171336. lajstromszámú szabadalom • Eljárás összefüggő szerkezetű (szövetszerkezetű) fehérje tápanyag előállítására

5 171336 6 voltak. A termék pépes volt és nem volt szerkezetileg egységes. A kereskedelemben kapható termék ép maradt, de pépes volt és nem volt olyan jól harapható, mint a találmány szerinti termék. 2. példa 35% hőrögzítéses rostot tartalmazó szövetszerkezettel rendelkező terméket készítettünk gépi úton csontozott csirkehúsból (nyakakból, hátakból) a következők szerint: 126 gr csontozott nyak és hát 70 gr hőre rögzíthető rost 2 gr ízesítő 2 gr só. A hőre rögzíthető rostok aprítása és az alkotóelemek összekeverése az 1. példában leírtak szerint történik. A keveréket egy rúd köré raktuk fel, paníroztuk, 177 C° hőmérsékleten kemencében 10 percig részlegesen hőrögzítettük és bő olajban 177 C° hőmérsékleten 5 percig sütöttük, hogy a végterméket kialakítsuk. A termék jó textúrával rendelkezett, anyagszerkezet szempontjából pedig hibátlan volt, és csirke alsócombra emlékeztetett organoleptikus jellemzőiben A hőrögzített, gépi úton csontozott csirkenyakaknak és hátaknak szinte nem volt texturális és összefüggő szövetszerkezete. 3. példa 55% hőrögzítéses rostot tartalmazó csirkeleves darabokat készítettünk gépi úton csontozott nyakakból, hátakból és hőre rögzíthető fehérjerostokból az alábbiak szerint: 83 gr csontozott nyak és hát, 110 gr hőrögzítéses fehérjerost 2 gr só 10 gr csirkeízutánzat és fűszerek. A rostokat az 1 példában leírtak szerint aprítottuk és kevertük össze. A keveréket formába öntöttük és 4 órán át 77 C°-os vízfürdőben egy rugózáras edénybe formába öntve hőrögzítettük. A megfőzött anyagot kivettük a formából és 13 mm-es kockákra vagdaltuk fel. A kockákat 150 percig csirkeerőlevesben 121 C°-on pároltuk. A párolt kockák a kockára vágott csirkemell rágási és texturális jellemzőihez hasonló tulajdonságokat mutattak. A kockákat a szokásos csirkemetélt levesben használtuk fel és azok megtartották összefüggő szövetszerkezetüket és textúrájukat. A formábaöntött kicsontozott csirkenyaknak és hátaknak szinte nem volt szövetszerkezetük és összefüggő anyagszerkezetük és nem lehetett azokat összefüggő kockákká alakítani. A formába öntött kicsontozott nyakak és hátak lényegében szétmállottak, ha levesbe való húsdarabnak használták fel őket. 4. példa Levesbe való 25% hőrögzítéses rostot tartalmazó csirkedarabot készítettünk a következők 5 szerint: 50 gr hőre rögzíthető rost 143 gr gépi úton kicsontozott csirkenyak és hátak 2 gr só 10 5 gr csirkeízutánzat és fűszerek. Az alkotó részeket az 1. példában leírtak szerint készítettük el és kevertük össze. A keveréket formába öntöttük a 3. példában leírtak szerint, majd 4 órán át 77 C°-os hőmérsékleten hő-15 rögzítettük, ahogy azt a 3. példában leírtuk. A formázott keveréket 13 mm-es kockákra vágtuk. A kockákat a 3. példa szerintiekkel azonos minőségűnek találtuk és igen jól viselkedtek a kereskedelemben kapható csirke-metélt levesben. 5. példa Hőrögzített darabokat készítettünk a követke-25 zők szerint levesekbe, ragukba, húspástétomokba, formában sütött húsvagdalékba stb. történő felhasználásra hőrögzítéses rostokból mint egyetlen fehérjeforrásból: 500 gr hőrögzítéses aprított rost 30 200 gr víz 50 gr só. Az alkotórészeket az 1. példában leírtak szerint aprítottuk össze és ízesítettük. Az összeaprított és ízesített anyagot rugózáras edénybe öntöttük 35 formába és a termék kellő hőfokra hozása céljából 240 percig 82 C°-on vízfürdőben hőrögzítettük. Az anyagot ezután lehűtöttük és a formából kivettük. A formába öntött hőrögzített rostot 13 mm-es kockákra daraboltuk és megvizsgáltuk 40 textúra és anyagszerkezet szempontjából. A darabok harapásra és rágásra a csirkemell darabokéhoz volt hasonló. A darabok szilárdak voltak és épek maradtak préseléskor is. A darabokat 15 percig vízben forraltuk, de ezután is megtartot-45 ták haraphatóságukat és összefüggő szövetszerkezetüket. Forralás után a darabok a párolt csirkehúsra emlékeztettek textúrájukban és szerkezeti felépítésükben egyaránt. 6. példa. Húshelyettesítő levesbe való darabkákat alakítottunk ki teljes mértékben hőre rögzíthető fe-55 hérje rostokból, mint fehérjeforrásból a következők szerint: 500 gr hőre rögzíthető fehérjerost 10 gr csirkeízutánzat ízesítő 10 gr fűszer 60 5 gr hidrolizált növényi fehérje 5 gr só. A rostokat az 1. példában leírtak szerint aprítottuk össze és ugyancsak az 1. példában ismertetettek szerint kevertük össze a többi alko-65 tórésszel. Az összekevert anyagot formába ön-3