171995. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kalóriaszegény sütő-, tészta- és édesipari készítmények előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 171995 'JÚk SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY 'JÚk Nemzetközi osztályozás: sow Bejelentés napja: 1973. II. 09. (CI-1340) A 23 L 1/30 m^ß Közzététel napja: 1977. XII. 28. /x"" , *^^V ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1978. XI. 30. í ° \ " ! J>. -1 1 : , , P r i. Feltalálók: dr. Zimmermann Andrásné vegyész, Gépész Róbert vegyésztechnikus, Budapest Tulajdonos: Chinoin Gyógyszer és Vegyészeti Termékek Gyára Rt., Budapest Eljárás kalóriaszegény sütő-, tészta- és édesipari készítmények előállítására 1 2 Ismeretes, hogy a testsúly megfelelő értéken tartása az egészséges életmód egyik alapvető követelménye. Az is tudott, hogy bizonyos speciális állapotban a szervezet fokozottan igényel meghatározott, biológiailag értékes anyagokat, pl. 5 vitamint, sókat, a szénhidrátfogyasztás növelése azonban nem kívánatos. Megemlítjük itt a terhes állapotban levő nők, versenyben álló sportolók, bizonyos betegségek után lábadozó betegek speciális táplálkozásigényét. 10 Mind elhízás eseten, mind a fenti speciális esetekben olyan tápszerre van szükség, amely csekély kalória bevitele mellett a jóllakottság érzését kelti és egyidejűleg a szervezet részére biztosítja a szükséges, biológiailag aktív anyagokat, 15 ásványi sókat, a biológiai egyensúly fenntartása érdekében, hiánybetegségek elkerülésére és vitamin-ürült állapot megelőzésére. Több publikáció ismerteti különféle töltőanyagok alkalmazását a jóllakottság érzését keltő 20 készítmények előállítására (990 523, 993 308, 1041600, 1182 961 számú brit szabadalmi leírások, 3 023 104, 3 574 634, 3 600 186 számú Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírások stb.). 25 A 164 554 lajstromszámú szabadalom tárgya eljárás csökkentett kalóriatartalmú sütő-, tészta- és édesipari készítmények előállítására cellulózéter felhasználásával, azzal jellemezve, hogy azok alkotórészeként vagy lisztből és cellulózéterből 30 készített, vízzel előzetesen duzzasztott, majd szárított vagy sütött, és őrölt őrleményt alkalmazunk, vagy a lisztet és a cellulózétert alkotórészként tésztába dolgozzuk be, amelyet a kívánt formába hozva megsütünk. A 164 554 sz. magyar szabadalmi leírásban ismertetett technológia alkalmas szénhidrát szegény élelmiszeripari termékek előállítására. Az emészthető szénhidrát és cellulózéter együttes duzzasztása, majd a duzzasztott állapot megszüntetése után olyan termékhez jutnak amelyben visszaduzzasztás esetén az egyes részecskék között a duzzadás sebessége jelentősen eltérő. Ezzel a módszerrel olyan termékek állíthatók elő, amelyek nagyságrenden belül tartalmazzák az egyes komponenseket. Találmányunk alapja az a felismerés, hogy a korszerű táplálkozáshoz, de különösen a fogyókúrás diétához elengedhetetlenül szükséges biológiai anyagokat, elsősorban vitaminokat és jól felszívódó vaskészítményeket tartalmazó termékeket oly módon nyerhetünk, ha a cellulózétert és az emészthető szénhidrátot vagy azt tartalmazó anyagot vagy ezek keverékét külön-külön előduzzasztjuk, oly módon, hogy a biológiailag aktív anyagokat és kívánt esetben segédanyagokat meghatározott hőfokintervallumban a cellulózéter duzzadási folyamata közben a kialakuló gélhez adjuk, majd a géleket együttesen duzzasztjuk. 171995