azzal a lehetőséggel is, hogy energiakimaradás miatt a hűtés megszűnik és az ételekben romlást okozó mikrobiológiai folyamatok indulnak meg. A fentieken túlmenően a felhasználó az esetek többségében nem rendelkezik megfelelő méretű raktárral, így fennáll az a veszély, hogy az étkeztetés akadozik. A raktárkapacitás hiánya illetve ki nem elégítő mértéke következtében az ételek megfelelő változatosságát sem lehet biztosítani. A fenti hátrányok következtében a munkavállalók egy nagy része, különösen a közepes és kisméretű üzemek munkavállalói, arra kényszerülnek, hogy ebédjüket otthonról vigyék magukkal és munkahelyükön felmelegítve fogyaszszák el, vagy hideg ételt fogyasszanak vagy lemondjanak a déli étkezésről. Ez a körülmény viszont munkapszichológiai szempontból hátrányos, mivel csak megfelelő ízű és hőmérsékletű étkezés eredményeképpen lehet a munkaidő második felében megfelelő teljesítménnyel dolgozni. A délben megfelelően étkeztetett emberek viszont este nincsenek kalóriadús étkezésre szorítva, ami egészségügyi szempontból káros, mivel elhízást okoz, mert az éjszakai órákban a szervezet a táplálékot alacsonyabb hatásfokkal dolgozza fel. A találmány feladata újszerű közétkeztetési módszer gyakorlati megvalósítására alkalmas többcélú edény kidolgozása. A találmány szerint ezt a feladatot azzal oldjuk meg, hogy az edény alsó részét képező, célszerűen 1300—3000 cm3 térfogatú vályú alapterületének a magasságához viszonyított aránya 20—200 : 1, célszerűen 40—150 :1 közötti érték. Találmányunk azon az alapfelismerésen nyugszik, hogy a sterilezéssel ill. felmelegítéssel kapcsolatos technológiai és fogyasztói igényeket nem a művelet ideje és/vagy hőmérséklete, hanem a kezelendő anyag fajlagos felülete, azaz esetünkben az edény méretarányai felől közelítve lehet kielégítve. A sterilezéssel kapcsolatos technológiai igény mindig az adott élelmiszer táplálkozásélettani jellegének megőrzése, de az esetek többségében a fogyasztó nem ezt, hanem a pontosan meg sem határozható „konzerv ízt” kifogásolja illetve attól idegenkedik. Különösen áll ez főétkezésként fogyasztott ételekre, melyektől egyéni aromát és friss jelleget vár, tehát azzal az illúzióval étkezne, hogy az ételt most vették le a tűzhelyről és azonnal tálalták. A továbbiakban a találmányt részletesen ismertetjük. A találmány szerinti edény fedelét és az alsó részét képező vályút, melynél az alapterületnek a magassághoz viszonyított aránya 20—200 :1, célszerűen 40—150 : 1 értékek között van, alumíniumfóliából mélyhúzással formázzuk, majd belsejüket hőrelágyuló műanyaggal, célszerűen polipropilénnel vonjuk be. Mind a fedél, mind a vályú derékszögű négyszög alaprajzú, lekerekített sarkú és élű, kiperemezett, nyitott oldala felé bővülő munkadarab, melyet szilárdságtani megfontolásokból merevítőbordákkal lehet ellátni. Az edény töltést követő folyadék- és gáztömör zárására a peremekre kifektetett műanyagréteg szolgál, mely hőhatással hegeszthető össze. Gazdasági vizsgálataink azt bizonyították, hogy egy-egy edényben 10 adagnak megfelelő mennyiségű ételt célszerű tartani, ezért a különféle ételek szerint a vályút 1300—3000 cm3 térfogattal célszerű gyártani. A kész vályúba betol tjük a kész ételt, majd a fedelet ráhelyezve az edényt hegesztéssel lezárjuk és tartalmát hősterilizálással tartósítjuk. Adott esetben tárolás után szállítjuk az edényeket a felhasználás helyére, ahol fogyasztás előtt felmelegítjük. A találmány szerinti edény használata rendkívül előnyös a felhasználó szempontjából az ismert módszerekkel szemben. Az ételek előkészítésével és elkészítésével kap* csolatos műveletek elmaradnak, mivel az ételeket csak melegíteni kell, melyre bármilyen szokványos konyhai berendezés, például forrólevegős- vagy forróvizes melegítő, sütőkemence stb alkalmas. Az edényeket melegítés után egy vágókészülékkel könnyen és veszélytelenül lehet felnyitni. Az edények alakja és méretei révén az adott készülékbe igen sok adagot lehet egyszerre behelyezni és így teljes mértékben kihasználható a rendelkezésre álló kapacitás. A találmány szerinti edényeket környezeti hőmérsékleten, magas máglyákban lehet tárolni, így a rendelkezésre álló raktártér jól kihasználható. Az ételeket környezeti hőmérsékleten lehet tárolni, tehát elmaradnak a hűtőberendezések létesítésével és fenntartásával kapcsolatos költségek. Mivel a találmány szerinti edényeket használat után egyszerűen össze lehet nyomni, a csomagolóanyag hulladékként való elszállítása rendkívül gazdaságos a szokványos konzervdobozok eltávolításához viszonyítva. A mélyhűtött ételek előkészítésével szemben rendkívüli mértékű megtakarítás jelentkezik a felmelegítési idő vonatkozásában, mivel a találmány szerinti edényekben tárolt adagoknál a felmelegítéshez szükséges idő alig harmadát teszi ki a mélyhűtött ételek melegítéséhez szükséges időtartamnak. Ennek révén viszont azonos létszám kiszolgálása sokkal kisebb melegítőkészüléket igényel, illetve egy meglevő berendezés segítségével több embert lehet étkeztetni. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
