173799. lajstromszámú szabadalom • Hőkezelő berendezés, különösen villamos tűzhely, sűtő, vagy égetőkemence és eljáráa hús kisütéséhes
5 ÍT3/99 6 A rajzon és a fentebbi leírásból megismert kiviteli példában szereplő hőfokszabályozó szerkezettől eltérően, a találmány szerinti hőfokszabályozást dugaszoló kulcsos, sablon-kulcsos, csúszó kapcsolás, vagy hasonló szerkezetekkel is meg lehet oldani. Ezekben az esetekben - de az előzőekben megismert kiviteli példánál is - előnyös, ha a hőfokszabályozó szerkezet működtetésénél a konstans hőfokot beállító 20 nyomógomb kezelése esetén a többi nyomógomb reteszelve van. Magától értetődően a hőfokszabályozó szerkezetnek a konstans hőfok értékét biztosító termosztáton kívül járulékosan még egy szokásos, fokozatmentesen beállítható termosztátja is lehet. Amikor a tűzhely sütőterében a viszonylag élénk levegőkeringés és a körülbelül 140 °C hőfok mellett a hús átsülése megindul, a levegőáram — bármily kis mértékben is — bizonyos kis mennyiségű zsírcseppeket magával ragad és ezeket a zsírcseppecskéket a hőforráshoz, illetve a hőátadó elemekhez juttatja. A találmány szerinti megoldásnak egy előnyös kiviteli alakjánál éppen ezért a hőforrás, illetve a levegőáramban levő hőátadó elemek felülete magas, 400 °C-ot is meghaladó hőfokú lehet, s ennek az a következménye, hogy a levegőáramlás által elragadott és a hőforrás felületére juttatott zsírrészecskék elégnek, s így nem tudnak a tűzhely sütőterének belső falfelületén lerakódni és szennyeződést előidézni. Mivel a találmány szerinti eljárás foganatosítása, vagy a találmány szerinti berendezés alkalmazása esetén a hő gyakorlatilag kizárólag konvektiv hőátszármaztatás útján jut a levegőből a sütőben levő étel felületére - tehát nem a sütőbetét sugárzása folytán — az így keletkező hőveszteségeket egyszerűen úgy lehet elkerülni, hogy a sütőbetét belső felületét világos színűre alakítjuk ki. Ehhez igen alkalmas pl. a fehér zománc, vagy a fényes felületű krómnikkel acél. Szabadalmi igénypontok: 1. Hőkezelő berendezés, különösen villamos tűzhely, sütő vagy égetőkemence, amelynek a hőkezelni szándékolt test vagy anyag befogadására alkalmas zárt tere, a zárt térben a levegő áramoltatását létesítő szerkezete, az áramló levegőt hevítő hőforrása és ennek hőmérsékletét fix értéken tartó termosztátja van, azzal jellemezve, hogy a termosztát egy hőmérsékletszabályozó szerkezet részét alkotja, amely a fix hőmérsékleti értékkel alulról és/vagy felülről határolt meghatározott hőmérséklet-tartományra beállítható, a hőlégfúvó (6) szabályozhatóan vagy vezérelhetően van kiképezve, a hőforrás, 5 előnyösen fűtőcső (11) pedig a hőlégfúvó (6) által létesített levegőáramlás útjában van elhelyezve. (Elsőbbsége: 1972. XI. 3.) 2. Az 1. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy hőmérsékletszabá-10 lyozó szerve termosztáttal kapcsolatban álló kézi működtetésű kezelőelem és előnyösen a fix hőmérséklet beállítására szolgáló jelzéssel vagy skálával van ellátva. (Elsőbbsége: 1972. XI. 3.) 3. Az 1. igénypont szerinti berendezés kiviteli 15 alakja, azzal jellemezve, hogy a fix hőmérsékletet vagy egy hőmérséklettartományt beállító nyomógombja (20) van. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a 20 hőmérséklettartomány több résztartományra van osztva és ezek mindegyikéhez egy-egy nyomógomb (21-24) tartozik. (Elsőbbsége: 1972. XI. 3.) 5. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a 25 hőmérsékletet vagy hőmérséklet-tartományt beállító szerve dugaszoló-kulcs, vagy sablon-kulcs vagy csúszókapcsoló. (Elsőbbsége: 1972. XI. 3.) 6. Eljárás hús kisütéséhez, előnyösen pecsenye sütéséhez egy hőkezelő berendezés belső terében a 30 hús felülete mentén áramoltatott levegő segítségével, mely levegőt egy hőforrás mentén történő áramoltatás során a kizárólag sugárzó hő alkalmazása esetén szükséges hőmérséklet alatti hőmérsékletre melegítünk, azzal jellemezve, hogy a húst a 35 kezdeti felfűtési szakasz után 140 °C körüli állandó véghőmérsékletű levegő áramoltatásával, a belső tér sugárzó hővel történő melegítésének kizárásával sütjük. (Elsőbbsége: 1971. XI. 22.) 7. A 6. igénypont szerinti eljárás foganatosítási 40 módja, azzal jellemezve, hogy a belső térben a levegőt a hús behelyezése előtt 140 °C körüli hőmérsékletre melegítjük. (Elsőbbsége: 1971. XI. 22.) 8. A 6. vagy 7. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a hússal 45 közölt hőmennyiséget a levegő húshoz képesti mozgás-intenzitásának változtatásával szabályozzuk. (Elsőbbsége: 1971. XI. 22.) 9. A 6-8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a 50 hőforrás felületi hőmérsékletét üzemeltetés során 400 °C körüli értéken tartjuk. (Elsőbbsége: 1971. XI. 22.) 1 rajz, 4 ábra A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 794302 - Zrínyi Nyomda, Budapest 3
