170784. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vegyes létojás csirátlanítására és tartósítására

5 170784 6 1. példa 3. példa Friss vegyes létojás csírátlanítása és tartósítása 1%-os ammóniaoldattal tojáspor gyártásához, illetve sütő- és tésztaipari készítmények előállításához. A feltört tojás teljes tartalmát (sárgáját és fehérjét) 1000 literes tartályba gyűjtjük össze. Ezt követően alaposan homogenizáljuk. A homogenizált létojáshoz 10 liter tömény (25%-os) ammóniaoldatot adunk lassú folyatással, állandó intenzív keverés közben. Az adagolás befejeztével a keverést további 10 percig folytatjuk. Az így elkészült ammóniázott létojást 25 literes kannákba töltjük. A kannákat lezárjuk és 3 napon keresztül hűtő-tárolóban tartjuk 2-10 °C hőmérsékleten. Az így nyert csírátlanított és tartósított létojást a felhasználás helyére (tojásporító üzem, sütőipari üzem) szállítjuk, ahol alapanyagként tojáspor gyártáshoz, illetve adalékanyagként sütőipari készítményekhez (például fonottkalács) használjuk fel. Amennyiben a 3 napos vegyszerbehatás után a létojás nem kerül felhasználásra, úgy ez a fenti körülmények között még további 5 napig eltartható. 2. példa Fagyasztott vegyes létojás csírátlanítása és tartósítása 1%-os ammóniaoldattal tojáspor gyártáshoz, illetve sütő- és tésztaipari készítmények előállításához. A feltört tojás teljes tartalmát az 1. példában leírt módon összegyűjtjük, homogenizáljuk és ammóniaoldattal kezeljük. Az így elkészített ammóniázott létojást 2,5 kg-os kiszerelésben műanyag tasakokba töltjük és ezeket a zárást követően fagyasztó-tárolóba szállítjuk, ahol a termék körülbelül 1 nap alatt megfagy. Ilyen körülmények között a lefagyasztott létojást maximum 6 hónapig tárolhatjuk. Felhasználás előtt a terméket felolvasztjuk, majd minimálisan 24 órai állás után felhasználjuk. Amennyiben azonban az ilyen módon elkészült termék felolvasztás után nem kerülne közvetlen felhasználásra (szállítási nehézségek, kapacitáshiány, üzemzavar stb.), úgy ez az 1. példában ismertetett feltételek szerint tárolható tovább. Friss vegyes létojás csírátlanítása és tartósítása 2%-os ammóniaoldattal tojáspor gyártáshoz, illetve 5 sütő- és tésztaipari készítmények előállításához. Az 1. példában leírtak szerint járunk el, azzal a különbséggel, hogy az 1000 literes tartályba összegyűjtött vegyes létojáshoz 20 liter tömény (25%-os) ammónia-oldatot adunk és a homogenizátumot 2 napig tároljuk 2-15 °C-on. A tárolást követően a tartósított létojás 6 napig tárolható tovább. 10 15 20 25 30 35 40 45 Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás vegyes létojás csírátlanítására és tartósítására, azzal jellemezve, hogy a homogenizált vegyes létojáshoz keverés közben térfogatára számított 0,5-2,0% mennyiségű tömény ammóniaoldatot adunk, és felhasználás előtt legalább 2-3 napon át, legfeljebb 8 napon át 2-15 °C közötti hőmérsékleten lezárt állapotban állni hagyjuk, és adott esetben az ammóniumhidroxidoldat hozzáadását követően illetve előtt lezárt állapotban fogyasztjuk, mimellett ha az ammóniaoldat hozzáadását fagyasztás előtt végezzük, a homogenizátumot a felhasználást megelőzően a felengedés után hagyjuk 1-2 napon át 2-15 °C-on állni, és abban az esetben, ha az ammóniaoldatot a fagyasztást követően adjuk a felengedett vegyes létojáshoz, a homogenizátumot a hozzáadást követően hagyjuk 1-2 napon át 2-15 °C hőmérsékleten állni. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a vegyes létojás homogenizátumot 0,5-1,0 térfogat% ammóniaoldat hozzáadása esetén 3 napon át és 2,0 térfogat% ammóniaoldat hozzáadása esetén 2 napon át tároljuk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy fagyasztás esetében a felengedett létojást 0,5 térfogat% ammóniakoncentrációnál 2 napon át és 1,0-2,0 térfogat% ammóniakoncentrációnál 1 napon át tároljuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 78.5455.66-42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató 3