169328. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és bernedezés formázott húsárú kezelésére

5 169328 6 A keverés időtartama és intenzitása természetesen a termék jellegétől, minőségétől függ. A függőleges és vízszintes mozgatást végző keverő alkalmazásakor az eljárás finomabb, időtartama pedig 12-36 óra. Óránként 5-16 perces kezelést alkalmazunk, amelynek sebessége legfeljebb 25 fordulat/perc. Általában a keverés intenzitása és időtartama között fordított arányosság van. Abban az esetben, ha zsíros vagy zsíros és bőrrel bevont sertés sonkát vagy lapockát kezelünk, a teljes kezelés ideje 30-36 óra. A keverés folyamatos, sebessége 2-3 fordulat/perc. A kezelés befejezése után a húsárukat melegítik és szokásos módon csomagolják. Konzerv készítése esetén a dobozokba adagolt húst melegítik, hogy a massza összeálljon és felvegye a doboz alakját, például legömbölyített háromszög alakot. A hús úgy is formázható, hogy nyitott edényben összenyomjuk, majd melegítés után kivesszük és a megfelelő formát felvett árut műanyagba csomagoljuk. Csomagolás előtt az árut szeletelni is lehet. Az eljárás foganatosítására alkalmas a 6 809 250 sz. holland szabadalmi leírás által ismertetett egyszerű tartály, illetve berendezés. A keverő elemeknek azonban biztosítani kell a massza függőleges irányú mozgását is. Lapjaiknak tehát a keverő tengelyével szöget kell bezárni. A találmány további részleteit kiviteli példákon, rajz segítségével ismertetjük. A rajzon-az 1. ábra a találmány szerinti berendezés egyik kiviteli alakjának hosszmetszete (2. ábra I-I metszete), a 2. ábra az 1. ábrán bemutatott berendezés fölülnézete, a 3. ábra a találmány szerinti berendezés egy másik kiviteli alakjának keverő elemei és a 4. ábra a 3. ábrán bemutatott keverő elemek fölülnézete. Az 1. és 2. ábrán bemutatott berendezés a függőleges fallal és vízszintes fenékkel ellátott 1 tartályból áll, amelybe a keverőszerkezet nyúlik be. Az 1 tartály vízszintes metszete jelen esetben lekerekített sarkú, derékszögű négyszög, de alakja ezen kívül is sokféle lehet. Az 1 tartály 2 lábakkal van ellátva, amelyek a talajon vagy állványon megtámasztják. Az 1 tartály oldalfalai felül kifelé hajló peremmel vannak ellátva. Ezekhez a peremekhez van két oldalt a 3 híd erősítve. A 3 híd közepén van a 4 villamos motor, amelyhez 5 fogaskerékszekrény csatlakozik. Az 5 fogaskerékszekrény lassító áttételt tartalmaz, és 6 kimenő tengelye a 3 hídról lefelé nyúlik az 1 tartályba. A 7 keverőtengely ék, illetve ékpálya segítségével van a 6 kimenő tengelyhez kapcsolva. A 7 keverőtengely alsó vége körülbelül az 1 tartály fenekéig ér. A 3 hídra szerelt keverőegység a híd kioldásával eltávolítható az 1 tartályról, így tisztítása vagy karbantartása könnyen elvégezhető. A 7 keverőtengelyen 8 keverő elemek vannak, az 1. és 2. ábrán bemutatott kiviteli alaknál három, amelyek a tengely körül egymástól 120°-ra vannak elhelyezve. A 8 keverő elemek különböző magas-5 ságban vannak a 7 tengelyre erősítve, így forgás közben a massza különböző rétegeit keverik. Az első kiviteli alaknál a 8 keverő elemek lapátként vannak kialakítva és síkjaik a 7 tengelyre merőleges síkkal szöget zárnak be. Ennek megfelelő lően, ha a 7 keverőtengely a 9 nyíl irányába forog (2. ábra) a 8 keverő elemek a masszát függőleges irányban is megmozgatják. A lapátként kialakított 8 keverő elemeknek a tengellyel bezárt szöge egyenlő, sőt - minthogy 15 függőleges és vízszintes osztásuk is egyforma - a 7 keverőtengely körül mintegy csavarfelületet alkotnak. Ezáltal az 1 tartályban a kevert közeg lényegében felfelé haladó csavarmenet irányú mozgást végez. 20 A 3. és 4. ábrán bemutatott kiviteli alaknál a 10 keverő elemek üreges testként vannak kialakítva. Sima 11 felső és 12 alsó lapjaik vannak, amelyeket körülbelül félkör alakú ívelt 13 oldalfalak kötnek össze. Ezek az ívelt 13 oldalfalak 25 adják át a kevert közegnek a vertikális mozgást. Maga a 10 keverőelem hozzávetőlegesen rombusz alakú, fölülnézetben a keverő tengelyétől kezdődően szélessége fokozatosan növekszik, majd középtájtól csökken. A maximális szélességet a 4. áb-30 rán 14 nyíl jelöli. A találmány szerinti berendezés ezen kiviteli alakjával értük el a legjobb eredményeket. A keverendő közeg egyidejűleg kap sugárirányú erőhatást, valamint függőleges és vízszintes irányú mozgatást, ami a keverés intenzitását jelen-35 tősen növeli. Ugyanakkor a 10 keverő elem ívelt kialakítása biztosítja a finom érintkezést a keverendő közeggel, azaz a húsmassza minősége sokkal jobb lesz. 40 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás formázott húsáruk kezelésére, amelynek során a húst sósvízzel kezeljük, majd tartály-45 ban tároljuk és közben keverjük, végül formázzuk, melegítjük és csomagoljuk, azzal jellemezve, hogy a keverést úgy végezzük, hogy a húst a tartályban vízszintes mozgatás mellett függőlegesen is megmozgatjuk, oly módon, hogy a kezelést átlagos 50 termék esetén 12-36 órán át végezzük és közben óránként 5-16 percen át, legfeljebb 20 fordulat/perc sebességgel keverjük a húst, zsíros és/vagy bőrrel bevont sertéssonka vagy lapocka esetén pedig 24-48 órás kezelést végzünk, 1-5 fordu-55 lat/perc sebességű folyamatos keveréssel. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja zsíros és/vagy bőrrel bevont sertéssonka vagy lapocka esetén, azzal jellemezve, hogy 30-36 órás 60 kezelést végzünk, 2-3 fordulat/perc sebességű keveréssel. 3. Berendezés formázott húsáru kezelésére hajtóművel, egy vagy több keverőelemmel ellátott függőleges keverőtengellyel és tartállyal, azzal jelle-65 mezve, hogy a keverőelemek (10). saját hosszteh-3