173112. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kivonat készítésére kávéból és kávé-pótló növényi anyagokból
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 173112 Nemzetközi osztályozás: A 23 F 1/08 # Bejelentés napja: 1977. III.14. (SO—1186) Elsőbbsége: Svájc: 1976. IV.9. (4519/76) ORSZÁGOS Közzététel napja: 1978. VIII.28. \ # TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1980. VI.30. Feltalálóik): Clark Brian, vegyészmérnök, Yverdon, Svájc Szabadalmas. Société des Produits Nestlé S.A. Vevey, Svájc Eljárás kivonat készítésére kávéból és kávépótló növényi anyagokból 1 A találmány kávé és kávé-pótló növényi anyagok folyadékfázis segítségével történő extrahálására vonatkozik. Ismeretes, hogy a kávé nagyipari méretekben történő kivonásakor forró vizet folyatnak keresztül pörkölt és őrölt kávéval megtöltött cellákon. A cellákat szeleppel rendelkező csőrendszer köti össze, miáltal egy úgynevezett telep jön létre. Az extrakció ellenáramban történik. Ez azt jelenti, hogy a 150-185 °C hőmérsékletű forró vizet abba a cellába vezetik be, amelyben a már legjobban kilúgozott kávéadag foglal helyet, amelyet eddig már n-szer kezeltek. Az ebből a cellából kilépő kivonat ezután abba a kávéadagba folyik át, amelyet ezideig (n-l)-szer kezeltek már. Ez így halad tovább, egészen addig, amíg a kivonat eléri a friss kávéval töltött cellát. Ezt az utolsó cellát körülbelül 100 °C-os kivonat hagyja el. Így tehát a legjobban kilúgozott kávé találkozik a legmagasabb hőmrésékletű vízzel, míg a friss kávét a legalacsonyabb hőmérsékletű éri. Amikor a kivonat egyszer így végighaladt a cellák során, akkor a legjobban kilúgozott kávét tartalmazó cellát kiürítik és egyészen friss kávéval töltik fel újra. Miután a cellákat egymással ismét megfelelő módon összekötétték, a kivonatkészítést az előbbi módon ismételve továbbvezetik. Egyszerűség kedvéért a további leírásban, ahogy egyéb közleményekben is ’’forró cellák” megjelölés alatt azokat a cellákat értjük, amelyek a legjobban kilúgozott kávét tartalmazzák, míg az egyéb cellákat ’hideg cellák” megjelöléssel említjük. Ezt már közle-2 ményekben az ’’autokláv-szakasz” és ’’friss-szakasz” néven említik. Az a kivonat, amely a már többé-kevésbé kilúgozott kávét tartalmazó forró cellákból származék, 5 kevésbé kellemes ízű, mint az, amely a hideg cellákból, vagyis a még kevésbé kilúgozott kávéból származik. Ezért olyan módszert javasoltak, amely szerint egy első légcsőben viszonylag alacsony hőfokon, például 15 C-on extrahálnak, majd a részlegesen 10 kilúgozott terméket kiegészítő extrahálásnak vetik alá egy másik lépcsőben, viszonylag magas hőmérsékleten 130-180 °C-on végül a második lépcsőben nyert forró kivonatot vákuumban vagy gyors térfogatnövelés segítségével elgőzölögtetve szagtalanítják. 15 A 3 720 518 sz. Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírásból olyan megoldás ismeretes a hozam növelésére, amely szerint az extraktumot a cellák közé beiktatott egy vagy több betöményítő készüléken (előnyösen bepárlón) vezetik át. így mintegy 20 10%-al tudják növelni a végső extraktum koncentrációját. A találmány célja ez utóbbi eljárás tökéletesítése az extraktum ízének kellemesebbé tétele érdekében. Azt találtuk hogy ha az imént említett eljárást akként 25 módosítjuk, hogy a betöményítés után a kivonathoz a bepárlás során eltávolított folyadékkal legalább azonos mennyiségű extraháló folyadékot adunk, és így visszük a kivonatot a következő cellába, akkor kiváló minőségű extraktumot kapunk. 30 A találmány szerint tehát egy több cellából álló rendszerben, ahol a forró cellák a legjobban kilúgo-173112
