171336. lajstromszámú szabadalom • Eljárás összefüggő szerkezetű (szövetszerkezetű) fehérje tápanyag előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1973. V. 29. Elsőbbsége: Amerikai Egyesült Államok 1972. V. 30. (258 095) Közzététel napja: 1977. VII. 28. Megjelent: 1978. VI. 30. (RA—592) 171336 Nemzetközi osztályozás A 23 J 3/00. A 23 K 1/10 Feltalálók: MAGNINO Pete Joseph Jr. kutató vegyész, BURGESS William B. kutató vegyész St. Louis MEYER R. Richard kutató vegyész, Brownsville, Texas, Amerikai Egyesült Államok Tulajdonos: Ralston Purina Company, St. Louis, Missouri 63 188, Amerikai Egyesült Államok Eljárás összefüggő szerkezetű (szövetszerkezetű) fehérje tápanyag előállítására A találmány tárgya eljárás hőrögzített, táplálkozásra alkalmas, szintetikus fehérjerostokkal kialakított új és továbbfejlesztett összefüggő szerkezetű (szövetszerkezetű) tápanyag előállítására, valamint eljárások hőrögzített rostok fel- 5 használásával történő tápanyagszerkezetek előállítására. A sajátos tápanyagtermék előállításával a találmány olyan állati eredetű fehérjeanyagok hasznosítására nyújt lehetőséget, melyek ugyan 10 jó tápértékűek, de nem rendelkeznek kielégítő összefüggő szerkezeti egységgel és textúrával ahhoz, hogy megfelelő élelmiszertermékként használhatók legyenek. Másodlagos fehérjeforrásokból: növényi fe- 15 hérjékből, melléktermék fehérjékből, mikrobiális fehérjékből előállított ehető fehérjerostok jól ismertek a szakterületen. A 2 682 466, a 3 488 770 és a 3 142 571 sz. USA szabadalmi leírások tartalmazzák az ismert ehető fehérjerostok előállí- 20 tására szolgáló eljárásokat. Az ismert eljárásokkal előállított rostok általában az elsődleges fehér jef orrások pótlására vagy helyettesítésére szolgálnak emberek és állatok étrendjében. Például másodlagos fehérjét használtak fel szin- 25 tetikus hússzeletek készítéséhez, mint azt a 2 682 466 sz. USA szabadalmi leírás ismerteti, vagy abból levesekbe és mártásokba való darabokat készítettek, vagy hússal keverték húspástétomos vajas sütemények készítésénél. 30 Az alakított fehérjerostoknak szintetikus hússzeletekbe, leveshúsdarabokba és húspástétomos vajas süteményekbe történő felhasználására szolgáló eljárásnál kötő- vagy ragasztóanyag alkalmazása szükséges a rostoknak a tápanyagszerkezetben való megtartásához. A találmánnyal olyan étkezésre alkalmas szintetikus másodlagos fehérjerostok felhasználásával készülő fehérjetápanyagok előállítására szolgáló eljárást hoztunk létre, melynél nem szükséges kiegészítő kötő- vagy ragasztóanyagok hozzáadása. A jelen eljárással készült tápanyagok nagymértékben növelt anyagszerkezettel, textúrával és egyúttal erősen összefüggő szövetszerkezettel rendelkeznek. A jelen eljárással elért nagymértékű tökéletesítése az anyagszerkezetnek és textúrának lehetővé teszi az eljárást alkalmazók számára a fehérjeforrások széleskörű hasznosítását összefüggő szerkezetű tápanyagok kialakításához. Ezek a fehérjeforrások bár jóminőségű fehérjeanyaggal és ízzel rendelkeznek, de megfelelő textúra hiányában mindezideig elfogadhatatlanok voltak. Anyagszerkezeti hiányoságuk miatt például sok állati eredetű fehérjeforrás nem használható fel teljesen. A gépi módszerrel kicsontozott húsanyag, azaz hal, tőkehús, szárnyas, hasznosítható fehérje szempontjából sokkal magasabb hozamú, mint a húsfehérje másféle hasznosítási módszerei. Ez különösen érvényes a vá-171336 1