173421. lajstromszámú szabadalom • Eljárás enzimatikus úton lipofilizált triglicerid-zsírt tartalmazó táplálék komponens előállítására
13 173421 14 1 :1 arányú Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgariccus tenyészetet adunk hozzá. 15-17 perc alatt annyi oltóenzimet adunk a tejhez (453,5 kg-hoz körülbelül 85 g-ot), amennyi elegendő a koaguláláshoz. Ezután 453,6 kg tejre 5 számítva 28,3 g és 56,7 g közötti mennyiségű Muoor miehei lipolitikus enzimet adunk hozzá. A kivált túrót 1 cm-es késekkel levágjuk. Az elkülönítés után 46,6 C° és 47,8 C° közötti hőmérsékleten 30 percen át melegítjük a túrót, majd 10 elkülönítjük a savótól. Hordókba helyezzük, préseljük, 2—4 napon át száradni hagyjuk, majd 4—5% sótartalmat biztosítva sózzuk. Ezt követően 10 C“ és 15,5C° közötti hőmérsékletű és 70% relatív páratartalmú térben érleljük a terméket, amiután 15 kitűnő minőségű, nem a találmány szerinti lipolitikus enzimmel kezeittel összehasonlítva tökéletesebb ízű Romano sajtot kapunk. 15. példa A 2 815 286 számú Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírás szerint készült folyékony és a 2 132 393 számú ugyancsak Amerikai Egyesült 25 Államok-beli szabadalmi leírás szerint készült félszilárd halmazállapotú növényi zsiradékhoz 1 s% és 15 s% közötti mennyiségű Mucor miehei lipolitikus enzimet adunk, majd 1—2 órán át 32,2 C* hőmérsékleten inkubáljuk a készítményt, 21,1 C* hőmérsékleten, 15 percen át, 5,0 pH-n inaktiváljuk az enzimet, amiután kellemes ízű termékeket kapunk. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás enzimatikus úton lipolizáh triglicerid-zsírt tartalmazó táplálék-komponens előállítására, azzal jellemezve, hogy a triglicerid-zsírt tartalmazó táplálékot vagy táplálék-komponenst 10—70 C° hőmérsékleten, egynél nagyobb észteráz-lipázaktivitás hányadossal rendelkező Mucor miehei törzs, előnyösen Mucor miehei NRRL A 13042 vagy NRRL 13131 törzs, 3—8 pH értéken és 20-50 C* hőmérsékleten történő tenyésztésével termelt lipolitikus enzimkészítménnyel kezeljük, majd adott esetben a táplálék-összetevőben még jelenlevő enzimet inaktiváljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy olyan táplálékot vagy táplálék-összetevőt használunk, amely triglicerid-zsírként növényi vagy állati eredetű zsírt, előnyösen tejzsírt tartalmaz. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a triglicerid-zsírt tartalmazó táplálékként tejet használunk és a lipolitikus enzimet 1000 kg tejre számítva 8—130 g mennyiségben adagoljuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 794194 - Zrínyi Nyomda
