169592. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lipofilanyagok keményítőhöz vagy keményítő-sdzármazékokhoz vagy keményítőt vagy keményítő-származékot tartalmazó anyagokhoz való kapcsolásához

9 169592 10 zott élelmiszertermékké például makarónivá vagy süthető élelmiszertermékké kell feldolgozni. A liszt tehát egyesíthető nedves úton is a két másik komponenssel és a keveréket ezt követően fűtött dobban megszárítjuk, amikor a komplex képződik. A komplex alkalmazására néhány példát az előzőekben már említettünk. Természetesen még számos alkalmazási lehetőség elképzelhető, amely szintén a találmány oltalmi körébe tartozik, Az abszorbeátum és komplex alkalmazásával a találmány szerint élelmiszereknél az az előfeltétel áll fenn, hogy ezek élelmiszerfogyasztásra megfelelőek és elfogadhatóak legyenek. A találmány szerinti eljárást részletesen ismertetjük a következő példákban anélkül, hogy a találmány oltalmi körét a felsorolt példákra korlátoznánk. 1. példa 10 g glicerin-monosztearátot (90%-a monoészter) és 50 g paprika-illóolajat 70 C° hőmérsékleten együtt megolvasztunk. Az olvadt keveréket nagy sebességű keverővel kevert 1 liter 60 C° hőmérsékletű vízhez adjuk. Emulzió képződik, amelyhez gyors keverés közben 940 g kukoricakeményítőt adunk. A szuszpenziót 10 percig keverjük, amikor a keményítő a két másik komponenst abszorbeálja. A szuszpenziót lehűtés után leszívatjuk és az abszorbeátumot vákuum-szárítószekrényben 40 C° hőmérsékleten és 500 Hgmm nyomáson szárítjuk. így 1000 g keményítőkészítményt kapunk. Vizes forralás közben a keményítőkészítmény gélesedik, amikor gélszerű, vörös színű csapadék képződik. Centrifugálás után a felső vizes réteg színtelen és íztelen, míg a vörös gélszerű csapadék teljes ízfl paprika termékből áll. 2. példa 1 liter nagy fordulatszámú keverővel kevert 70 C° hőmérsékletű vízhez 50 g földimogyoró-olajban oldott curry-koncentrátumot és 10 g glicerin-monosztearátot (70%-a monoészter) adunk. Az így kapott emulzióhoz 10 g A és D vitamint tartalmazó kereskedelemben beszerezhető készítményt valamint földimogyoró-olajban feloldott 10 g orlánfesték-extraktumot adagolunk élénk keverés közben. A készítményhez még keverés közben 920 g búzakeményítőt adagolunk, majd a szuszpenziót még 15 percig 60 C°-on keverjük. A szuszpenziót lehűtés után zsugorított üvegszűrőn leszűrjük. Az abszcrbetáumot 40 C° hőmérsékleten és 400 Hgmm nyomáson vákuumszárító-szekrényben megszárítjuk. Vizes forralás közben a keményítőkészítmény gélesedik és sárgára színezett gélszerű csapadék képződik. A felső vizes fázis centrifugálása után színtelen és íztelen vizes fázist kapunk, míg az alsó sárga csapadék erősen curry-ízű. Az előbbiek szerint készült abszorbeátumból 2 súly%-nyi mennyiséget búzaliszthez adunk, amelyből spagettit készítünk. A spagetti íze főzés után fogyasztás közben a jellegzetes liszt íztől mentes. Ha az így készített 5 súly%-nyi curry-koncentrátummal elkevert búzalisztből spagettit készítünk, akkor az így főzött spagettinek erős curry-íze van és sárgás színe. Még 20 perces főzés után is a fő-5 zővíz színtelen és nincs curry-íze. Ezenkívül a főzővíz A vagy B vitamint sem tartalmaz. 3. példa 10 900 g rizskeményítőt 40 C°-on együtt őriünk 80 g narancsolaj, 18 g szacharóz-monopalmitát és 2 g 10%-os ß-karoten pálmamagolajban készült oldatával. Vizes főzés közben a készítmény keményítő része 15 gélesedik és narancssárgára színezett gélszerű csapadék képződik. Centrifugálás után a felső vizes fázis színtelen és íztelen, míg a gélszerű csapadéknak erős narancs íze van. A gélszerű csapadékot 45 C°-on és 500 Hgmm 20 nyomáson vákuum-szárítókemencében megszárítjuk, amikor igen jó íztartó minőségű komplexet kapunk. A szárítási művelet porlasztó-szárítással is kivitelezhető fűtött fluidizált ágyban vagy szállítószalag^ 25 ra helyezve meleg levegő-cirkulációs kemencében. A kapott szárított komplexet zavarodást keltő és narancsízt adó készítményként használhatjuk nem alkoholos üdítőitalokban. 30 4. példa 8 g polioxietilén-monosztearát (amely a molekulában 8 oxietilén-csoportot tartalmaz) és 15 súly% 35 zellerolajat és 2 súly% likopént tartalmazó 70 g kukoricaolajból 1 liter vízben emulziót készítünk. 50 Cc

hőmérsékleten az emulzióhoz 922 g burgonyakeményítőt adunk és a szuszpenziót 1/2 óra hosszat 50 C°-on keverjük. 40 A szuszpenziót porlasztószárítással szárítjuk, a levegő bemenő hőmérsékletét 120 C°-ra, a kimenő levegő hőmérsékletét 85 C°-ra állítjuk be. Az így kapott száraz abszorbeátum főzés után vízben gélszerű csapadékot képez. A felső vizes réteg színte-45 len és íztelen. A fenti módon előállított abszorbeátum felhasználható levespor előállítására. Levespor előállítása céljából petrezselyemolaj, kakukkfűolaj, szerecséndióolaj-extraktum vagy a fel-50 soroltak keveréke is alkalmazható zellerolaj helyett. 5. példa 55 900 g tápióka-keményítőt bensőséges módon öszszeőrlünk 60 g vanillin, 20 g napraforgóolajban oldott 10%-os citrusolaj és 20 g glicerin-monosztearát (90%-a monoészter) keverékével 70 C° hőmérsékleten. 60 A kapott abszorbeátumból 2 súly%-nyi mennyiséget puddingporhoz keverünk annak súlyára számítva és az egyes komponenseket jól összekeverjük. Az így kapott puddingpor még hosszú forralás után sem veszít aromájából és jó konzisztenciáját is meg-65 tartja. 5