169803. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hidegen oldódó szilárd élelmiszeripari készítmények (koncentrátumok) előállítására

169803 8 monoglicerid szorbitánzsírsavészter szorbitánzsirsavészter-polietilénglikoléter 4 súlyrész 5 súlyrész 4 súlyrész Az egyneműsített anyaghoz 70 g kávésűrítményt (besűrített kávéfőzetet, liokávé, nescafé) adunk és ismételt egyneműsítés után szükség szerint szikkasztjuk, granuláljuk, majd a kívánt súlyban pasztillázzuk. 6. példa Kapucíner pasztilla 100 g szacharózt vagy azt részben helyettesítő glükózt 5 g alábbi összetételű állományjavító keverékkel hozunk össze: kazein karboximetilcellulóz trinátriumcitrát karragén 50 súlyrész 100 sülyrész 10 súly rész 10 súlyrész Az egyneműsített anyagkeverékhez 100 g soványtejport adunk, majd 20 g zsiradékkompozíciót 7 g következő összetételű emulgeálószerrel egyneműsítünk: monoglicerid szorbitánzsírsavészter szorbitánssírsavészter-polietilénglikolészter 4 súlyrész 6 súlyrész 4 súlyrész A külön elkészített állományjavítót tartalmazó szacharóz-soványtejpor és emulgeálószert tartalmazó zsiradékkompoziciót egymással elkeverjük, majd 50 g kávésűrítménnyel egyneműsítjük, szükség szerint szikkasztjuk, granuláljuk, végül a kívánt súlyban pasztillázzuk. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás hidegen oldódó, szilárd élelmiszeripari készítmények, előnyösen uzsonnaitalpor, fagylaltpor, kávépasztilla. pudingpor előállítására emulgeáló-stabilizáló hatású állományjavító alkalmazásával, azzal jellemezve, hogy első lépésben 1-4 súly%, célszerűen 2 súly% alatti víztartalmú szénhidrát nyersanyagkomponenst, előnyösen szacharózt vagy 5 glükózt súlyára számítva legalább 3 súly% hidratáló tulajdonságú, főként növényi eredetű nyersanyagkomponenssel, célszerűen karboximetilcellulózzal, karboximetilkeményítővel, ultraamilopektinnel, algináttal, karragénnel, esetleg kazeinnal, feltárt kazein-10 nal, tejfehérjével és ömlesztősóval elkeverjük, adott esetben e keveréket 5-15 súly% víztartalmú nyersanyagkomponenssel, főként soványtejporral kiegészítve, a keveréket 7-28 súly% zsiradék-tartalmú nyersanyagkomponenssel, amely a zsiradékra szá-15 mítva 7-15 súly% monogliceridet, szorbitánzsirsavésztert, szorbitán-zsírsavészter-polietilénglikolétert vagy ezek keverékét, ezen belül 35-60%-ban szorbitánz sír savészterből álló emulgeáló készítményt tartalmaz, egyneműsítjük, végül hozzáadjuk az ízesítő 20 és színező anyagokat, adott esetben pedig a kapott porkeveréket pasztillázzuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja diabetikus készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy a szénhidrát nyersanyagkompo-25 nensben a szacharózt szorbittal cseréljük ki és a szénhidrát-nyersanyagkomponense súlyára számítva 30-40 súly% fokozottan hidratáló tulajdonságú stabilizáló készítménnyel elkeverjük. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási 30 módja, csökkent kalóriaértékű készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy a keverék szénhidrát és zsiradéktartalmú nyersanyagkomponenseit legalább 10 súly%-ban tejfehérjével, növényi fehérjével cseréljük ki. 35 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módia pudingpor előállítására, azzal jellemezve, hoov a szénhidráttartalmú nyersanyagkomponensre számítva 3-15% fokozottan hidratáló tulajdonságú 40 stabilizáló készítményt adagolunk. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja uzsonnaitalpor előállítására, azzal jellemezve, hogy a szénhidrát-tartalmú nyersanyagkomponensre 45 számítva legalább 5 súly% fokozottan hidratáló tulajdonságú stabilizáló készítményt adagolunk. A kiadásért feel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 77.4916.66-42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató 4