170091. lajstromszámú szabadalom • Eljárás trópusi gumós növények feldolgozására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1972. VI. 12. (VE-685) Közzététel napja: 1976. X. 28. Megjelent: 1977. XI. 5. 170091 Nemzetközi osztályozás: A 23 K 1/00 A 23 L 1/14 A 23 B 7/10 Feltaláló: Fodor Pál oki. gépészmérnök, 25%, Dr. Holló János, oki. vegyészmérnök, 25%, Lelkes Gábor, okL gépészmérnök, 25%, Dr. Tóth Jenő, oki. vegyészmérnök, 25%, Budapest Tulajdonos: Vegyigép Tervező' és Fővállalkozó Vállalat, Budapest Eljárás trópusi gumós növények feldolgozására A találmány tárgya eljárás gumós növények, mint manióka, tápióka, cassava feldolgozására emberi táplálkozás, takarmány vagy ipari célra. A világ népességének szaporodási és az élelmiszer termelés növekedés közti különbség évről-évre közismerten fokozódik. Az összes élelmiszer termelésnek jelentős részét képezik a keményítő tartalmú növényi részek, melyek közül a trópusi vidékeken - az országonként több millió tonna nagyságrendben termelt - cassava, manióka, tápióka, stb. gumóknak van általános, néptáplálkozási szempontból döntően fontos szerepe. Ennek a fő élelmezési cikknek a táplálkozás céljára való előkészítése a jelenlegi kisüzemi, primitiv módszerekkel nagyon nagy munkaerő ráforditással és kb. 3o #-os anyagveszteséggel történik, amellett a termék bizonytalan minőségű és nen raktározható. Ezért ezen országok fejlődése, népességének fokozottabb táplálkozása érdekében az uj, korszerű, nagyipari feldolgozó technológia kidolgozása, a megfelelő gépi berendezés kialakítása és átadása emberi és gazdasági szempontból egyaránt indokolt. Az 1 ol2 551 sz. brit szabadalmi leírásban közölt eljárás gyökeres zöldségből készült pillanat szerűen duzzadó porok előállítására vonatkozik. A minél tökéletesebb ujranedvesités megvalósítása érdekében a konzerviparban szokásos müveleteken kívül a szárítandó zöldségfélék felületi megkeményedésének elkerülésére parciális viztelenitést alkalmaznak. Ennél az eljárásnál a feldolgozandó gyökeres zöldséget először kimélő körülmények mellett 4o suly^í körüli víztartalomra, utóbb 2,5 suly# nedvességtartalomra szárítják. A fehérítést nátriumszulfit- vagy nátriumhidrogénszulfit-oldattal végzik, ezáltal megakadályozzák a nyersanyag bámulását. A fehérités elősegíti a zavaró polifenoloxidáz enzimek felbontását is. Az 1 ol2 551 sz. brit szabadalomban leirt eljárás azonban nem alkal-5 mas trópusi gumós növények feldolgozásánál jelentkező komplex követelmények kielégítésére. A eaesava korszerű feldolgozás műveleti technológiájának többféle szempontot kell egyidejűleg kielégíteni: meg kell oldani a nyersanyagban jelentős mennyiségben jelenlevő cián 10 vegyületek lebontását és eltávolítását; a keményítő átalakítását,dextrinálódását; az aroma és izanyagok képzését; a termékek szárítását és megfelelő finomságú - vízben jól duzzadó - poralaku, pehely és egyéb formájú készítmény előállítását. 15 Az ismert korszerű technológia szerint a cassava gyökeret tonnánként o,5 ni5 víz jelenlétében tisztitják 5 # héj és 5 % törmelék veszteséggel, majd az előző fermentációkból megmaradt oltóanyaggal beoltva 4 nap helyett 24 óra hosszat fermentálják, utána vászonbetétes 20 szűrő centrifugán víztelenítenek, a félszáraz pasztából a durvább részeket és szálakat kiválasztva forgó száritón szárítanak oly módon, hogy a száritó első negyedében történjék a zselatinálódás. A kísérleti üzem által előállított késztermék, az un. gari ára igen magas. 25 A gazdaságtalan müvelet a technikai megoldásból következik, miután a fermentációhoz igen nagy higitás szükséges, ami a szárítási művelet költségeit tetemesen megnöveli. A találmány célja az ismert eljárások olyan tökéletesítése, amelynek eredményeként lényegesen 30 gazdaságosabb technológia alkalmazásával a feldolgozás egyszerűsíthető és a kapott termék az eredeti garival összehasonlítva szin, egyéb külső tulajdonság, dextrinálódásl fok, stb. szempontjából javul, cián-tartalma nincs. A találmány szerinti eljárás trópusi gumós 35 növények, mint cassava, manióka, tápióka és 170091