174625. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kiflik előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 174625 Bejelentés napja: 1977. VII. 21. (PO—658) Nemzetközi osztályozás: A 21 C 13/00, A 21 D 13/08 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1979. VII. 28. Megjelent: 1980. VIII. 30. Prohaska Franz mérnök, Weiz, Steiermark, Ausztria Eljárás és berendezés kiflik előállítására 1 2 A találmány tárgya eljárás és berendezés kiflik előállítására. Eddig a kifliket kézi munkával készítették, mégpedig úgy, hogy a megdagasztott tésztát megfelelő géppel egyenlő súlyú részekre osztották, 5 gömbölyű gombócokká formálták és kézzel vagy automatikusan kelesztőlapra helyezték. Ezek kb. 20 °C hőmérsékleten kb. 10 percig állnak és ez alatt az idő alatt a tésztában levő élesztőben erjedési folyamat megy végbe, amikor is a kelet- !0 kező szénsav a tésztát fellazítja. Ezt az erjesztő folyamatot előkelesztésnek nevezik. Az előkelesztés után a tésztagombócokat kézzel egymás után tésztatekercselőgépbe rakják. Ebben a tésztát először lappá nyújtják ki, majd stangiivá IS tekercselik fel. A tekercselt tésztákat azután egy sütőlapra helyezik és közben kiflivé hajlítják. Ezen a lapon a kiflik addig kelnek, amíg a tészta annyira fel nem lazul, azaz a kelesztés végső állapotát el nem éri, 20 hogy a sütőkemencébe betolható legyen. A végleg megkelt kiflik térfogata lényegesen nagyobb, mint amekkora a feltekercselés és hajlítás után volt. A végleg megkelt kiflik nyomással szemben igen érzékenyek és térfogatuk is csökken, hogy ha 25 kíméletlenül megragadják azokat. Ezért helyezik a kifliket már a feltekercselés és hajlítás után a sütőlapra. így a végső megkelt állapotban nem kell a kiflikhez többé hozzányúlni. A munkaműveletek sorrendje tehát a következő: 30 a) a tészta szétosztása a kívánt egyenlő súlyú részekre, b) a tésztadarabok formázása golyóhoz hasonló képződményekké, c) ezeknek a részeknek a kelesztése meghatározott idő alatt, d) a tésztagombócok kinyújtása és feltekercselése stanglikká, e) a feltekercselt alakzatok kiflikké hajlítása a kifliknek a sütőlapra való ráhelyezése folyamán, f) a kifli végső kelesztése a sütőlapokon, g) a sütőlapok bevitele a sütőkemencébe a kiflikkel együtt. Ha a kifliket automatikus úton állítják elő, akkor a berendezés felépítőjének szempontjából rendkívül előnyös, ha a kiflik sütését sütőlap nélkül lehet elvégezni. További előny lenne, ha a kifliket nem a sütőlapokra, hanem mindjárt a sütőkemence szalagjára lehetne ráhelyezni, mert ezáltal a kiflik minősége javulna. Ilyen folyamatos sütési eljárások ismeretesek. így például a 291 147 sz. osztrák szabadalmi leírás ilyen eljárást ismertet. Ezek a folyamatos sütőeljárások folyamatos, automatikusan működő tésztaelosztó- és formázógépből állnak, amelynél az előkelesztő berendezésben egy első átadószerkezet van és az előkelesztő szerkezet kelesztőtálkái egymástól szokásos távolságban vannak elhelyezve, és az első átadószerkezet a tésztagombócokat a kelesztőtálkák távolságának meg-174625
