172490. lajstromszámú szabadalom • Eljárás mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek mikrobiológiai romlásának meggátlására
3 172490 4 Egyes termékek gazdaságos tárolása megoldhatatlan, vagy csak nagy veszteség árán alkalmazható (pl. 28—30%-os szárazanyagtartalmú hordós paradicsompüré, nagytartályos ecetes savanyúságok, stb.). Régi megfigyelés, hogy bizonyos természetben előforduló vegyületek és vegyület-csoportok igen erős bakteriosztatikus, baktericid vagy fungicid (gombaölő) hatással rendelkeznek. Ilyen anyag pl. a mustárolaj, a fokhagymaolaj, a kapszicidin, stb., melyeket közös néven fitoncidok néven nevez a szakirodalom. (Konzervipari Zsebkönyv 55. és 63. oldala, Budapest, 1972., Mezőgazdasági Kiadó.) A fitoncidok gyakorlati alkalmazásának a rendkívüli hatásuk ellenére több tudományosan felderített és egyszerű gyakorlati, tapasztalati tényező gátat vet. Ezek a következők: a fitoncidok csak szigorúan meghatározott körülmények között fejtik ki hatásukat, közismerten bomlékony anyagok, a tartósítandó anyag, valamint a fény, levegő hatására kémiai változást okoznak (íz, aroma, hatóanyag), az élelmiszerek többségétől eltérő íz- és aroma hatásúak, egyes fitoncidokat olyan mennyiségben kell a tartósítandó termékbe adagolni, ami már kedvezőtlen biológiai hatásokat okozhat az emberi vagy állati szervezetben, tehát használata egészségügyi szempontból így nem engedélyezhető. A találmány azon a felismerésen alapul, hogy a mikrobiológiai tápközeget képező és főleg felületi fertőződés (penész, élesztő, baktérium) miatt gyorsan romló mezőgazdasági eredetű nyersanyagok és az azokból feldolgozott élelmiszerek romlása jelentős mértékben csökkenthető, sőt megelőzhető fitonciddal vagy fitoncidokkal impregnált vagy azok elnyelése révén nyert preparátum segítségével. A találmány szerinti eljárás a fitoncidok előnyös tulajdonságainak tökéletes kihasználását teszi lehetővé, a hátrányokat kiküszöböli és egyszerűen megoldható, gazdaságos módon biztosítja a mikrobiológiai eredetű romlások csökkentését, sőt a kezelt anyagok tartós védelmét, ezáltal ezen anyagok élvezeti értékét és rendeltetésszerű felhasználási idejüknek jelentős mértékű meghosszabbítását. Az eljárás szerint a természetes fitoncidokat célszerű összetételben és koncentrációban megfelelő hordozóanyag segítségével a mikrobiológiai romlásnak kitett termék felületével kapcsolatba hozzuk, miáltal elérjük, hogy a tartósító anyag csak a termék mikrobiológiai fertőződése szempontjából leglényegesebb részén hat közvetlenül. A hatóanyag felvitel vagy elnyeletés módja lehetőséget ad a hatás jelentős elnyújtására (bomlékonyság csökkentésére), a tartósításra használt preparátumból az anyag a termékben nem vagy csak nyomokban jelenik meg, káros íz- és aroma hatása nem jelentkezik a termékben, fentiek alapján az élő szervezetre károsító hatás nem alakulhat ki. A találmány szerinti eljárás egyik változata, hogy a fitoncidot, vagy fitoncidokat célszerű koncentrációban egyenletesen homogenizáljuk olyan hordozón, vagy hordozóban, mely nem oldódik a tartósítandó termékben és lehetőséget nyújt, hogy a legcélszerűbb alkalmazási módnak megfelelően a tartósítandó termék felületére vagy légterébe helyezzük. Az így a felületre vagy csomagoló térbe juttatott tartósító anyag meggátolja a mikroorganizmusok működését. Az eljárás egy másik változata szerinti fitoncidból, vagy fitoncidokból, valamint megfelelő alifás vegyületekből (pl. paraffinból vagy glicerinből) alkotott oldattal papírt vagy más anyagot impregnálunk és ezt helyezzük a tartósítandó termék felületére, illetve csomagolásának légterébe. A mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek mikrobiológiai romlásának meggátlására irányuló - találmány szerinti - eljárás lényege, hogy fitoncidot vagy fitoncidokat a célnak megfelelő — előnyösen a tartósítandó termékben nem oldódó — hordozóanyagra visszük, vagy abban elnyeletjük, és ezt a hordozóanyagot a tartósítandó termékkel vagy közvetlenül, vagy légtér közbeiktatásával kapcsolatba hozzuk. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákkal szemléltetjük. 1. példa A tartósítandó sósvizes uborkalé mikrobiológiai romlásának meggátlására 1% mustárolajat olvasztott paraffinban egyenletesen elkeverünk, és az így létrehozott paraffintáblát a sósvizes uborkalé felszínére helyezzük. 2. példa Húslé sűrítményt - melynek felszíne feletti légtere a példa szerint 10000cm3 —az eljárás szerint úgy oltalmazunk a mikrobiológiai romlás ellen, hogy 45% alkoholból, 5% glicerinből és 50% mustárolajból álló 1 g súlyú keveréket juttatunk műanyag habszivacsra és ezt a preparált habszivacsot a tartósítandó húslé sűrítmény csomagolási, illetve tárolási egységének légterébe helyezzük. 3. példa Tartályban időlegesen tartósítandó paradicsom sűrítmény felületi fertőződésének megakadályozására papírt 0,01—2,0%, előnyösen 0,05% mustárolajat tartalmazó paraffinnal impregnálunk és ezzel az impregnált papírral fedjük a tartályban levő paradicsom sűrítményt. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek mikrobiológiai romlásának meggátlására azzal jellemezve, hogy fitoncidot, vagy fitoncidokat a célnak megfelelő — előnyösen a tartósítandó termékben nem oldódó - hordozóanyagra visszük, vagy abban elnyeletjük, és ezt a hordozóanyagot a tartósítandó termékkel vagy közvetlenül, vagy légtér közbeiktatásával kapcsolatba hozzuk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
