174290. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés főleg baromfi folyamatos higiénikus előhűtésére
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS szolgalati találmány 174290 Bejelentés napja: 1976. IX. 23. (EE-2442) Nemzetközi osztályozás: A 22 C 21/00, A 23 B 4/06 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1979. V. 28. Megjelent: 1980. VI. 30. Feltalálók: Szabadalmas: Szigeti Miklós oki. gépészmérnök, 50%, Élelmezésipari Tervező' Vállalat, Budapest Kemény György oki. gépészmérnök, 30%, Sólyom Éva oki. gépészmérnök, 20%, Budapest Eljárás és berendezés, főleg baromfi folyamatos higiénikus előhűtésére 1 A találmány tárgya eljárás és berendezés, főleg baromfi folyamatos és higiénikus előhűtésére. A baromfifeldolgozóipar intenzív fejlődése, valamint a korszerű kikészítési- csomagolási formák iránti igény megköveteli a jelenleg alkalmazott 5 baromfifeldolgozási eljárások és berendezések továbbfejlesztését, illetve új eljárások és berendezések létrehozását. Mint ismeretes, a feldolgozóüzembe szállított élő io baromfikat a vágás, kopasztás és zsigerelés után a lehető legrövidebb idő alatt +4 °C-os maghőmérsékletre kell lehűteni, illetve előhűteni, a további operációs műveletek, például darabolás előtt. Az előhütés módja, időtartama és higiéniai jellemzői is ugyanis döntően befolyásolják a kereskedelembe kerülő baromfi minőségét általában, beleértve a külső esztétikai megjelenést és a bakteriológiai jellemzőket is. A baromfik előhűtésére különböző megoldások 20 ismeretesek. Ilyen például az USA-ban kifejlesztett és az iparban „Chill-Master”-néven ismert előhűtőrendszer . Ennek fő jellegzetessége, hogy a baromfik zsigerelés utáni előhűtése jégpehellyel 0 °C-ra temperált vízzel töltött kádban, például 25 fekvő hengeres dobban történik. A kádban egyide jűleg több baromfi tartózkodik és azok továbbítását és a hőátadás hatékonyabbá tételét huzalrácsos szállítócsigával végzik. A baromfik kádba adagolása és kiemelése automatizált. 30 2 A hőcsere intenzitása - más megoldásoknál — a vízfürdőbe befúvott sűrített levegővel (flotációval) történik. Ismeretesek olyan baromfielőhűtő-rendszerek is, amelyeknél hőcserélőként a kád közös vízfürdőjébe merülő csigavonalban elrendezett csőkígyót alkalmaznak. A baromfik mozgatását és forgatását örvénytér létesítésével oldják meg. Ezeknél azonban a baromfitestek szállítása nem kény szerszállít ássál történik. (Ilyent ismertet például a 166,204 lajstromszámú magyar szabadalmi leírás.) A fenti megoldások közös hiányossága, hogy a baromfik az előhütés során közös vizfürdőbe kerülnek. Ez a baromfik keresztfertőződésének veszélyét hordja magában, ami pedig a korszerű áruhigiéniai és bakteriológiai követelmények szerint nem megengedhető. Közös hiányossága még a fenti megoldásoknak az is, hogy fajlagos energiafelhasználásuk viszonylag nagy, mivel a hőátadási viszonyok kedvezőtlenek. Továbbá, az egyes baromfitestek azonos idejű előhűtése és így az előhűtőrendszerből kikerülő baromfik azonos maghőmérséklete nem, vagy csak nehezen biztosítható. További hiányosságként megemlíthető, hogy az előhütés alatt a baromfitestek vízfelvétele meglehetősen vagy 8-12 súlyszázalék. Ennek eltávolítása csak az előhütés időtartamával közel megegyező idejű, költséges csepegtető szakasz, vagy ezt elősegítő berendezés beállításával lehetséges. 174290
