168611. lajstromszámú szabadalom • Eljárás aromakoncentrátumok előállítására

168611 7. példa A 4a, illetve 4b példa szerinti feldolgozás maradékát (extrahált maradék, illetve vízgőzzel desztillált maradék) 5,0-5,0 kg mennyiségben megszárítottuk, majd 30-40 C°-on ismét megfüstöltük. Füstölés után a terméket 8 napig 16-18 C-on érleltük. Ezután a két 5 kg-os adagot az la, illetve lb példában leírt módon feldolgoztuk, metilénkloridot használva az extrahálásra. Az így kapott koncentrátumok szintén füstölt sonkaszalonna szagúak és ízűek. 8. példa 10 15 A 4. példát megismételtük olaj szardínia-konzerválásból eredő 10 kg halhulladékkal, de érlelés beiktatása nélkül. Az a) és b) módszer szerint olyan aromakoncentrátumokat kaptunk, amelyek íze és szaga kifejezetten füstölt hal jellegű. 20 Alkalmazási példák A példa 25 Az la példa termékéből 15 g-ot bedolgozunk 100 kg friss kenőmájas töltelékbe, és abból olyan hurkát készítünk, amelynek az íze azonos a füstölt kenőmájaséval. Az lb példa szerinti termék használa- 30 tával ugyanazt az ízbenyomást 100 kg kenőmájas töltelékre kg aroma alkalmazásával megkapjuk. E példa Bőrnek a bagariabőr jellegzetes illatával való ellátására a bőrt az lb példa szerinti termék alkalmas mennyiségű vízzel vagy célszerűbben alacsony forráspontú szerves oldószerrel készült oldatával 10-100 mg/kg mennyiségben megpermetezzük. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás aromakoncentrátum előállítására azzal jellemezve, hogy húst, halakat, hús- vagy halhulladékot vagy hús- vagy halkészítményeket megfüstölünk, a füstölt hús- vagy füstölt halaroma szerves oldószerével extrahálunk, és az oldatot leszűrjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a füstölt terméket vízgőzzel desztilláljuk, és a desztillátumot a szerves oldószerrel extraháljuk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy az aromakivonatot, adott esetben a szerves oldószer eltávolítása után, vízgőzzel desztilláljuk, és a desztillátumot ismét szerves oldószerrel extraháljuk. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a termék füstölése és extrahálása vagy vízgőzzel való desztillálása közé pihentetési szakaszt (érlelési időt) iktatunk be. B példa 5 g 4a példa szerinti terméket hozzáadunk 100 kg borsóleveshez, és így olyan borsólevest készítünk, amelynek a szaga és íze sonkaszalonnával főzött borsólevesre emlékeztet. C példa A kereskedelmi forgalomban kártevőirtószerként kapható 50 kg mérgezett búzát 7,5 kg 6a példa szerinti terméknek 1 liter metilénkloriddal készült oldatával jó átkeveréssel megnedvesítünk, és az oldószert elpárologni hagyjuk. Az így kezelt mérgezett búzának töpörtyűszerű szaga van, és az egerek és patkányok szívesebben eszik, mint a kezeletlen mérgezett búzát. A kísérletet 3 g 8b példa szerinti termékkel megismételve szintén jó mérgezett búzát kaptunk. D példa 50 kg gőzölt, zúzott burgonyába bedolgozunk 1,5 kg la példa szerinti aromakoncentrátumot. Ezután hozzáadunk 50 kg rozskorpát. Alapos homogenizálás után a tömeget ismert módon extrudáljuk és felaprítjuk. A szemcsés terméknek töpörtyűre emlékeztető szaga és íze van, és alkalmas kutyaeleségként. A tömeghez természetesen hozzáadhatok a szokásos ásványi anyagok és vitaminadalékok. 35 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a használt szerves oldószert teljesen vagy részben ledesztilláljuk az aromaanyagok oldatáról. 40 6. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a füstölésre kerülő anyag felületét előnyösen az előszárított anyag aprításával megnöveljük. 45 7. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a füstölésre 10-80 C° hőmérsékletű és 10-97% relatív páratartalmú füstöt használunk. 50 8. A 7. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a füstölésre a szokásos módon nedves fából fejlesztett, 12-35 C° hőmérsékletű és 20-40% vízgőztartalmú füstöt használunk. 55 9. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a füstölést keményfából, elsősorban bükkfából, tölgyfából vagy hikoriból fejlesztett füsttel v,égezzük. 1U. Az előző igénypontok bármelyike szerinti el-60 járás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a a füstölést turbulens füsttel végezzük. 11. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a 65 füstölt terméket extrahálás vagy vízgőzzel való desz-4